рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Производство
/
Вид работы: Рефераты
/
Растительное и другое сырьё

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Растительное и другое сырьё

Растительное и другое сырьё - Реферат, раздел Производство, Производство паштетов Растительное И Другое Сырьё. Для Приготовления Паштетов Используют Также И Ра...

Растительное и другое сырьё. Для приготовления паштетов используют также и растительное сырьё: лук репчатый, крупы (манная, рисовая, овсяная, кукурузная), мука, крахмал, соя (мука и др.), морковь, паприка, тыква, горох, чечевица, грибы, пряности или CO2-экстракты пряно-ароматического сырья.

Кроме того, при производстве паштетов используют масло сливочное или сливки, сухое молоко, молочную сыворотку, плазму крови, меланж яичный, сыр, мясные и костные бульоны, витаминные препараты, стабилизаторы цвета (нитрит натрия, ферментированный рис, ликопин и др.) 4.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Производство паштетов

Второе – создание многокомпонентных паштетов на мясной основе с добавлением овощей, круп, зелени и др. Вырабатываемые в настоящее время на… Паштетные консервы, расфасованные в оптимально удобную упаковку, пользуются… Задача повышения эффективности использования на пищевые цели имеющихся в стране белковых и жировых ресурсов должна…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Растительное и другое сырьё

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Паштеты. Виды паштетов
Паштеты. Виды паштетов. Паштет (итал. pastetto) — это фарш из дичи, мяса, печёнки, яиц, грибов, трюфелей и пр приготовленный особым образом. Паштеты представляют собой калорийный гомогенизир

Мясное сырьё
Мясное сырьё. Для производства мясных паштетов используют жилованное свиное мясо, в том числе стерилизованное, мясо свиных голов сырое и стерилизованное, свиную щековину, жир топлёный свиной и кост

Приготовление фарша
Приготовление фарша. Охлаждённое варёное, бланшированное сырое и сырокопчёное сырьё измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм, затем на куттере или куттере-мешалке в течение 5-8 мин

Упаковывание
Упаковывание. Весовые паштеты завёртывают в салфетки из пергамента, подпергамента или целлюлозной плёнки массой до 3 кг. На упаковочном материале должны быть указаны наименование предприятия-изгото