Характеристика химического состава и экологической чистоты сушеных белых кореньев. Таблица 2.4 Пищевая и энергетическая ценность сушеных белых кореньев (100г) [5] Наименование продукта Углеводы, г Витамины, мг ккал β - каротин В В РР С Белые коренья петрушки, сельдерея сушеные 53,7 0 0,06 0,20 1,8 15,0 275 Таблица 2.5 Микробиологические показатели качества [21] Продукт КМАФА и М, КОЕ/г, не более Масса продукта, в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) Сульфитредуцирующие клостридии Патогенные в том числе сальмонеллы Белые коренья (сушеные) 5*10 0,01 0,01 25 1*10 Экологическая чистота обусловлена содержанием (не более мг/кг): мышьяк 0.2; ртуть 0.02; свинец 0.5; пестициды 0.1; радионуклиды (Бк/кг): цезий 600; стронций 200. 2.3