Реферат Курсовая Конспект
Стадии технологического процесса - Реферат, раздел Производство, Производство подового хлеба Стадии Технологического Процесса. Приготовление Хлеба Можно Разделить На След...
|
Стадии технологического процесса. Приготовление хлеба можно разделить на следующие стадии [3; c.102]: — подготовка сырья к производству: хранение, смешивание, аэрация, просеивание и дозирование муки; подготовка питьевой воды; приготовление и темперирование растворов соли и сахара, жировых эмульсий и дрожжевых суспензий; — дозирование рецептурных компонентов, замес и брожение опары и теста; — разделка — деление созревшего теста на порции одинаковой массы; — формование — механическая обработка тестовых заготовок с целью придания им определенной формы: шарообразной, цилиндрической, сигарообразной и др.; — расстойка — брожение сформированных тестовых заготовок.
После расстойки тестовые заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.); — гидротермическая обработка тестовых заготовок и выпечка хлеба; — охлаждение, отбраковка и хранение хлеба. 2.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Поверхность изделий покрыта твердой корочкой, а внутри содержится мягкий, пористый, резинообразный мякиш. Основным сырьем для производства хлеба… Хлебопекарное тесто в результате замеса и брожения приобретает необходимые для… После расстойки тестовые заготовки могут подвергаться надрезке (батоны, городские булки и др.); гигротермическая…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Стадии технологического процесса
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов