Продуктовый расчет сушеных белых кореньев. В - норма затрат сырья, кг; m – масса продукта, кг; p – суммарные отходы и затраты при переработке сырья, % Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых кореньев Технологические операции Масса, кг Отходы и затраты % кг Хранение 1000 1.5 15 Инспекция 985 5.5 54.17 Душевая мойка 930.83 2 18.6 Чистка 912.23 12 109.47 Доочистка 802.77 3.5 28 Нарезка 774.77 0.5 3.85 Сушка 770.92 60 462 Сортировка 308.92 0.7 2.1 Упаковка 306.82 - - Результат: Таким образом, на приготовление 1000кг сушеных белых кореньев необходимо 2864кг сырья.
Вывод к разделу 2: 1) Белые коренья имеют коническую остроконечную форму.
Они богаты аскорбиновой кислотой, и занимают первое место среди овощей по содержанию калия. 2) Коренья, поступающие на производство должны отвечать показателям качества стандартов. 3) Продукт богат витамином С, минералами и обладает повышенной энергетической ценностью, но в связи с усушкой теряет много биологически активных веществ. 4) Транспортирование, хранение и приемка выполняются по ГОСТ 13342-77, согласно которому сушеные белые коренья транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха и не зараженных вредителями складах. 5) При описании и разработке технологической схемы были выведены последовательные стадии изготовления сухих белых кореньев.
Также были описаны стандарты на готовую продукцию и сделан продуктовый расчет.
Раздел 3