Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2007 году
Продуктовый расчет сушеных белых кореньев - Курсовая Работа, раздел Производство, - 2007 год - Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев Продуктовый Расчет Сушеных Белых Кореньев. В - Норма Затрат Сырья, Кг; M – Ма...
|
Продуктовый расчет сушеных белых кореньев. В - норма затрат сырья, кг; m – масса продукта, кг; p – суммарные отходы и затраты при переработке сырья, % Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых кореньев Технологические операции Масса, кг Отходы и затраты % кг Хранение 1000 1.5 15 Инспекция 985 5.5 54.17 Душевая мойка 930.83 2 18.6 Чистка 912.23 12 109.47 Доочистка 802.77 3.5 28 Нарезка 774.77 0.5 3.85 Сушка 770.92 60 462 Сортировка 308.92 0.7 2.1 Упаковка 306.82 - - Результат: Таким образом, на приготовление 1000кг сушеных белых кореньев необходимо 2864кг сырья.
Вывод к разделу 2: 1) Белые коренья имеют коническую остроконечную форму.
Они богаты аскорбиновой кислотой, и занимают первое место среди овощей по содержанию калия. 2) Коренья, поступающие на производство должны отвечать показателям качества стандартов. 3) Продукт богат витамином С, минералами и обладает повышенной энергетической ценностью, но в связи с усушкой теряет много биологически активных веществ. 4) Транспортирование, хранение и приемка выполняются по ГОСТ 13342-77, согласно которому сушеные белые коренья транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха и не зараженных вредителями складах. 5) При описании и разработке технологической схемы были выведены последовательные стадии изготовления сухих белых кореньев.
Также были описаны стандарты на готовую продукцию и сделан продуктовый расчет.
Раздел 3
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Вывод по разделу 3. Выводы. Список используемых литературных источников. Дополнения.
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Продуктовый расчет сушеных белых кореньев
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов