О Определение сухого вещества. Метод определения сухого обезжиренного остатка в сливочном масле высушиванием навески при температуре 102 2 Ос. Метод применяется при возникновении разногласия в оценке качества.
Подготовка к анализу. Пробу нагревают до температуры не выше зоОС, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную.
Затем охлаждают до комнатной температуры около 200с при постоянном перемешивании. Проведение анализа. Чашку и тигель высушивают при температуре 102 2 Ос в течение 1 часа, затем охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры около 200с и взвешивают с погрешностью не более 0,0001 г. в охлажденную чашку отвешивают около 1 О г пробы с погрешностью не более 0,0001 г. Чашку с содержимым охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры около 20 С . Добавляют от 20 до 25 см3 петролейного эфира и растворяют жир легким перемешиванием.
Переливают раствор и осадок в тигель и фильтруют при помощи вакуумного насоса. Обработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель повторяют пять раз. Чашку и тигель сушат в течение 2 часов при температуре 102 2 Ос. Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение 30 минут до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет не более 0,001 г. Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через 30 минут до получения постоянной массы изменение массы не должно превышать 0,001 г. Обработка результатов.
Массовую долю сухого обезжиренного остатка С вычисляют по формуле с т2 -т т4 -тз .100 т где т 1 - масса пустого тигля, г т 2 - масса тигля с осадком, г тз - масса пустой чашки, г т4 - масса чашки с осадком, г т - масса навески масла, г. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,1 . 2.2.11 Определение массовой доли жира ГОСт 5867-90 Молоко и молочные продукты.
Методы определения жира распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли жира. Массовую долю жира в масле без наполнителей находят расчетным путем, по формуле Х2 100 В С где Х2 - массовая доля жира в масле без наполнителей всех видов, кроме соленого, в - массовая доля влаги в масле, определенная по разделу 6 ГОСТ 3626-73 производственный метод , С - массовая доля обезжиренного сухого вещества в масле, определенная по ГОСТ 3626-73 Предел допускаемой погрешности, массовой доли жира при расчетном методе равен 1,0 . В наших исследованиях табл.10 массовая доля жира в сливочном масле от всех производителей соответствовала ГОСТ 37-91. Таблица 10. Массовая доля жира в сливочном масле от различных производителей. ГОСТ 58767-90 ТОО Наименование Требования ТОО АиД ТОО Весна КазЛТД показателей ГОСТа 37-91 Массовая Не менее 72,5 72,7 72,8 72,7 доля жира, Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод о том, что масло коровье от различных производителей Костанайской области - ТОО АиД , ТОО Весна и ТОО КазЛТД по своим органолептическим и физикохимическим показателям массовой доли влаги, массовой доли жира соответствует требованиям ГОСт 37-91 и подлежит сертификации. 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 3.1