ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ. Охрана труда – это система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары.

Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия общественного питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение. Отношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м. Искусственное освещение используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция). В цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10). На крупных предприятиях общественного питания руководство по охране труда возлагается на заместителя директора (если есть должность главного инженера то на него), на остальных предприятиях – на директора.

В кондитерских цехах руководство по охране труда возлагается, кроме руководителя, также на начальника цеха. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций.

Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дня. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению.

Важнейшим мероприятием, направленным на предупреждение несчастных случаев, является обязательное проведение производственных инструктажей. Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу, и учащиеся, направленные в цех для прохождения производственной практики.

Инструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж проводятся для закрепления и проверки знания правил и инструкций по безопасности и умения практически применять полученные навыки. Внеплановый инструктаж используется при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудования и т.д. Профессиональные заболевания могут возникнуть в результате длительного воздействия на организм человека неблагоприятной производственной среды (загрязнения воздуха газами, пылью, парами, слишком высокая температура и влажность воздуха и др), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во время работы). Профессиональными заболеваниями кондитеров являются болезни печени, плоскостопие, варикозное расширение вен. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены Пища — одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и дол¬голетия.

Но это достигается только при правиль¬ном питании, при своевременном снабжении на¬шего организма всеми необходимыми ему разнообраз¬ными веществами в нужном количестве и соотношении. Обычно практически это правило соблюдается далеко не в полной мере по ряду причин, в частности в силу того, что наши знания в области питания сейчас еще не очень совершенны, так как их научно обоснованное фор¬мирование началось сравнительно недавно.

Сейчас в биологии ясно осознано, что в противопо¬ложность машине с ее не изменяющейся в процессе ра¬боты конструкцией в живом теле постоянно изменяются все части всех органов, тканей и клеток.

В организме в течение всей его жизни происходит распад, разложение белков и других веществ протоплазмы. Однако на место каждой распавшейся молекулы сейчас же становится но¬вая частица белка, образовавшаяся в живом теле из ве¬ществ, поступивших в организм из внешней среды (в ча¬стности, из веществ пищи). Таким образом, живое тело сохраняет до известной степени постоянным свой внеш¬ний вид и химический состав, все время изменяясь ма¬териально—воспринимая из внешней среды новые ча¬стицы вещества и отдавая среде продукты своего рас¬пада. Для такого рода постоянной созидательной работы организма, для его обмена веществ требуются не только богатые энергией химические соединения, но и определенный качественный состав этих соединений.

Так, уже давно было замечено, что, если в пище не хватает бел¬ков, организм животного или человека будет истощаться и это в конечном итоге приведет его к гибели даже при наличии обильного снабжения сахаром и жирами, кото¬рые так богаты калориями.

В этих условиях организм бу¬дет лишен возможности восстанавливать свои белки, со¬ставляющие материальную основу жизни. В дальнейшем оказалось, что не все белки пищи равноценны между собой в отношении их способности поддерживать безде¬фицитный белковый обмен. Дело в том, что для по¬строения белков крови, мозга, мышц и т. д. необходим набор 20 различных аминокислот — тех химических кир¬пичей, из которых строится молекула белка.

Некоторые сорта этих кирпичей человеческий орга¬низм может синтезировать сам, но другие он обязатель¬но должен получить извне, с белками пищи. Поэтому та¬кие аминокислоты получили название «незаменимых». Разнообразные белки растений и животных не обяза¬тельно содержат в себе полный набор аминокислот. Не¬редко те или иные аминокислоты отсутствуют в данном белке, и если они являются незаменимыми, то такой бе¬лок оказывается неполноценным в пищевом отношении. Один он не сможет обеспечить синтез белков в челове¬ческом организме, так как для этого не будет хватать «незаменимых» аминокислот, избыточное же содержание других аминокислот делу не поможет.

Эти аминокислоты будут просто разрушаться, окисляться наряду с другими безазотистыми веществами пищи. Однако для правильного обмена веществ необходим не только определенный набор аминокислот (как основ¬ного строительного материала протоплазмы живой клет¬ки), но и ряд специфических, иной раз очень сложных веществ, которы.