«Технология обработки и приготовления морской капусты» 2005год СОДЕРЖАНИЕ 1. Лечебно-профилактические свойства морской капусты 2. Заготовка морской капусты 3. Технология изготовления сушеной морской капусты 7 Список используемых источников 1. Лечебно-профилактические свойства морской капусты Целебные свойства водорослей известны с незапамятных времен. Они являются богатейшим источником витаминов, содержание которых в 100-1000 раз выше, чем в наземных растениях.
Многие составляющие вообще не встречаются в наземных растениях. В, водорослях огромное количество многообразных, прекрасно сочетающихся минеральных веществ и микроэлементов. Это один из основных источников йода. Этот микроэлемент является "ключевым" в работе щитовидной железы, даже незначительные изменения функции которой приводят к серьезным нарушениям в организме. Научные исследования последних 15 лет показали, что йодный дефицит и связанные с ним нарушения в нашем организме -значительно более широкая проблема, чем считалось ранее.
Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной питьевой воды приводит к вытеснению йода из щитовидной железы и требует дополнительного введения йода в пищевой рацион. Даже при очень небольшой недостаточности функции щитовидной железы (особенно в организме ребенка в период внутриутробного развития и новорожденности) происходит более или менее выраженное нарушение интеллектуального развития человека, человек становится вялым, неактивным, сонливым, его умственная деятельность затруднена, а память ослаблена.
Водоросли незаменимы для укрепления иммунной системы, нейтрализуют многие токсины и способствуют выводу радионуклеидов из организма. Известна антивирусная активность водорослей Содержащиеся в них иммунополисахариды, соединяясь с вирусом, лишают его способности проникать в клетки Среди бурых водорослей обнаружены продуценты биологически активных субстанций, обладающих противоопухолевым действием.
Заслуживает большого внимания и альгиновая кислота, обладающая способностью избирательно связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов и радионуклеидов, а также она проявила свойство препятствовать химически индуцированному канцерогенезу. Как показали исследования, морские водоросли занимают одно из ведущих мест среди морепродуктов по содержанию йода. Физиологическая суточная потребность в йоде составляет 100-150 мкг. А в водорослях, например, в сухой ламинарии, йода содержится до 160-800 мгМООг. Одним из лучших способов восполнения недостатка йода в организме является Фукус везикулезус.
Это удивительное растение, как ни одно другое из исследованных, богато не только йодом, но и содержит еще и около 30 различных элементов и минералов. Например, содержание витаминов и микроэлементов в одной морской капустой: Ретинол-А, Кальциферолы-Д, Токоферол-Е, Аскорбиновая кислота-С, Тиамин-В, Рибофлавин-В2, Пиридоксин-Вб, Пантатеновая кислота, Ниацинникатинамид-РР, Цианокобламин-В 12, Фолиевая кислота, Биотин-Н, Кальций, Фосфор, Железо, Магний, Йод, Цинк, Селен. 2.
Заготовку ламинарии полуфабриката производят способом естественной суш... Раскладывание в более поздние часы ведет к пересушиванию поверхностног... Морская капуста, высушенная в течение одного дня до содержания влаги 3... При неблагоприятных погодных условиях срок сушки, как исключение, може... С целью перераспределения влаги между внутренним и внешним слоями суше...
• первый сорт: Слоевища и куски слоевищ длиной не менее 15 см естестве... • второй сорт: Слоевища и куски слоевищ длиной не менее 15 см естестве... Допускается белый налет солей и разрушения на протяжении не более 1/5 ... Ящики внутри должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаме... настоящих технических условий. Транспортировка и хранение Транспортиру...
Маркировка. Правила приемки. ТУ 15-01 213-80 Капуста морская мороженая. Технические условия. 6.