Австралия и Новая Зеландия Австралийский летний салат Ветчина 8 ломтиков, помидор – 4 шт огурцы свежие – 250 г, яблоко – 250 г, сельдерей корневой – 250 г, сок апельсиновый 2 ст. ложки, майонез – 150 г, соль – по вкусу. Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить.Салат выложить горкой на ветчинные рулеты. Австралийские бифштексы с бананами Вырезка говяжья 600 г, масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт желток свежий – 1 шт бананы – 2 шт лук репчатый – 1 шт сливки – 75 г, мука – 1 ст. ложка, перец и соль, панировочные сухари, хрен тертый – 1 ст. ложка, сахар – 15 г. Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон в течение 6-8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соком, оставшимся от жаренья бифштексов и бананов.
Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.
Запекать в духовке в течение 10-15 мин вместе с бананами. Бифштекс сумчатый Вырезка говяжья – 250 г. Для начинки: масло сливочное – 20 г, грибы свежие – 60 г, петрушка зелень – 5 г, сухари панировочные – 15 г, цедра лимонная – 10 г, яйцо вареное – ½ шт соль, молотый черный перец, молотая паприка.Крупно нарезанные грибы (шампиньоны) обжарить 5 мин в сливочном масле, добавить сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой.
Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез грибы с сухарями и яйцом, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Мясо выдержать 2 ч в духовке при 180С, часто поливая образовавшимся соком.Лосось на ложе из запеченных томатов Филе лосося – 500 г, помидоры – 600 г, масло оливковое – 75 г Для маринада: херес – 50 г, мед – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, лайм или лимон (сок и цедра) – 1 шт соевый соус – 3 ст. ложки Для маринада смешать херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залить филе лосося.
Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 200С. Помидоры разрезать, поместить в духовку, полить оливковым маслом, запекать 20 25 мин, вынуть, очистить от кожицы.Лосось разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Разложить томаты по тарелкам, сверху положить филе лосося, полить маринадом. Подавать с вареным рисом. Чатни острая пряная приправа Яблоки (антоновка) 200 г, изюм – 75 г, лук репчатый – 1 шт помидоры – 2 шт сахар – 200 г, по щепотке порошка имбиря и гвоздики, горчица, винный уксус. Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить.Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на слабом огне на 1 ч. Охладить и подавать к холодному мясу или рыбе. Приправа хорошо храниться в холодильнике.
Австралийский томатный коктейль Сок томатный – 3 стакана, сахар 2 чайные ложки, сок лимонный 2 чайные ложки, шерри 3 чайные ложки, лук измельченный – 25 г, соль, перец, мята свежая – 10 листиков. Томатный сок смешать с прочими продуктами. Мяту настоять в смеси томатного сока в течение 1-2 часов, затем удалить.Коктейль охладить, подавать, украсив стаканы кружочками лимона. Австралийский рисовый пудинг Рис 1 стакан, вода – 500 г, изюм – 3 ст. ложки, инжир – 100 г, финики – 100 г, молотый имбирь – 5 г, молоко – 250 г, белок – 2 шт свежие фрукты для украшения.
Рис отварить. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с имбирем и отварным рисом. Потушить на слабом огне 5 мин, добавить молоко. Пудинг остудить, прибавить взбитые белки, выложить в глубокую миску и поставить на холод.Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, украсить свежими фруктами.
Австралийский торт безе Белок 5 шт сахар ванильный 17 г, сахар 150 г, сахарная пудра 70 г, мука кукурузная 4 чайные ложки. Для украшения: клубника 300 г, сахарная пудра 4 ст. ложки, сливки жирные 25 г, ливер вишневый 1 ст. ложка.Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до 110С. Белки с ванильным сахаром взбить в пену. Постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар не растворится, добавить кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта.
Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Запекать в духовке 45 мин. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. ложки сахара. Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть ликером и наполнить основу торта, не касаясь шариков-украшений по краям.Поверх взбитых сливок уложить цельные ягоды и клубничное пюре. Австралийский фруктовый торт Фрукты 450 г, масло сливочное 150 г, сахар 1 стакан, яйцо 2 шт цедра лимонная 0,5 чайной ложки, сахар ванильный 1 пакетик, сода питьевая 0,5 чайной ложки, мука – 650 г, сухие дрожжи 1чайная ложка.
