Реферат По курсу "Кулинария" на тему : "Методика приготовления котлет" Котлеты "Пожарские" Состав: куриные окорочка - 2 шт (500 г), белый хлеб - 100-150 г, молоко или сливки - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сливочное масло - 3-4 ст. ложки, соль, панировочные сухари, сливочное или растительное масло для жарки - 100 г. Приготовление: Курицу вымыть, обсушить и отделить мясо от костей. Белый хлеб замочить в молоке.Когда хлеб разбухнет отжать его. Промолоть куриное мясо вместе с размоченным белым хлебом в мясорубке.
Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш. Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в сливочном или растительном масле с двух сторон до готовности.Рецепт свиных котлет с овощами Ингредиенты: На 4 порции; 8 свиных отбивных без косточек Немного муки 2 ст. л. свиного топленого сала 1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами 2 ст. л. соевого масла 600 г нарезанных дольками шампиньонов 1 стакан сметаны 1 ст. л. сливочного масла 1 маленькая луковица Соль, черный молотый перец Приготовление: • Каждую котлету слегка отбить молотком, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. • Готовить на разогретом сале до золотистого цвета. • На более глубокой сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук. К луку добавить нарезанные шампиньоны.
Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще примерно 10-15 минут.По окончании тушения посолить и поперчить по вкусу. • Гарнир с рисом и грибами приготовить по рецепту, указанному на упаковке. • На середину блюда выложить одну котлету, покрыть ее 1/4 частью офощей.
На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане.Подать на стол. Калорийность 1 порции 498 ккал Рецепт куриных котлет с соевым соусом Ингредиенты: На 4 порции: 600 г куриного фарша Сок половинки лимона Пучок петрушки Зеленый лук или 2 небольшие луковицы 1/2 стакана муки 1/2 стакана оливкового масла Перец и соль Для соуса: 1/2 бульонного кубика 1 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. соевого соуса Приготовление: • Фарш, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, соль и свежемолотый перец тщательно перемешать до однородной массы. • Лук почистить и порезать.
Обжарить с 2 столовыми ложками оливкового масла на медленном огне до золотистого цвета, время от времени аккуратно помешивать. • Из фарша слепить 8 котлеток, обвалять в муке. На оставшемся оливковом масле жарить до золотистой корочки. • Для соуса: развести половину бульонного кубика в стакане врды. Вылить бульон на сковородку, где осталось масло от жарки котлет.
Добавьте лимонный сок, соевый соус, обжаренный лук. Готовить в течение 3-4 минут на медленном огне. • Полить получившимся соусом котлеты, чтобы они пропитались.Калорийность 1 порции 400 ккал Рецепт котлет с секретом Ингредиенты: На 4 порции: 600 г мякоти телятины 100 г ветчины 2 вареных яйца 4 ст. л. густых сливок 2 ст. л. сливочного масла 4 ч. л. лимонного сока Соль Черный молотый перец Приготовление: • Телятину нарезать порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. • На каждый кусок мяса положите по ломтику ветчины и половинке яйца. Сверните мясо рулетами и перевяжите каждый ниткой. • Жарить котлеты на масле 10 минут, добавить сливки и тушить под крышкой еще 5-7 минут. • Подавать с отварным рисом, оформив зеленью.
Моя стихия – кулинария! Сегодня нашла свою затерянную тетрадку, в которую выписывала полюбившиеся мне рецепты.
Я очень по ней скучала, там собраны рецепты из "Лизы", "Катюшиной кухни" и др. И вот поделюсь некоторыми из них с вами! "Котлеты, фаршированные гречневой кашей" 800 г свинины, 300 г сала, 3 гол. репч. лука, 250 г хлеба, молоко, соль, перец. Фарш - 0,75 стак. гречн. крупы, 100 г шампиньонов. Мясо, половину сала и лук пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, специи и еще раз пропустить через мясорубку.Сварить рассыпчатую гречку добавив грибной кубик.
Грибы тонко нарезать и обжарить с оставшимся салом. Смешать грибы, гречневую кашу и шпик. Из котлетной массы сформовать плоские лепешки, положить на них фарш, придать форму пирожков, запанировать в муке (я делала в сухарях) и обжарить Обжаренные котлетки залить сметаной и потушить 15-20 мин. Совсем забыла про этот рецепт, теперь на днях обязательно приготовлю.Использованная литература 1. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць.
Київ, КДТЕУ, 1994 р. 2. “Менеджмент гостинничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р. 3. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г. 4. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественногопитания», учебное пособие, Москва, 1990 г. 5. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г. 6. В.С. Доцяк Українська кухня, Львів 1998 р. 7. С.А. Шалімов, О.А. Шадура «Сучасна Українська кухня» вид.4-те, Видавництво Техніка» Київ, 1981 р. 8. В.С. Доцяк, Українська кухня технологія приготування страв.
Підручник, 1995 р. 9. Н.П. Саєнко, Т.Д. Волошенко Устаткування підприємств громадського харчування , Київ, 2005 р. 10. О.М. Олійник Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування , Львів, 1998 р.