Реферат Курсовая Конспект
Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания - раздел Производство, Ресторан "Медведь" Ассортиментный Минимум Блюд Предприятий Общественного Питания. Следующим Этап...
|
Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Следующим этапом оперативного планирования составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.
Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.
Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.
Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана класса «Люкс» приведен в таблице 2 Таблица 2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Приложение. 1.Введение. Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение,… Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов