Классификация сыров и их технологические особенности
Классификация сыров и их технологические особенности - раздел Производство, Биохимическиеи Физико-Химические Процессы При Производстве Сыра План 1. Прои...
БИОХИМИЧЕСКИЕИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА ПЛАН 1. Производство сыров в мире и в России 2. Требования к качеству молока 3. Классификация сыров и их технологические особенности 4. Технологический процесс ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ В МИРЕ И В РОССИИ Международная торговля сыром продолжает расширяться. Ее объемы оцениваются в 1,37 млн. т. по сравнению с 1,2млн. т.5 лет тому назад.Наиболее крупными импортерами остаются США, Япония и ЕС. К этой группе стран относятся также Россия, Мексика, Саудовская Аравия, Австралия, Южная Корея, Швейцария.
С 1999 по 2003 г. импорт сыров вырос в 3,4 раза, в то время как отечественное производство - лишь в 1,9 раза. Лидерами среди поставщиков сыра в РФ являются: Украина, Германия, Беларусь, Финляндия, Литва и Голландия. Экономическое восстановление в России тоже привело к значительному росту потребления сыра в последние 4 года. Ассортимент вырабатываемых сычужных сыров в России имеет около 50 наименований.
Основу его, как и ранее, составляют так называемые мелкие полутвёрдые сыры - 70-75%. Меняется структура переработки молока. Его расход на выработку сыра в настоящее время находится на уровне 12  вместо 5-6  в 1990 г. Экспорт отечественных сыров незначителен (в 2003 г 3500 т), продукция вывозится в основном в страны СНГ (Казахстан, Украина, Узбекистан) и ближнего зарубежья (Болгария, Монголия, Венгрия и др.) Официальная статистика рассматривает два показателя отчётности по выпуску продукции отечественными производителями: сыры и творог, а также сыры жирные, включая брынзу.
В последние два года объёмы производства сыра и творога в России стали снижаться: в 2003 г. произведено продукции 98,96% к уровню 2002 г в 2004 г лишь 89,73% к уровню 2003 г выпуск составил 567 447 т. Доля Приволжского федерального округа, в который входит Пензенская область, в производстве сыра и творога составила 24%. Этот округ стоит на втором месте после Центрального федерального округа, доля которого в производстве сыра и творога - 42%.
Дополнительное введение сывороточных белков усиливает микробиологическ... Сыропригодность молока характеризуется показателями химического состав... B образовании сычужного сгустка кроме казеина, по-видимому, принимают ... Поэтому молоко после длительного хранения медленнее свертывается сычуж... Для сыроделия наиболее пригодно молоко с высоким содержанием в казеине...
Они не имеют корки. Кисло-молочные сыры. Плавленные сыры подразделяются на 6 видовых групп: Ломтевые - имеют пл... Это объясняется старением (сжатием) белкового геля и уменьшением в сыр... Кроме того, азот и кислород попадают в сырную массу из воздуха при фор...
Классификация помехоустойчивых кодов. Особенности практического кодирования
На рисунке, представленном выше, приведены типы кодов, различающиеся по особенностям структуры, функциональному назначению, физическим свойствам… Составные коды дают компромиссное решение задачи; из них основное значение… Затем kвш информационных символов внешнего кода преобразуют в блоки из nвш символов внешнего кода и, наконец, блоки…
Особенности и классификация систем подвижной радиосвязи (СПРС)
Наиболее распространенным средством подвижной связи являются радиально-зоновые транкинговые системы и сотовые системы.Транкинговая система… Сотовая система имеет структуру БС базовая станция ЦКПС центр коммутации… Сотовые системы ССПС. Основным недостатком ССПС является повышенная сложность систем из-за проблемы обслуживания…
Понятие науки, классификация наук. Особенности научного знания
Наука это и итог познания мира система проверенных на практике достоверных знаний и в то же время особая область деятельности духовного... Во первых под наукой имеют в виду особый вид человеческой деятельности... Различают субъект познания и объект познания Можно сказать что подлинным субъектом познания в каждую эпоху является...
Особенности внутреннего строения, размножение и классификация моллюсков
Она состоит чащевсего из двухкамерного сердца и отходящих от него кровеносных сосудов.Нервная система образована несколькими парами нервных узлов с… Перловицы большинства видов раздельнополы.Оплодотворение яиц у них происходит… В типе моллюсков выделяюттри основных класса. Прудовиков, катушек и сходных с ними моллюсков относят кклассу…
Классификация и особенности страхования
Основные отличия между ними состоят в следующем.Регулирование этих двух областей страхования осуществляется на разной нормативной базе. Отношения в… Классификация гражданско-правового страхования может быть построена исходя из… Обязательным является страхование, осуществляемое в силу закона. Конкретные виды, условия и по- Рядок проведения…
0.052
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Критерии оценки СКУД. Классификация средств и систем контроля. Классификация СКУД
Зона доступа - совокупность точек доступа, связанных общим местоположением или другими характеристиками (например, точки доступа, расположенные на… Идентификатор доступа, идентификатор (носитель идентификационного признака) -… Карточка со штриховым кодом - идентификатор с нанесенными на его поверхность полосами, ширина и расстояние между…
Классификация сыров и овощей
Новые производственные технологии сыров Сыр − высокоценный пищевой продукт.Он содержит большое количество легкоусвояемых полноценных… Острые сыры возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Российский… Сычужные сыры в зависимости от производства, консистенции, содержания воды делятся на твердые, мягкие, …
Ультразвуковые колебательные системы технологического оборудования. Классификация колебательных систем
Она состоит из преобразователя 1, трансформатора 4, инструмента 5 и поглотителя звуковых колебаний 6. Опоры 3 служат для крепления корпуса 2 и всего… По принципу работы преобразователи бывают: электродинамические,… Пассивный элемент системы выполняет одну или несколько из следующих функций 1. Трансформация амплитуд; 2. Согласование…
Новости и инфо для студентов