Березовый сок —12 л, сахар — 4 кг, дрожжи — 4 cm. ложки, водка — 1/2 л, лимоны — 4 шт.
На 12 литров березового сока положите 3- 3,5 кг сахара, размешайте и варите в эмалированной кастрюле до тех пор, пока Не выкипит треть жидкости. Во время кипения убирайте пену. Затем профильтруйте сироп через полотно, налейте в бочонок и остудите до температуры парного молока. Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и литр—полтора водки. Нарежьте кружками 4 лимона, уберите семечки и положите лимоны в бочонок, не заполняя до краев. Оставьте его в теплом помещении, чтобы жидкость бродила часов 10—12, за
тем перенесите в холодное место, желательно в погреб, и держите там 7 недель. После этого профильтруйте напиток через полотно, разлейте по бутылкам из-под шампанского, закупорьте, засмолите и храните в холодном месте.