Расчёт производственных площадей. Расчёт необходимых площадей для складирования сырья с учётом суточного расхода. Хранение основного сырья.
Муку, сахар, изюм хранят в мешках в закрытых складах, которые должны быть сухими и чистыми, без посторонних запахов, не заражёнными амбарными вредителями, хорошо изолированными от проникновения грызунов. Мешки с сыпучими продуктами укладываются штабелями на настилах из досок и брусьев высотой не менее 100мм от пола, количество рядов в штабеле от 8-10 мешков, летом до 12 мешков, зимой в зависимости от температуры воздуха и влажности сыпучих компонентов. Оптимальные условия хранения муки являются: температура не выше 15-180С, влажность 60-65%. Яйца должны храниться в холодильниках при температуре 2-80С. Для расчёта производственных площадей учитывают запасы сырья на складе.
Мука пшеничная высшего сорта. 1) Вместимость мешка 50 кг (Т1) 2) Количество мешков М=Мм/Т1, (шт.), где Мм суточный расход сырья, с учётом запаса на складе, кг N=320/50=6,4 7 шт. 3) Площадь одного мешка.
Sм=а×в (кв. м.), где а – длина, м, в – ширина, м. Sм=0,9×0,4=0,36 кв. м. 4) В ряду по 6 шт – количество мешков у основания 8/6=2 2×0,36=0,72 кв. м. – площадь для хранения муки. Сахарный песок. 1) Суточный расход сырья – 347 кг (Мс). 2) Вместимость мешка 50 кг (Т1). 3) Количество мешков N=347/50=6,94 7 шт. 4) Площадь одного мешка 0,36 м. В ряду по 6 мешков, у основания 2 мешка. 0,36×2=0,72 кв.м. – площадь для хранения сахарного песка.
Изюм. 1) Ми – 100 кг. Вместимость одного мешка – 25 кг (Т1). 2) Количество мешков. N=100/25=4 3) Площадь 1 мешка Sм=а×в, кв. м где а – длина, м, в – ширина, м. Sм=0,84×0,48=0,4032 кв. м. 4) В ряду по 6 мешков у основания 4/6=2. Площадь, занимаемая мешками 2×0,4032=0,8064 кв. м. Площадь, занимаемая под оборудование. Просеиватель П2-П: S=1013×0,74=0,84 кв. м. Взбивальная машина ЦГ-103А: S=0,73×0,6=0,438 кв. м. Sоб=0,438×3=1,314 кв. м. Шкаф пекарный электрический ШПЭСМ-3: S=1,2×1,04=1,25 кв. м. Sоб=1,25×6=7,5 кв. м. Площадь для складирования составила 2,2464 кв. м. Площадь, занимаемая оборудованием, составила 9,654 кв. м. 6.