Существует много вин, приготовленных из разных ягод и плодов, так называемых купажных, в которых свойства одних ягод и плодов выгодно дополняются другими. Купажные вина готовятся при смешивании соков или готовых виноматериалов.
В процессе созревания различных ягод и плодов они могут добавляться в уже бродящее сусло.
Для осветления и лучшего сохранения купажных вин в сусло добавляется танин и винно-каменная кислота, которые могут быть заменены лимонной кислотой или соками кислых вяжущих плодов.
Рецепты купажных вин, приготовленных из смеси готовых виноматериалов.
Рябиновое вино:
рябиновый виноматериал —8л, яблочный материал —2л, сахар 1,6 кг.
Рябиново-смородиновое вино:
рябиновый виноматериал —5л, красносмородиновый материал —5л, сахар 1,6 кг.
Медово-рябиновое вино:
рябиновый виноматериал — 7 л, яблочный вино-материал —2л, мед —1л.
Черносмородиновое ликерное вино:
черносмородиновый виноматериал —8л, черничный виноматериал —2л, сахар — 2 кг.
Красное сладкое вино:
клюквенный виноматериал — 2,5 л, яблочный виноматериал —5л, черничный виноматериал —2,5л, сахар — 1 кг.
Купажируются виноматериалы после осветления и снятия с осадка, после чего они отстаиваются две недели, вторично снимаются с осадка, розливаются по бутылкам и закупориваются.
Исходя из имеющихся культур” каждый садовод-винодел может подбирать купаж. Взяв по 100 г различных виноматериалов, приготовьте купажи, перемешайте и попробуйте, выберите по вкусу и тогда уже готовьте вино в нужном количестве.