Определение численности работников производства

Определение численности работников производства. Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле: N1 = n∙t/3600∙Тц&#872 9;, (2.6) Где: N1 – число работников  - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда ( = 1.14) n – количество блюд по производственной программе Тц – время работы цехов (Т = 12,0) t = норма времени на приготовление одного блюда k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100) Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле: N2 = N1∙k2, (2.7) Где: N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней N1 - Число работников k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями) Таблица 2.8 Расчёт численности производственного персонала Наименование блюд Кол-во блюд (n) Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1) Кол-во времени (t∙n) 1 2 3 4 1. Салат Причуды востока 55 1,5 8250 2. Салат Баварский 58 1,2 6960 3. Салат Для меня 61 1,2 7320 4. Салат Язычок 47 2,2 10340 5. Салат Средиземноморский 65 1,5 9750 6. Салат Для фигуры 55 1,0 5500 1. Уха морская 119 1,3 15470 2. Суп-лапша по-домашнему 90 1,5 13500 3. Суп Грибной 113 1,5 16950 1. Куриная грудка запеченая с картофельным пюре и соусом "1000 островов" 50 2,1 10500 2. Спагетти с соусом из курицы, грибов и зеленого лука 59 1,0 5900 3. Семга на грибной подушке 59 1,5 8850 4. Колбаски бараньи гриль с картофелем фри и соусом "ткемали" 37 1,5 5550 5. Колбаски говяжьи гриль с картофелем фри и соусом "Горчичный" 37 1,5 5550 6. Стейк из телятины с картофелем фри 65 3,4 22100 Продолжение таблицы 2.8. 1 2 3 4 7. Палтус с картофелем и грибами 52 2,2 11440 8. Медальоны из свинины с теплым салатом 59 1,0 5900 9. Филе форели запеченное с отварным рисом и лимонным соусом 49 1,3 6370 10. Гуляш из баранины с карри 64 1,0 6400 Струдель слоёный с черешней 38 0,8 3040 Слойка с ананасом 42 0,6 2520 Пирожное «Принцесса» 38 1,5 5700 Пирожное «Моника» 42 1,5 6300 Пирожное шоколадное «Камелия» 38 1,5 5700 Пирожное апельсиновое 38 1,5 5700 Баклава из слоеного теста 43 0,8 3440 Рахат-лукум с орехами 43 1,0 4300 Желе из ягод 28 0,3 840 Мороженое с сиропом в ассортименте 38 0,5 1900 Чай черный 86 0,1 860 Чай зеленый 65 0,1 650 Кофе черный натуральный 109 0,1 1090 Кофе по-арабски 119 0,2 2380 Кофе Глясе 94 0,2 1880 ИТОГО 236100 N1 = 236100/(3600∙12)∙1,1 4=6,236 (работников) N2 = 6∙1,59=9,54 10 (работников).