Испанская кухня

Испанская кухня. В каждом регионе Испании существуют свои неповторимые кулинарные традиции.

Однако существуют и некоторые общие черты. Непременные атрибуты испанской трапезы — это оливковое масло исп. aceite de oliva, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур.

При приготовлении блюд широко используется рис, подтверждение этому — знаменитая испанская паэлья 2. Французская кухня Французская кухня — национальная кухня Франции. Условно ее можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны (марсельский рыбный суп; страсбургский паштет из гусиной печени; говядина по-бургундски; эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста и др.) Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты.

Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется шампанское. Кроме того, Франция является родиной коньяка. За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Типичные продукты и блюда: -Круассан; -Багет — один из символов Франции; -Круассаны; -Сыры (камамбер, бри, рокфор); -Вина (бордо, божоле нуво, шампанское); -Оливковое масло; -Лягушачьи лапки; -Соусы ; -Бешамель; -Майонез; -Травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель); -Фуа-гра — печень насильственно перекормленного гуся или утки; - Трюфели; -Луковый суп; -Петух в вине; -Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков; -Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой; -Фондю; Десерты : -Крем-брюле; -Эклер; -Безе; -Грильяж; -Профитроли. 3. Итальянская кухня Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Характерные продукты: Неаполитанская пицца Pizza Margherita; Лазанья.

Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире. Среди типичных продуктов: -овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перцы, артишоки); -пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия); -сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне); -оливки и оливковое масло; -приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пепперони); -рыба и морепродукты; -рис; -говядина и нежирная свинина; -птица; -бобовые (фасоль, чечевица); -фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды; -белые грибы; -миндаль; -вино, итальянские ликёры, граппа.

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим.

Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников. Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро.

По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран. Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи. В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия – пиццу, пельмени «равиоли», которые готовят из теста для макаронных изделий с разными, совершенно неожиданными начинками, миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, муссы.

Десерт обычно заканчивается кофе. Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина. 4. Греческая кухня Гре́ческая ку́хня (греч. Ελλη νική Κουζ ίνα) – традиционная кухня Греции.

Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан, Анатолии и Ближнего Востока.

Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно изготавливается из плодов оливковых деревьев. Основными зерновыми в Греции является пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко. Наиболее популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зеленая фасоль, бамия, перец и лук. мёд в Греции в основном цветочный – из нектара фруктов и цитрусовых деревьев (лимон, апельсин). Используется также тимьяновый и сосновый мёд. Мастика выращивается на острове Хиос в Эгейском море. В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях.

Чаще всего это орегано, мята, чеснок, лук, укроп, соль и лавровые листья. Другие популярные специи это базилик, чабрец и семена укропа. Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах страны, используются «сладкие» специи в сочетании с мясом.

Например: корица или гвоздика. Греческие блюда характеризуются частым использованием мяты и мускатного ореха. Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд это баранина, свинина, оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цукини и йогурт. В десертах преобладает мёд и орехи. В древние времена была популярна креокакавос - свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина.

Также распространены рыбные блюда, особенно в прибрежных районах и на островах. Греческая кухня использует большое количество сыров: фета, гравьера, мецовон, кефалотыри, касери, манури и т.д. Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории. Но весь калейдоскоп греческих блюд чаще всего остается неоткрытым туристами. 5. Ливанская кухня Ливанская кухня,(араб. الم&#1 571;كول&am p;#1575;ت الل&#1 576;نان&am p;#1610;ة‎&#8206 ;) — национальная кухня Ливана, типичная средиземноморская кухня.

Для неё характерны разнообразие вегетарианских блюд, использование приправ и таких продуктов как бобовые (боб обыкновенный, нут), свежие фрукты и овощи (баклажаны, помидоры, перцы), рыба (мясо — реже, ему предпочитается птица, а из мяса чаще используется баранина), оливковое масло, чеснок.

Многие блюда готовятся на гриле, запекаются или жарятся в оливковом масле. Часто салаты и закуски заправляются лимонным соком. Популярные блюда: -Баба гануш (бабагануш, бабагануж — баклажанная икра); -Долма (начинённые виноградные листья); -Жареная цветная капуста, жареные баклажаны; -Кибби (фритированные фрикадельки из фарша на основе булгура и мяса); -Лабни (блюдо из домашнего творога/йогурта с оливковым маслом); -Люля-кебаб (мясной фарш на шампуре); -Меззе (мезе, меза — закуски, состоящие из оливок, сыров, итп); -Мутабаль (пюрированые печёные баклажаны с кунжутной пастой); -Пахлава (кондитерское изделие из слоёного теста с орехами); -Табули (салат с булгуром, овощами, петрушкой и специями); -Фалафель (фритированные фрикадельки из фарша на основе нута и специй); -Фаттуш (салат из жареного хлеба и овощей); -Фул медамес (блюдо из бобов обыкновенных (Vicia faba), тушёных медленно и долго); -Хуммус (закуска из пюрированого нута со специями); -Шаурма (жареное мясо с салатом в пите); Ливан также является историческим винодельческим регионом. 6.