Определение массовой доли влаги. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества.
Сущность методов определения массовой доли влаги и сухого вещества в молоке и молочных продуктах основана на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре. В испытательном центре КФ АО НацЭкС массовая доля влаги определяется двумя методами Методом определения влаги в сливочном масле высушиванием навески при температуре 102 2 Ос и Методом определения влаги в масле без наполнителей. Мы определяем массовую долю влаги вторым методом. Подготовка к анализу.
В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г. Проведение анализа. С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом.
Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения. После высушивания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают. Обработка результатов. Массовую долю влаги W, 0 0, вычисляют по формуле w т - т . 100 то где т - масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г т 1 - масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления влаги, г то - навеска продукта, г. Расхождение между параллельными определениями не должно быть более 0,2 для сливочного масла.
За окончательный результат принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Результаты исследований отображены в таблице 9. Таблица 9. Массовая доля влаги в сливочном масле от различных производителей. ГОСТ 3626-73 Требования ТОО Наименование ТОО АиД ТОО Весна КазЛТД показателей ГОСТа 37-91 Массовая Не более 25,0 24,6 I 24,5 I 24,5 доля влаги, Данные показывают, что массовая доля в сливочном масле от ТОО АиД , ТОО Весна и ТОО КазЛТД соответствует требованиям ГОСТ 3791 и по этому показателю является качественным. 2.2.1