рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Технология приготовления йогурта

Работа сделанна в 2004 году

Технология приготовления йогурта - Индивидуальная Работа, раздел Производство, - 2004 год - Технология Приготовления Йогурта Индивидуальная Работа По Дисциплине «Общие П...

Технология приготовления йогурта индивидуальная работа по дисциплине «Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания» Выполнила студентка гр. 01-ТП-2 Родионовская Юлия Анатольевна Калининград, 2004 Содержание 1. История развития йогурта…2. Состав и свойства сырья… 3. Изменения продукта в процессе приготовления… 11 4. Технология приготовления йогурта… 5. Список используемой литературы…16 История развития йогурта История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей.

Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно переме- шивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта.

В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки.

Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин – «мацони», у таджиков – «чургот». В Египте носит имя «лебен», в Индии – «дахи», на Си- цилии – «мецорад». У турок, греков и румын он называется «йогурт» и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта – страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Создателями «предка» йогуртов –болгарского кислого молока являются траки (предки болгар). Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употреб- ляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали. Пока не установили, что оно пригодно для употребления.

Далее было замечено, что если взять часть скис- шего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно проки- пячено. Так появилась закваска. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо разме- шанное кислое молоко чистую сухую ткань. Ткань затем высушивали в тени и хранили в чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опуска- ли в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток.

И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные зак- васки. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermofilus.

Состав и свойства сырья

е. Кс а н т и н о к с и д а з а – фермант, влияющий на развитие окислено-... Щелочная фосфатаза на 50-60% связана с абсорбиро- ванными на жировых ш... Молоко содержит растворимые кислород, азот и углекислоту. О с м о т и ч е с к о е д а в л е н и е молока зависит главным образом...

Изменения продукта в процессе приготовления

Изменения продукта в процессе приготовления. Устойчивость коллоидных частиц казеина в свежем молоке обусловле- на д... Структурно-механические изменения. Йогурт производят путем вне- сения в молоко закваски, под действием ко... Как следует из таблицы 3 повыше- ние температуры пастеризации способст...

Технология приготовления йогурта

Технология приготовления йогурта. Охлаждение молока. Гомогенизация. Производится в заквасочной установке ОЗУ. Охлаждение.

Список используемой литературы

Список используемой литературы 1. Банникова Л. И. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 256с. 2. Бартон Г. Стерилизация молока. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 79с. 3. Петерсен Э. Молочное дело Дании. – М.: Издательство иностранной литературы, 1958. – 185с. 4. Прибыльное производство молока Брюссель, 1996. – 57с. 5. Под ред. А.Г. Храмцова, Г.Г. Нестеренко.

Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. – М.: Пищевая промышленность, 1982. – 220с. 6. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. – 80с. 7. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 319с. 8. Твердохлеб Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 462с.

– Конец работы –

Используемые теги: Технология, готовления, йогурта0.059

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология приготовления йогурта

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Технология приготовления йогурта
Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный… В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое… Родина современного йогурта – страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание…

Современная технология приготовления салатов из овощей
А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов… Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.Салаты появились в…

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. Салаты из морепродуктов стали неотъемлемой частью праздничного стола. Пресервы из морепродуктов уже широко используются домохозяйками в повседневном питании. Незаменимость и особая…

Технология обработки и приготовления морской капусты
Многие составляющие вообще не встречаются в наземных растениях. В, водорослях огромное количество многообразных, прекрасно сочетающихся минеральных… Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной… Водоросли незаменимы для укрепления иммунной системы, нейтрализуют многие токсины и способствуют выводу радионуклеидов…

Технология приготовления 10 блюд из творога
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует… Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.… Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для…

Технология приготовления блюд из мяса кролика
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.… Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее… Количества белка в ней больше чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Низкокалорийный продукт. Витаминный (С, В6,…

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

0.055
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам