Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2008 году
КАК ВЫБРАТЬ СОУС - раздел Производство, - 2008 год - Соусы русской и зарубежной кухни Как Выбрать Соус. Конечно, Выбрать Соус В Поваренной Книге Всегда Трудно. Зву...
|
КАК ВЫБРАТЬ СОУС. Конечно, выбрать соус в поваренной книге всегда трудно. Звучные, но непонятные названия либо отпугивают, либо ничего не говорят о вкусе и сравнительных качествах соусов. Притом кажется невозможным запомнить разные способы их приготовления. Между тем все чрезвычайно просто, стоит только увидеть в конгломерате из сотни рецептов определенную систему, знать маленькие секреты приготовления и, главное, хоть один раз попробовать приготовить собственноручно один из хороших соусов.
Все многообразие соусов можно разделить на 7–8 типов: соусы из мясного сока простые мучные мучные проваренные • сложные мучные - легированные • настоящие, или благородные • сладкие • закавказские фруктово-ореховые • восточные кисломолочные Каждый из этих типов имеет свои особенности состава основного сырья и способа приготовления. Следовательно, надо запомнить максимум восемь способов, чтобы уметь приготовить не только все европейские, но еще и ряд восточных соусов, о которых даже французская кухня не имеет представления.
Практически же достаточно овладеть всего четырьмя приемами, ибо приемы приготовления двух первых типов простейших соусов повторяются в более сложных, а три последних типа соусов хотя и имеют разные составы, но приготовляются почти одинаково - простым механическим соединение (взбиванием) продуктов. ГЛАВА 2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы. Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для… При этом столь же актуальны, остаются и уже ставшие знаменитыми соусы. Жидкая приправа, подливка к кушанью.Это…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: КАК ВЫБРАТЬ СОУС
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов