Ливийская кухня. Традиционные блюда - «кус-кус» - гарнир из приправленной острым манной крупы, который подается с птицей, «рууз» - рис с мясом, овощами, разнообразными приправами, мясо-крупяные супы, средиземноморские блюда из рыбы: тунца, кефали (рыба бури). Новыми вкусами заинтересуют финиковый джем, верблюжье молоко, хлеб домашней выпечки, свежеприготовленные восточные сладости, кефир с финиками, разнообразные по вкусу, цвету и размерам апельсины и мандарины, другие местные цитрусовые фрукты.
В целом ресторанное питание в городах Ливии относительно дорого и не слишком, на европейский взгляд, распространено. С тех пор как в 1969 г. было запрещено употребление алкоголя, количество ресторанов уменьшилось. Не следует упускать возможность пообедать в ресторане при гостинице, обычно там представлен обильный овощами и бараниной стол. А вот за размер порции в ресторанах Ливии, как и в Египте, Тунисе, можно не беспокоиться.
Режим питания в арабских странах ориентирован на не слишком частый, иногда двухразовый, прием пищи: плотные завтрак и обед/ужин. Традиционная острота арабской кухни имеет серьезные биологические основы - перец содержит вещество катепсин, оптимизирующее терморегуляцию. 13. Египетская кухня Если вы подлинно любознательный человек, то попробуйте прожить день, питаясь, как среднестатистический египтянин.
Для людей меньше интересующихся национальной кухней, рекомендуем опробовать египетское меню фрагментарно. Практически все более-менее сложные в приготовлении мясные блюда, а также многие супы и сладости современной египетской кухни позаимствованы у турок, ливанцев, мамелюков, албанцев, арабов Палестины или йеменцев - всех тех народов, которые когда-либо приходили в Египет и владели им: -кюфта - котлеты, обжаренные на решетке; кебабы всевозможные шашлыки; -пастрома - вяленая и подкопченная говядина в толстом слое специй; -чорба сдобренная лимонным соком чечевичная похлебка (та самая, за которую Исав продал Иакову свое первородство). Можно найти и кара-чорбу (пастушью похлебку); -пахлава - турецкая сладость, ромбы из слоеного теста с пряной ореховой начинкой; -малахабиджа - черкесское (мамепюкское) блюдо, сваренный на молоке сладкий и масляный рис c розовой водой, фисташковой крупкой и пряностями; -шаверма - завернутое в лепешку обжаренное и нарезанное тонкими ломтиками мясо с приправами и зеленью; -баллади дрожжевые лепешки (оладьи). И все-таки в египетской кухне много блюд, которые можно смело считать национальными.
Главное из них - тахина, пюре из протертого кунжута с растительным маслом.
В тахину обязательно добавляют белый тмин. Стены всех египетских кухонь буквально насквозь пропахли тмином - это самый египетский запах. Тахину подают в самом начале обеда, в нее полагается макать лепешку. За тахиной следуют салат и основные горячие блюда: -фул медамес варево из местных бобов; -тарб - набитый мясом бараний или телячий желудок; -махалиль - подкрашенные свеклой, перченные и соленые лук-шалот, оливки, куски моркови и лимона: Египтяне без солений за стол не садятся, это для них первая профилактика от повсеместной антисанитарии.
По той же причине полусырое мясо или рыбу в Египте не едят. -говядина по-египетски - маринованное, обжаренное и только потом запеченное в печи мясо; -баранина по-каирски - баранья лопатка, обжаренная, а потом тушенная в томате; -рыба-гриль в рыбе перед жаркой делают глубокие надрезы, просаливают, втирают пряности или поливают лимонным соком и только потом кладут на решетку; -шакшук омлет с мясом и помидорами; -молокхейя - суп-пюре из курицы, пряных трав, чеснока и овощей (картофеля, перца, тыквы, кабачков, помидоров или моркови); -кибда баранья или говяжья печень с рисом или в лепешке, или даже с яблоками, бананами и апельсинами; -кушари мелко порезанные макароны с чечевицей и луком; -курица по-каирски предварительно маринованная и отваренная до готовности курица, обмазанная медом и помещенная на одну минуту в раскаленную печь; -каркадэ истинно национальный египетский напиток.
Его делают из цветков гибискуса - кустарника семейства мальвовых.
Получается кисловатый бордовый напиток, который по незнанию можно принять за свежевыжатый гранатовый сок.