рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Колбасные изделия

Колбасные изделия - Реферат, раздел Производство, Реферат По Дисциплине: «Товароведение Продовольственных Товаров» На Тему: «Ко...

Реферат по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: «Колбасные изделия» Содержание 1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий 2. Сырье и материалы для колбасного производства 2.1 Характеристика сырья и материалов 3. Подготовка сырья Список используемой литературы 1. Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий Колбасные изделия – это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к потреблению.

Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное сырье, так как в процессе производства из последнего удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части – кости, хрящи, сухожилия, пленки, грубую соединительную ткань. Тугоплавкий говяжий жир заменяют более легко усвояемым свиным. Измельчение мяса и добавление в фарш специй улучшают вкус и аромат колбасных изделий и повышают их усвояемость.

Таблица 1 Пищевая ценность колбасных изделий Наименование колбас Массовая доля, % Энергетическая ценность 100 г, кДж вода белки жиры Минеральные вещества Колбасы вареные 58 – 72 10 – 14 14 – 30 1,5 – 3,1 711 – 1322 Колбасы полукопченые 40 – 52 15 – 23 18 – 45 4,3 – 4,9 1084 – 1950 Колбасы сырокопченые 25 – 30 21 – 28 42 – 48 6,0 – 6,6 1979 – 2151 Колбасы варено-копченые 39 – 40 17 – 28 27 – 39 4,6 – 4,7 1506 – 1757 Сосиски 55 – 66 12 – 13 20 – 31 1,8 – 2,0 920 – 1356 Зельцы 50 – 80 10 – 16 10 – 30 2,0 – 3,0 838 – 1676 Химический состав представлен разнообразным содержанием минеральных веществ, витаминов и микроэлементов.

Более подробно с ним можно познакомиться в приложении № 2.

Сырье и материалы для колбасного производства

Сырье и материалы для колбасного производства 2.1

Характеристика сырья и материалов

Сырье. От туш выделяют жирную говядину, содержащую не более 35% жировой и сое... В последние годы и производстве сосисок, вареных и полукопченых колбас... Для свинины часто используют комбинированную разделку: от полутуши отд... В прессах фирмы «Бихайв» (США) имеется более 20 тыс.

Список используемой литературы 1. Житенко П.В Боровков М.Ф. ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 2000. 2. Журавская Н.К Алехина Л.Т Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2004. 3. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.

М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981.

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Колбасные, изделия0.052

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Колбасные изделия

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий
Многие неспециалисты пытаются организовывать системы контроля за качеством алкогольной продукции, но отсутствие высококвалифицированных экспертов в… При проведении экспертизы качества с целью установления вида алкогольного… Вино-водочные изделия характеризуются, как правило, сладким вкусом различной интенсивности и ароматом сырья,…

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных изделий
Рациональное питание - это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным… Сочетание хороших вкусовых характеристик и относительно невысокой стоимости… Известно, что белки занимают особое место в питание человека.

Организация работы предприятия по производству колбасных изделий
Оболочки должны плотно прилегать к фаршу. Фарш на разрезе должен быть равномерно перемешан. Консистенция нежная.Запах и вкус приятные, с ароматом… Массовая доля влаги в готовом продукте, не более 65 Содержание поваренной… Общее количество основного сырья, потребного для выработки колбасных изделий, определяется по формуле 2.1 1 2.1 где В…

Организация торговли колбасными изделиями
Колбасы являются высокоценными продуктами. Тема данного реферата актуальна, т.к. этот товар стабильно пользуется хорошим спросом, и сегодня в… По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества… Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки…

Ассортимент колбасных изделий, характеристика сырья и вспомогательных материалов
Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот… Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на… Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей.Кроме того, имеются…

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
Мясо, имеющее признаки порчи - плесень, слизь, загар, изменен¬ного цвета, не может быть использовано на изготовление колбасы. Запрещается принимать… Первостепенное значение в колбасном производстве следует придавать… Колбасные изделия и копчености во время приготовления и хране¬ния приобретают порочные качества, поэтому исследование…

Схема производства колбасных изделий
При жиловке отделяют от мышечной ткани сухожилия, жир и кровеносные сосуды, которые снижают качество и пищевую ценность колбасных изделий, так как… При оставлении в кусках мяса жилок, пленок, межмускульного тугоплавкого… Основным принципом сортировки мяса для колбасного производства является выделение наиболее ценной в пищевом отношении…

Породы древесины. Технология теплоизоляционных материалов, пластмасс, железобетонных изделий
Каждый брусок необтесанного дерева имеет кору – это кожа дерева, которая не используется в работе, ее обязательно нужно снимать. Под корой… После того как вы снимите кору, вам откроется тонкая прослойка влажной ткани… К ядровым древесным породам относятся все хвойные (сосна, кедр, ель, тис, лиственница) и некоторые лиственные породы,…

«Патинирование изделий»
Качество декоративной отделки зависит от правильного выбора всего комплекса механической, химической и электрохимической обработок данной скульптуры… В области художественной обработки металла созданы шедевры, начиная от… История развития патинировочного искусства. Декоративная отделка художественного металла применялась еще в…

Юверные изделия Казахов
В отличие от узбекских и таджикских, они более сдержанны, крупномасштабны, но менее крупны, чем у туркмен. Для казахов, так же как и для киргизов,… Умение подчеркнуть красоту и благородство металла всегда были свойственны… Гранение камней производили на месте изготовления ювелирных украшений. Чрезвычайно велико число технических приемов,…

0.033
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Технология швейных изделий Клеевые соединения, применяемые в изделии (табл. 6) 9. Влажно-тепловая обработка изделия. Сущность процесса ВТО. Выбор операций, оборудования для… Силуэт: прилегающий. Вид материала: вискозная ткань печатная.Фурнитура:… Без воротника и карманов. Полочка со скрещивающимися рельефами, начинающимися от линии груди и пересекающимися на…
  • Керамзитобетон: области применения и изделия из него Сырьем для его производства служат суглинки и глина, содержащие окислы железа и органические примеси.Керамзит используют как заполнитель для легкого… Ведущее место в производстве искусственных пористых заполнителей занимает… В крупнопанельном строительстве используются архитектурно-планировочные решения, обеспечивающие посемейное заселение…
  • Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный или пшенично-ржаной.Деление хлеба на виды обусловлено, прежде всего, особенностями муки,… Поэтому хлебу каждого вида присущи некоторые общие свойства - характерное… С типом хлеба при сохранении общих свойств, присущих данному виду, связаны особенности его состава, выражающиеся…
  • Изготовление швейного изделия(Летние брюки) Так как лето – это всегда «яркое» и «свежее» время года, то, разумеется, хочется одеть новые «яркие» и «свежие» вещи, такие, каких ни у кого другого… Но, обойдя множество магазинов, пришлось сделать вывод, что по-настоящему… Исходя из всего вышеперечисленного, я решила сшить брюки сама. 2.Выбор модели 3. Технический эскиз 4.Описание внешнего…
  • Организация производства столярных изделий и мебели из натурального дерева Настоящий проект направлен на решение проблемы изготовления высококачественных столярных изделий (окон, дверей, наличников, нестандартной мебели из… Реализация проекта предусматривает создание 4 новых рабочих мест. Поставка… Общая сумма единовременных затрат по закупке и монтажу оборудования составит 68,000. Предлагаемый срок кредитования -1…