Экспериментальная часть. Объекты, методы исследований Объектом исследования работы являются белые коренья, которые реализуются в городе Харькове: 1. Белые коренья, изготовитель «КАНИЛА» г. Варшава.
Польша 2. Белые коренья, изготовитель «ЦИКОРИЯ С.А» г. Верхнее.
Польша 3. Белые коренья, изготовитель «ГАЛЕО» г. Стефаново.
Польша Метод определения витамина С (аскорбиновой кислоты) Метод базируется: на окислительно-восстановительной реакции, которая протекает между аскорбиновой кислотой и индикатором (краска Тильманса). Метод определения органических кислот Метод базируется на титровании раствора 0.1 нормального NaOH в присутствии фенолфталеина.
Метод определения влаги (ГОСТ 13340,3-77) Метод базируется на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре в сушильном шкафу. 3.2 Изучение ассортимента сушеных белых кореньев отечественного и иностранного производителя, которые реализуются в г. Харькове 1. Сушеные белые коренья, изготовитель «МРІЯ» г. Чернигов.
Украина 2. Сушеные белые коренья, изготовитель «ЭКО» г. Киев. Украина 3. Сушеные белые коренья, изготовитель «КАНИЛА» г. Варшава.
Польша 4. Сушеные белые коренья, изготовитель «ГАЛЕО» г. Стефаново. Польша 5. Сушеные белые коренья, изготовитель «ЦИКОРИЯ С.А»г. Верхнее. Польша 3.3 Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей сушеных белых кореньев Соответствие условиям стандартов приведены в таблице 3.1 Таблица 3.1 Органолептическая оценка белых кореньев Название продукта Название показателя Характеристика Соответствие требованиям ГОСТ 16731-71 Белые коренья, изготовитель «КАНИЛА» г. Варшава Вкус и аромат Свойственные белым кореньям: петрушки, сельдерея, пастернака без посторонних привкусов и запаха Соответствует требованиям ГОСТ Консистенция Стружка эластичная с пониженной влажностью – хрупкая Соответствует требованиям ГОСТ Цвет Белый с желтоватым оттенком, для второго сорта допускается буроватый оттенок.
Соответствует требованиям ГОСТ Белые коренья, изготовитель «ЦИКОРИЯ С.А» г. Верхнее Вкус и аромат Свойственные белым кореньям: петрушки, сельдерея, пастернака без посторонних привкусов и запаха Соответствует требованиям ГОСТ Консистенция Кубики твердые Соответствует требованиям ГОСТ Цвет Белый с желтоватым оттенком, для второго сорта допускается буроватый оттенок.
Соответствует требованиям ГОСТ Белые коренья, изготовитель «ГАЛЕО» г. Стефаново Вкус и аромат Свойственные белым кореньям: петрушки, сельдерея, пастернака без посторонних привкусов и запаха Соответствует требованиям ГОСТ Консистенция Пластинки эластичные, хрупкие.
Соответствует требованиям ГОСТ Цвет Белый с желтоватым оттенком, для второго сорта допускается буроватый оттенок. Соответствует требованиям ГОСТ Таким образом, можно сделать вывод, что по органолептическим показателям отклонений от указанных норм не обнаружено, образцы кореньев соответствуют требованиям нормативных документов. 3.4 Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей белых кореньев, которые реализуются в г. Харькове Результаты измерения физико-химических показателей кореньев и