Оригинальные соусы и заправки. Соус из свежих грибов с чесноком.
Мелко нарезать чеснок и истолочь, добавив немного соли. Выложить в миску и хорошо размешать с растительным маслом. Грибы отварить в подсоленной воде, процедить отвар, грибы нарезать брусочками и соединить их с чесноком. Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать.
Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Грибы белые 875 500 Растительное масло 350 350 Чеснок 128 100 Уксус 3% 40 40 Перец 2 2 Соль 30 30 Выход 1 литр Подавать к овощным блюдам. Соус с зеленым луком Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Желтки растереть с горчицей и сахаром до получения однородной массы. Продолжая растирать, постепенно добавлять сметану. Заправить солью, лимонным соком и перемешать с нарезанным зеленым луком.
Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Зеленый лук 134 80 Горчица готовая 80 80 Яйцо (желток) 2 шт 30 Сметана 700 700 Лимон 80 72 Перец 2 2 Соль 30 30 Выход 1 литр Подавать к овощным салатам. Соус зеленый из шпината Зелень промыть. Щавель, шпинат и укроп отварить в небольшом количестве воды и вместе с отваром протереть через сито. В массу добавить очень мелко нарезанный зеленый лук, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером.
Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Шпинат 810 300 Щавель 395 150 Лук зеленый 501 300 Укроп 101 75 Горчичный порошок 5 5 Сахар 20 20 Перец 2 2 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к овощным салатам. Соус кефирный (Венгрия) Сырые яичные желтки слегка присолить, добавить лимонный сок, масло и размешать. Затем добавить кефир, черный перец, сахар, горчицу, зелень петрушки. Все хорошо вымешать в однородную массу. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Кефир 600 600 Яйцо (желток) 2 шт 30 Масло растительное 30 30 Лимон 70 63 Горчица приготовленная 10 10 Петрушка (зелень) 200 148 Сахар 20 20 Перец 2 2 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к овощным салатам.
Соус творожный салатный с зеленью Творог тщательно размешать с молоком до однородного состояния. В растертую массу прибавить зелень лука-порея и петрушки, чеснок, горчицу и лимонный сок. Все перемешать. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Творог 200 200 Молоко 400 400 Лук-порей 95 70 Петрушка (зелень) 95 70 Чеснок 90 70 Лимон 78 70 Горчица приготовленная 20 20 Соль 20 20 Выход 1 литр Подавать к овощным салатам.
Соус йогуртный с цитрусовыми Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом, влить лимонный соки вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Йогурт 800 800 Горчица 40 40 Мед 40 40 Лимон 80 72 Апельсин (цедра) 50 50 Соль 10 10 Выход 1 литр Соус из авокадо и сметаны с чесноком Авокадо вымыть, очистить от кожуры, протереть через сито, смешать со сметаной и взбить венчиком.
Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа промыть и, мелко нарезав, добавить во взбитую массу вместе с размятым чесноком. Все тщательно перемешать. Подавать к мясу, птице, отварным овощам. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Авокадо 662 450 Сметана 450 450 Чеснок 13 10 Зелень 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр Масляная заправка с соевым соусом Соевый соус влить в кунжутное масло, хорошо перемешать, добавить сок лайма и арахисовое масло.
Заправка подходит для овощных салатов. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Соевый соус 300 300 Масло кунжутное 300 300 Лайм 213 110 Арахисовое масло 200 200 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр Сырная сливочная заправка Сыр размять, смешать со сливками, влить в эту массу оливковое масло и все хорошо перемешать. Добавить винный уксус, перец и мелко порезанную зелень. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Сыр 270 250 Сливки 150 150 Уксус белый винный 100 100 Масло оливковое 400 400 Зелень 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр Салатная заправка с кунжутом Измельчите кунжут в кофемолке.
В небольшой мисочке с помощью вилки взбейте все ингредиенты до однородности. Подойдет для заправки салатов с курицей. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Кунжут 582 450 Лимон 223 200 Соевый соус 350 350 Мед 100 100 Чеснок 25 20 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр Заправка из йогурта с зеленью Йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, приправить солью и перцем. Охладить.
Подходит для заправки овощных салатов. Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Йогурт 450 450 Майонез 300 300 Зелень 200 200 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр Йогуртовая заправка с уксусом В йогурт добавить измельченный чеснок, растопленный мед, влить яблочный уксус и приправить все по вкусу солью и перцем. Слегка взбить и охладить. Заправка подходит для мясных и овощных салатов.
Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г) Йогурт 750 750 Уксус яблочный 150 150 Чеснок 25 20 Мед 50 50 Специи 30 30 Соль 30 30 Выход 1 литр 4.