Реферат Курсовая Конспект
Работа сделанна в 2009 году
Технология производства - Курсовая Работа, раздел Производство, - 2009 год - Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин Технология Производства. Игристым Называется Вино, Полученное В Результате Вт...
|
Технология производства. Игристым называется вино, полученное в результате вторичной ферментации, благодаря которой вино насыщается углекислотой.
Налитое в бокал игристое вино пенится и долгое время выделяет пузырьки газа, «играет», как говорят виноделы. Существует три способа производства игристых вин: Бутылочный способ. Резервуарный способ. Сатурация. Основные этапы производства игристых вин бутылочным способом: Добавление в вино «тиражного ликера» (смесь сахара и дрожжей). Розлив вина для вторичной ферментации в бутылки.
Вторичная ферментация (бутылки находятся в горизонтальном положении при температуре 12-15 °С в течение 30 - 40 дней). Выдержка вина на дрожжевом осадке (на осадке бутылочное игристое может находиться от 1 до 3 лет). Ремюаж - перевод осадка на пробку (бутылки устанавливаются в гнезда специальных пюпитров в наклонном положении, затем поворачиваются и встряхиваются, в результате чего дрожжевой осадок медленно сползает к пробке). Дегоржаж - удаление осадка из бутылки (горлышко бутылки опускается в специальную охладительную смесь, дрожжевой осадок замерзает и при вскрытии бутылки под действием газа удаляется наружу). Добавление дозировочного ликера (в зависимости от содержания дозировочного ликера игристое вино делится на следующие сорта: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое). Закупоривание бутылки и ее оформление.
Игристые вина, произведенные бутылочным способом в винодельческом районе Шампань, называются шампанским.
Основные этапы производства игристых вин резервуарным способом: Добавление в вино «тиражного ликера». Вторичная ферментация (производится в герметически закрытом резервуаре при температуре 15 °С в течение 27-30 дней). Охлаждение игристого вина. Фильтрация игристого вина (без изменения давления). Добавление дозировочного ликера (в зависимости от содержания дозировочного ликера игристое вино делится на следующие сорта: экстра-брют, брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое). Розлив игристого вина в бутылки. 3. Маркировка Согласно ГОСТ 51074-2003 «Информация для потребителя.
Общие требования» на этикетке указывают: - наименование игристого вина; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну); - наименование предприятия, производившего розлив; - дата розлива; - объем; - товарный знак изготовителя (при наличии); - объемная доля этилового спирта (% об.); - массовая концентрация сахаров.
Для игристых вин наименование по содержанию сахара может быть заменено указанием массовой концентрации сахаров; - условия хранения; - год урожая (для вин с указанием места происхождения, коллекционных, марочных, выдержанных вин); - пищевые добавки, ароматизаторы; - обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; - информация о подтверждении соответствия. 4. Факторы, сохраняющие качество 4.1
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода», либо в большом резервуаре,… Классический пример игристого вина - шампанское, но в других странах… Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая игристые вина, многие из которых…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология производства
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов