Вермут — это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, смешивая их после снятия сусла с дрожжей так, как это делают при приготовлении купажных вин. Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Вермут бывает белый и красный, в зависимости от входящих в него виноматериалов.
Состав вермута красного:
клюквенный виноматериал 3 л
черничный виноматериал 7л
мед 1л
настой трав 1 чайная ложка
Состав вермута белого:
яблочный виноматериал 8л
виноматериал из дикой рябины 2л
мед 0,5л
настой трав 1 чайная ложка
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины высоты горлышка, укупоривают и оставляют на 3 недели для настаивания. Через 3 недели готовый вермут обычным способом розливают в бутылки для употребления.
Приготовление душистой настойки для вермута. Настой трав готовят на водке. На 250 мл водки добавляют (в г) тысячелистника — 4, корицы — 3, мяты — 3, мускатного ореха — 1, кардамона — 2, шафрана — 1 и полыни — 3. Можно приготовить настой из чабреца, богородской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни. Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая настойку.