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар, цедру, сахар ванильный положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин. Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать.
Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 ч. Торт выдержать 2 3 дня. Шоколадный торт «Бумеранг» Мука – 150 г, дрожжи сухие 2 чайные ложки, масло сливочное 125 г, кокосовый орех измельченный – 2 ст. ложки, какао 2 ст. ложки, сахар 200 г, яйцо – 2шт соль – 5 г, молоко – 3 ст. ложки, сахар ванильный 0,5 пакетика.
Для начинки: сахарная пудра 250 г, какао 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, кофе молотый 1 чайная ложка, кокосовый орех измельченный – 1 ст. ложка, сахар ванильный 1 чайная ложка. Масло, кокосовый орех, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать, добавить яйца, муку, дрожжи, соль и молоко.Форму смазать маслом, выложить на нее тесто и выпекать при 180С в течение 40-45 мин. Для начинки перемешать все компоненты и взбить миксером до кремообразного состояния.
На остывший торт выложить начинку, украсить кокосовой стружкой. АВСТРИЯ Кайзеровский омлет Яйцо – 2 шт сахар 1 ст. ложка, мука 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное 1 ст. ложка, изюм 1 чайная ложка, корица ½ чайной ложки. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на нее подготовленную массу.Когда омлет поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел.
Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым. Омлет с вишней Молоко 1 стакан, мука 250—300 г, яйцо – 2 шт соль – 5 г, вишня 750—1000 г, сахар, масло сливочное. Муку размешать с молоком, добавить яйца, соль и замесить тесто (негустое, как сметана). Половину полученного теста влить в разогретую и смазанную маслом сковороду. На него положить слой вишен, освобожденных от косточек и посыпанных сахаром, и залить их тестом.Запекать в духовке 40 мин при 180С. Готовый омлет разрезать на части и посыпать сахаром.
Жареный петух по-венски Петух – 1шт, соль, мука, яйцо – 1 шт сухари панировочные, масло для жаренья, ломтики лимона и несколько веточек петрушки. Петуха разделить на 4 части, натереть солью, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования золотистой корочки примерно 15 мин. Подавать, украсив веточками петрушки и лимоном.Жареные маринованные цыплята Цыплята 2 шт. по 0,5 кг, вино белое 1 стакан, сок ананасовый 3 стакана, масло – 75 г,ананас измельченный – 150 г, банан – 2 шт, соль, перец черный – по вкусу.
Выпотрошить тушки цыплят и замочить на 2 ч в ананасовом соке и белом вине. Вынуть, дать стечь маринаду, посолить, запекать в духовке 40 мин при 240С, поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, маринадом, добавить нарезанный кубиками ананас и бананы, соль и черный перец.Поставить соус кипеть, пока не загустеет.
Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать. Говядина по-венски в соусе из хрена Говядина, филе 1 кг, зелень – 1 пучок, лук репчатый 1 шт лист лавровый – 2 шт гвоздика – 1 шт чеснок – 1 долька, сахар-рафинад – 2 кусочка, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки; смешать с хреном.
Готовое мясо разделить порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.Жаркое эстергази Говядина, филе 800 г, бульон – 500 г, лук репчатый 2 шт морковь 1—2 шт масло сливочное – 75 г, хлеб ржаной 1 ломтик, вино белое – 50 г, огурцы маринованные измельченные – 2 ст. ложки, сливки – 150 г, соль, перец.
Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1—2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле, на них положить ломтики мяса, добавить вино и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо, добавить огурцы и сливки.
Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. К этому блюду подать картофельное пюре или рис. Телячий эскалоп по-венски Телятина, филе – 700 г, масло для жарки, яйцо – 1 шт лимон – 1 шт сухари панировочные, перец черный молотый, соль. Телятину разделать, отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки.Карп по-австрийски Карп 1 кг, анчоусы 6 шт масло растительное 75 г, бекон 100 г, лук репчатый 35 г, перец красный сладкий – 30 г, томатная паста – 2 ст. ложки, сливки 200 г, перец молотый, соль. Карпа разделать на порционные куски, освободить от костей, оставить кожу. В каждом куске сделать надрез-кармашек и нафаршировать анчоусами.
Рыбу посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и выложить на блюдо.Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения.
Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при 180С 15 мин. Васершпатцен Мука 250 г, соль – 5 г, вода ¼ л, масло сливочное для жарки, яйцо 2—3 шт. Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды), сформировать клецки и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, после чего обжарить на сковороде в растопленном масле, залив взбитыми яйцами. Клецки со шпиком по-тирольски Хлеб белый 6 ломтиков, шпик 100 г, лук репчатый 1 шт зелень петрушки 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт молоко ½ л, колбаса салями 70 г, мука, соль. Шпик нарезать кубиками и обжарить с репчатым луком.
Колбасу и хлеб нарезать кубиками, добавить зелень петрушки и смешать с луком и шпиком. Муку взбить с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе, замесить тесто и сформировать клецки. Клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать теплыми.Зальцбургский нокерлн Масло сливочное 80 г, яйцо – 3 шт сахарная пудра – 30 г, мука – 30 г, молоко – 3 ст. ложки.
Соус ванильный: желток – 2 шт мука – 1 ст. ложка, сахар – 80 г, ванильный сахар – 1 пакетик, молоко – ½ л. Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбить миксером, добавить просеянную муку, взбитый белок и молоко. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.Когда тесто поднимется — оно должно быть рыхлым — сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.
Соус приготовить: желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством (100 г) холодного молока, добавить кипящее молоко и взбить на паровой бане до получения густой массы.Мариленкнёдель — абрикосовые клецки Для теста: картофель 1 кг, яйцо 1 шт масло сливочное – 15 г, мука – 250 г. Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло сливочное.
Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара.Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут.
Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол. Венский крем с абрикосами Сушеные абрикосы 250 г, сахар 2 стакана, молоко 1 л, яйца 6 шт ванилин – 1 пакетик, сливки взбитые. Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара.Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин.
Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив, подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.Гугельхупф. — ванильная баба Мука 300 г, дрожжи 20 г, молоко 1/8 л, масло сливочное 160 г, желток – 4 шт сахар 75 г, ванильный сахар ½ пакетика, изюм 4—5 ст. ложек, ром 1 ст. ложка, цедра лимона ½ шт панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.Выпекать в духовке при 220С в течение 1 ч. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Торт 3ахер Тесто: шоколад 150 г или какао – 30 г, сахарная пудра – 30 г, сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 150 г, сахар 180 г, яйца 6 шт мука – 150 г, абрикосовый мармелад – 2 3 ст. ложки. Для поливки торта: кокосовое масло – 40 г, какао – 50 г, сахарная пудра – 200 г, горячая вода – 3 ст. ложки. Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной массы, постепенно добавляя желтки.Влить в массу растопленный шоколад или какао, сахарную пудру и сливки.
Затем добавить просеянную муку и взбитые белки. Белки следует добавлять постепенно, помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную маслом форму наполнить тестом. Печь торт 1 ч при 220С. Остывший торт покрыть абрикосовым мармеладом.Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, предварительно взбив на паровой бане. Яблочный рулет Тесто: мука 250 г, яйцо – 1 шт масло растительное – 2 3 ст. ложки, соль – 5 г, вода – 3 4 ст. ложки, несколько капель уксуса, сливочное масло – 15 г. Яблочная начинка: яблоки 800—1000 г, горсть изюма, горсть толченого миндаля, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/3 чайной ложки, корицы, сливочное масло.
Муку просеять, смешать с яйцом, добавить растительное масло, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.Тесто сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым полотенцем.
Оставить тесто на полчаса, раскатать в виде треугольника и растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Тесто смазать растопленным маслом и 1/3 поверхности покрыть начинкой (см. ниже). Затем скатать в рулет, края крепко защипить и выложить на смазанный жиром противень.Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см. Подавать в теплом или холодном виде с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками, смешать с миндалем и изюмом.Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределив на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
АНГЛИЯ Салат английский Куриное мясо отварное 500 г, сельдерей корневой 150 г, редис – 50 г, шампиньоны 150 г, огурцы соленые 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы нарезать кубиками.Сельдерей промыть, очистить и нашинковать.
Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей, посолить. Салат украсить редисом и зеленью. Сельдь маринованная Сельдь 6 шт лук репчатый 1 шт лист лавровый – 1 шт черный перец горошком – 6 шт кайенский перец – 1 стручок, уксус – 150 г, вода – 150 г, зубочистки деревянные – 12 шт. Сельдь разделить пополам. Каждую половинку обложить с внутренней стороны кольцами лука, туго скатать, сколоть деревянной зубочисткой. Рулетики уложить в миску, добавить пряности.Залить уксусом и водой, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160°С, на 1 ч. Затем оставить на ночь остывать в маринаде.
К сельди подать хлеб с маслом. Поридж — овсяная каша Овсяные хлопья 3—4 ст. ложки, сливки или сгущенное молоко, сахар. Всыпать хлопья в подсоленную воду, дать воде закипеть, варить 10 мин. Готовую кашу вылить на подогретую тарелку, добавить сливки или сгущенное молоко и посыпать сахаром.Уэльский рейбит — гренки с сыром Хлеб белый – 6 ломтиков, сыр тертый – 250 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, пиво 1/8 л, красный молотый перец – ½ чайной ложки, горчица 1 чайная ложка, желток – 2 шт. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон.
Растопить масло, добавить сыр и пиво, желтки, приправить красным перцем и горчицей и жарить, не доводя до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.Яйца пашот по-английски Яйцо 2 шт хлеб белый 30 г, сыр тертый 10 г, масло сливочное 15 г, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовить гренки и оставить их на сковороде. Яйца отварить, очистить и уложить на гренки, посыпать тертым сыром и полить растопленным маслом. Сковороду поставить на две минуты в сильно разогретую духовку. Готовые яйца посыпать зеленью, посолить, поперчить по вкусу. Яйца в фарше по-шотландски Фарш 450 г, яйца, сваренные вкрутую – 5 шт яйцо сырое – 1 шт панировочные сухари, масло для жаренья во фритюре.Вареные яйца обвалять в муке. Разделить фарш на 5 частей и раскатать каждую на посыпанной мукой доске, придав форму овала.
Положить по яйцу в центр каждого овала и облепить их фаршем, придав форму шара. Обмакнуть каждый шар во взбитое яйцо, а затем в сухари, запанировать так дважды. Обжарить во фритюре.Яйца по-шотландски 150 г ветчины, 3 анчоуса, 1 ½ ломтика натёртого черствого белого хлеба, ¼ чайной ложки черного перца, 5 яиц, жир. Анчоусы очень мелко порубить, ветчину пропустить через мясорубку, добавить сухари, перец и яйцо. Остальные четыре яйца сварить вкрутую, почистить, обвалять в подготовленной массе и засахарить в сильно разогретом жире. Затем каждое яйцо разрезать пополам и подать на поджаренном ломтике хлеба.
Овсяные блины по-шотландски 90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 желток, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, соль на кончике ножа и такое же количество соды. Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль и |году, добавить жир и растереть. Затем медленно влить молоко.Замесить тесто и раскатать его в Тонкий пласт.
Блюдцем вырезать из теста круги и каждый круг разделить на четыре части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке. Гуляш из сельди по-шотландски 6 свежих сельдей, 40 г смальца, 3 луковицы, неполные ст. ложки муки, 2 ст. ложки вурстерского соуса, 200 г йогурта, красный перец, петрушка, соль, 1 лимон. Сельдь выпотрошить и удалить кости, сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками.Лук мелко порубить, слегка обжарить в жире, добавить муку и подрумянить; добавить небольшое количество воды, чтобы получился довольно густой соус, добавить соль и красный перец. Проварить в течение 10 мин и добавить вурстерский соус. Выложить кубики сельди и прокипятить на слабом огне. Перед подачей на стол добавить йогурт и маленький кусочек цедры лимона.
Ланкаширский обед в одном блюде 1 кг бараньей шеи, 3 бараньих почки, 1 кг картофеля, 3 крупные луковицы, 200 г грибов, ½ л мясного бульона, 60 г сливочного масла, соль, перец.Мясо с бараньей шеи нарезать кружками и удалить излишний жир. Картофель нарезать крупно, а лук мелко.
Грибы вымыть и, не снимая кожицы, порезать на половинки. Почки разрезать вдоль, удалить протоки, очень хорошо вымыть. Все продукты положить слоями в глубокую кастрюлю, картофель положить сверху. Каждый слой посыпать солью и перцем, масло растопить и влить в кастрюлю, добавить бульон. Поставить тушить на слабом огне 3 часа.