Технологические схемы производства

Технологические схемы производства. Творожная масса со сметаной творожная масса сметана укладывают в порционную посуду горкой делают углубление отпуск 2. Творожная масса с ягодами или плодами творожная масса абрикосы моют нарезают дольками укладывают в порционную посуду горкой отпуск 3. Крем творожный сливочное масло яйца сахар соль творог ванилин сметана орехи размяг- чают отделяют желтки растворяют в горячей воде взбивают рубят растирают до однородной массы протирают смешивают укладывают в порционную посуду в форме конуса охлаждают отпуск с вареньем 4. Творожные шарики творог сыр масло сливочное соль сухари петрушка протирают натирают измельчают промывают перемешивают формуют шарики при отпуске оформляют зеленью петрушки 5. Вареники ленивые (полуфабрикат) творог мука яйца соль сахар протирают просеивают перемешивают до однородной массы раскатывают пластом режут на полоски нарезают на кусочки готовый полуфабрикат 6. Сырники из творога творог яйца сахар соль мука сметана протирают перемешивают придают форму батончика нарезают поперёк панируют придают форму круглых биточков обжаривают с обеих сторон ставят в жарочный шкаф отпуск со сметаной 7. Пудинг из творога (запечённый) ванилин вода манная крупа изюм творог орехи маргарин соль сахар яйца нагревают рубят размягчают отделяют варят протирают желтки белки охлаждают растирают перемешивают взбалты-вают вводят белки перед запеканием сухари выкладывают на противень посыпанный сухарями сметана смазывают сметаной запекают разрезают на порционные куски отпускают горячими со сметаной 8. Запеканка из творога творог манная крупа яйца сахар соль жир сухари сметана протирают заваривают в воде охлаждают смешивают выкладывают на противень смазанный жиром и посыпанный сухарями смазывают поверхность запекают нарезают на куски отпуск со сметаной 9. Орешки творожные по-российски творог сахар соль яйца мука изюм варенье масло разделяют проваривают до загустения белки желтки охлаждают взбивают готовый фарш перемешивают разделывают на кружочки заправляют фаршем края защипывают панируют формуют в виде шариков обжаривают доводят до готовности в жарочном шкафу отпускают с соусом 10. Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром) творог сахар морковь маргарин вода манная крупа сыр яйца мука.