Реферат Курсовая Конспект
ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА - раздел Производство, Технология приготовления мяса Значение Мяса В Рационе Человека. Мясом, С Товароведческой Точки Зрения, Прин...
|
ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА. Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д. В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь.
Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса. Усредненный химический состав мышечной ткани можно выразить в процентах: вода - 73-77, белки - 18-21, липиды - 1-3. Экстрактивные азотистые и безазотистые вещества составляют 2,5-3,2% мышечной ткани.
Минеральные вещества - 0,8-1%. Мясо и мясные продукты - основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека на европейском континенте.
Мышечная ткань содержит все незаменимые аминокислоты (табл). Таблица.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных… Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса,… Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов