РЕФЕРАТ По теме: «Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки» Содержание 1. Введение. 2. Объемы подсырной сыворотки в мире. 3. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. 4. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. 5. Глубокая переработка сыворотки: лактоза и её производные. 6. Получение деминерализованной молочной сыворотки. 7. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки. 8. Список использованной литературы. 1. Введение Молочная промышленность относится к ресурсо- и энергоемким отраслям промышленности. Учитывая проблему, связанную с дефицитом молочного сырья, все большую актуальность приобретает вопрос о его рациональном использовании. Молокоперерабатывающие предприятия в большинстве своем сливают молочную сыворотку, образующуюся в процессе производства молочных продуктов в канализацию, как отходы производства, что является негативным с экологической точки зрения и, мягко говоря, просчетом с экономической. 2. Объемы подсырной сыворотки в мире. В настоящее время объемы сыворотки в мире составляют около 140 млн. т. На рис. 1 представлены основные производители подсырной сыворотки в мире. В России, только по данным статистики, вырабатывается около 3 млн. т. молочной сыворотки.
Подобным же образом обстоят дела в развитых странах – государствах Европы и США. В Европе положительная динамика объемов сыворотки, предназначенной для переработки, происходит за счет роста производства сыра и казеина.
Европейская сыродельная промышленность производит 6,8 млн. т. сыра в год и прогнозируется 2% увеличение объемов производства. Теоретически европейская промышленность дает сырье для 3 млн. т. лактозы и 0,39 млн. т. белков сыворотки.
В Норвегии до 20% сгущенной сыворотки применяется в производстве сывороточных паст и сыров. В Швеции – около 14% используется на лактозу.
Интересная особенность Австрии – до 12% идет на косметику и моющие средства, а 56% – на кормовые продуты. В одной из ведущих молочных стран Европы – Нидерландах – до 38% идет на ЗЦМ, до 35% на лактозу, 20% составляет производство деминерализованной и делактозированной сыворотки, 7% идет на корма и напитки. Крупнейшие производители сыворотки в Европе имеют долю производства около 35% от общего объема. Эти предприятия с 1994 г. Пребывают в составе European Whey Products Association (EWPA), которая представляет интересы производителей продуктов из сыворотки в Европе.
Производство продукции из сыворотки приносит прибыль. EWPA занимается реализацией совместных проектов научного и технического плана. Например, в рамках EWPA разработаны единые требования:  на сыворотку сухую сладкую;  на сыворотку сухую кислую;  на деминерализованную сыворотку;  на делактозированную и деминерализованную сыворотку;  на концентраты сывороточных белков;  на лактозу пищевую и др. В молочную сыворотку переходит половина сухих веществ молока (в среднем 6,3%). Теоретически, с учетом потерь, выход молочной сыворотки из 1 т молока, направляемого на высокобелковые продукты, составляет от 65% до 82%:  сыры натуральные – 80%;  сыры обезжиренные – 65%;  сыры низкожирные – 65%;  брынза – 65%;  творог – 80%;  казеин технический – 75%;  казеин пищевой – 82%. 3.
Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. 2), то за последние 15 лет объем продукции из нее значительно сокращен. На втором этапе приступили к технологическому аудиту. 3). 4.
Благодаря высокой биологической ценности сывороточные белки рациональн... Во всех этих технологиях остается осветленная сыворотка, которую рацио... . На 2-ой ступени классификации напитки подразделяют по способам обработ... Концепция рациональной переработки молочной сыворотки.
Глубокая переработка сыворотки: лактоза и её производные. Немалый интерес представляет рациональная переработка сыворотки на пре... Что касается производных лактозы – галактоолигосахаридов и лактулозы, ... Средняя мировая цена за тонну лактулозы составляет 5000 – 6000 долларо... Рациональная переработка сыворотки в цехах сушки может включать органи...
На рис. Это позволяет гарантировать эксплуатацию установки в течении двух лет ... Получение деминерализованной молочной сыворотки. 7 представлена технологическая схема получения деминерализо-ванной мол... .
Каковы же перспективы в области переработки молочной сыворотки на сего... (рис. 9). Последние разработки по энергоемким технологиям показывают, что возмож... Таким образом, нет предела развитию технологий переработки молочной сы...
Список использованной литературы 1. Статистический сборник "Балансы и употребление основных продуктов питания населения Украины" за 2004 год Ю. М. Остапчук. – К 2005. – 54 с. 2. Горбатова К. К. Химия и физика молока. – М.: Колос, 1993. – 192 с. 3. Гартман м. Общая биология. – М.: Л.: ГИЗ биологической и медицинской литературы. – 1935. – С. 514-517 (пер. с немецкого). 4. Радаева А. И. Рациональная переработка сыворотки / И.А. Радаева, А. Н. Петров, // Молочная промышленность. – 2001 №5. – С. 34-36. 5. Фролькис В. В Мурадян Х. К. Электродиализное обессоливание молочной сыворотки. – Л.: Наука, 1998. – 245 с.