рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Классификация сыров и их технологические особенности

Классификация сыров и их технологические особенности - раздел Производство, Биохимическиеи Физико-Химические Процессы При Производстве Сыра План 1. Прои...

БИОХИМИЧЕСКИЕИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА ПЛАН 1. Производство сыров в мире и в России 2. Требования к качеству молока 3. Классификация сыров и их технологические особенности 4. Технологический процесс ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ В МИРЕ И В РОССИИ Международная торговля сыром продолжает расширяться. Ее объемы оцениваются в 1,37 млн. т. по сравнению с 1,2млн. т.5 лет тому назад.Наиболее крупными импортерами остаются США, Япония и ЕС. К этой группе стран относятся также Россия, Мексика, Саудовская Аравия, Австралия, Южная Корея, Швейцария.

С 1999 по 2003 г. импорт сыров вырос в 3,4 раза, в то время как отечественное производство - лишь в 1,9 раза. Лидерами среди поставщиков сыра в РФ являются: Украина, Германия, Беларусь, Финляндия, Литва и Голландия. Экономическое восстановление в России тоже привело к значительному росту потребления сыра в последние 4 года. Ассортимент вырабатываемых сычужных сыров в России имеет около 50 наименований.

Основу его, как и ранее, составляют так называемые мелкие полутвёрдые сыры - 70-75%. Меняется структура переработки молока. Его расход на выработку сыра в настоящее время находится на уровне 12  вместо 5-6  в 1990 г. Экспорт отечественных сыров незначителен (в 2003 г 3500 т), продукция вывозится в основном в страны СНГ (Казахстан, Украина, Узбекистан) и ближнего зарубежья (Болгария, Монголия, Венгрия и др.) Официальная статистика рассматривает два показателя отчётности по выпуску продукции отечественными производителями: сыры и творог, а также сыры жирные, включая брынзу.

В последние два года объёмы производства сыра и творога в России стали снижаться: в 2003 г. произведено продукции 98,96% к уровню 2002 г в 2004 г лишь 89,73% к уровню 2003 г выпуск составил 567 447 т. Доля Приволжского федерального округа, в который входит Пензенская область, в производстве сыра и творога составила 24%. Этот округ стоит на втором месте после Центрального федерального округа, доля которого в производстве сыра и творога - 42%.

Требования к качеству молока

Дополнительное введение сывороточных белков усиливает микробиологическ... Сыропригодность молока характеризуется показателями химического состав... B образовании сычужного сгустка кроме казеина, по-видимому, принимают ... Поэтому молоко после длительного хранения медленнее свертывается сычуж... Для сыроделия наиболее пригодно молоко с высоким содержанием в казеине...

Классификация сыров и их технологические особенности

Они не имеют корки. Кисло-молочные сыры. Плавленные сыры подразделяются на 6 видовых групп: Ломтевые - имеют пл... Это объясняется старением (сжатием) белкового геля и уменьшением в сыр... Кроме того, азот и кислород попадают в сырную массу из воздуха при фор...

– Конец работы –

Используемые теги: Классификация, сыров, Технологические, особенности0.074

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Классификация сыров и их технологические особенности

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Классификация металлов и сплавов (с примерами марок железоуглеродистых и цветных сплавов). Классификация и маркировка углеродистых сталей. Свойства металлов и сплавов (физические, химические, механические, технологические, служебные)
Классификация и маркировка углеродистых сталей По способу производства а мартеновская М б конверторная К в бессемеровская Б По степени... Свойства металлов и сплавов физические химические механические... Атомно кристаллическое строение металлов и сплавов Под атомно кристаллической структурой понимают взаимное...

Реферат на тему: Классификация помехоустойчивых кодов. Особенности практического кодирования КРАТКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕХОУСТОЙЧИВЫХ КОДОВ
кафедра РЭС... реферат на тему...

Устранение слабых сторон заводского технологического процесса, а также снижения трудоемкости и себестоимости технологического процесса механической обработки путем перевода технологического процесса с устаревших моделей оборудования на более современные
Графическая часть содержит 10 листов формата А1, в качестве приложений приведены спецификации на разработанные нами приспособления и… Объектом разработки является технологический процесс механической обработки… Эффективность данного производства, его технический прогресс, качество выпускаемой продукции во многом зависят от…

Классификация помехоустойчивых кодов. Особенности практического кодирования
На рисунке, представленном выше, приведены типы кодов, различающиеся по особенностям структуры, функциональному назначению, физическим свойствам… Составные коды дают компромиссное решение задачи; из них основное значение… Затем kвш информационных символов внешнего кода преобразуют в блоки из nвш символов внешнего кода и, наконец, блоки…

Влияние особенностей педагогических коммуникаций на личностные и межличностные особенности младших школьников
Младший школьный возраст является наиболее ответственным этапом школьного детства. Высокая сензитивность этого возрастного периода определяет большие… Основные достижения этого возраста обусловлены ведущим характером учебной деятельности и являются во многом…

Особенности и классификация систем подвижной радиосвязи (СПРС)
Наиболее распространенным средством подвижной связи являются радиально-зоновые транкинговые системы и сотовые системы.Транкинговая система… Сотовая система имеет структуру БС базовая станция ЦКПС центр коммутации… Сотовые системы ССПС. Основным недостатком ССПС является повышенная сложность систем из-за проблемы обслуживания…

Понятие науки, классификация наук. Особенности научного знания
Наука это и итог познания мира система проверенных на практике достоверных знаний и в то же время особая область деятельности духовного... Во первых под наукой имеют в виду особый вид человеческой деятельности... Различают субъект познания и объект познания Можно сказать что подлинным субъектом познания в каждую эпоху является...

Особенности внутреннего строения, размножение и классификация моллюсков
Она состоит чащевсего из двухкамерного сердца и отходящих от него кровеносных сосудов.Нервная система образована несколькими парами нервных узлов с… Перловицы большинства видов раздельнополы.Оплодотворение яиц у них происходит… В типе моллюсков выделяюттри основных класса. Прудовиков, катушек и сходных с ними моллюсков относят кклассу…

Вопрос 1. Предмет и значение курса. Классификация римского права. Предмет РП – это совокупность нескольких правовых подсистем, действующих параллельно, одновременно. Классификация РП
Римское право это система рабовладельческого права древнего Рима включающая в себя частное право и публичное право Римское право возникло в... Предмет РП это совокупность нескольких правовых подсистем действующих... Классификация РП...

Классификация и особенности страхования
Основные отличия между ними состоят в следующем.Регулирование этих двух областей страхования осуществляется на разной нормативной базе. Отношения в… Классификация гражданско-правового страхования может быть построена исходя из… Обязательным является страхование, осуществляемое в силу закона. Конкретные виды, условия и по- Рядок проведения…

0.052
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам