Цели и задачи. елыо исследований являлось изучение технологии производства сливочного масла, его состава, пищевой ценности, требований к сливкам, методов контроля качества, в частности, определение органолептических и физико-химических показателей, а также безопасности согласно действующим государственным стандартам и порядка проведения сертификации продукции.
В задачи исследований входило изучение следующих вопросов 1. Изучение нормативных документов, требований государственных стандартов. 2. Освоение технологии производства масла сливочного. 3. Изучение методов определения показателей качества. 4. Определение органолептических и физико-химических показателей массовой доли жира, массовой доли влаги, массовой доли поваренной соли качества масла сливочного от различных производителей. 5. Испытание на безопасность. 6. Освоение обязательной процедуры сертификации сырья, а также процедуры сертификации масла сливочного. 7. Определение и анализирование экономической эффективности испытания масла сливочного в КФ АО НацЭкС . 8. Проведение анализа по состоянию экологической безопасности и охраны труда в КФ АО НацЭкС . 9. Ознакомление с организационной структурой КФ АО НацЭкС . 10. Анализирование полученных результатов и обоснование выводов и предложений. 2.2