Составление кроссворда. о л у ф а б р и 2 а т ы а о 3 с 4 у л и н а р и я м с с 5 а р т о ф е л ь и 6 л р 7 ы р ь е и о 8 т р р в ь 9 10 е п л о в а я о 11 р а к е р а ж н и в у н з р 12 е х ч а л и о к и н н ь е н а я 13 р а х 14 а л н о я а а н р я к 15 16 р я ч и й т р п 17 о 18 у к а в с р к к к а а По горизонтали: 1. Продукты, поступающие из других предприятий общественного питания (заготовочных) в столовые, рестораны, кафе. 4. Это понятие произошло от латинского «culina». 5. Сырьё, богатое крахмалом, содержит белки, сахара, минеральные вещества, витамины С и группы В. 7. Продукты, из которых в дальнейшем изготовляют блюда. 10. Вторая стадия технологического процесса, когда полученные при первичной обработке полуфабрикаты доводят до состояния готовности, называется … обработка. 11. Повседневный контроль за качеством приготовления пищи. 12. Первичная производственная ячейка предприятия общественного питания. 13. Сырьё – по внешнему виду белый сыпучий порошок, по химической природе – это углевод (полисахарид II порядка). 15. При работе в каком цехе работники должны изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования? 18. Сырьё, содержащее минеральные вещества (калий, кальций, магний и др.), клетчатку, которой больше в низких сортах, и витамины B1, B2, PP и E. По вертикали: 1. Вспомогательный прием тепловой обработки репчатого лука. 2. Один из органолептических показателей качества готового блюда. 3. Какую посуду запрещается использовать на предприятиях общественного питания? 6. … обработка сырья включает удаление загрязнений и несъедобных частей. 8. Заправка для супа-пюре. 9. Нагревание продуктов в жидкости или атмосфере насыщенного водяного пара. 11. Основа для приготовления супа. 14. Краткое обозначение на кухонной посуде и инвентаре. 16. Завершающая стадия технологического процесса приготовления блюда. 17. Один из приемов тепловой обработки. 7.