Берут по 0,5 кг белой смородины, клубники, малины. Смешивают ягоды и разминают в кашицу, добавляют 1,5 кг сахара и еще раз хорошо перемешивают. Затем эту массу отстаивают 2 дня. Добавляют 1 л коньяка и опять перемешивают. Полученную смесь ставят на 1,5 месяца в теплое место (+20 град. ...+22 град. С), после чего все прессуют, а затем ликер несколько дней отстаивают. Снимают с осадка, фильтруют и розливают в бутылки небольшой емкости, закупоривают. Закупоривают и хранят до применения.
По окончании брожения шампанского вина необходимо удалить из бутылок осадок. Это будет следующий этап работ, для которого требуется примерно неделя времени, т. к. переворачивание бутылок вверх дном делается в несколько этапов, постепенно, чтобы бутылки могли так стоять, их втыкают горлышком в ящик с песком (если нет специального стеллажа), где бутылки ежедневно обстукивают деревянной лопаткой для лучшего отделения осадка от стенок. И как только вино осветлится и в горлышко выпадет весь осадок, его охлаждают (один из вариантов — погружением в очень холодную воду) для уменьшения потерь углекислоты при открывании бутылок.
Итак, один винодел держит бутылку горлышком вниз над тазом и снимает с пробки обвязку. Пробка вылетает из горлышка, а вместе с ней вылетает осадок и немного вина. Бутылку переворачивают горлышком вверх, и тогда второй винодел быстро вливает в нее 100—150 г приготовленного ликера и закупоривают с обвязкой шпагатом или проволочкой. Все бутылки, прошедшие этап снятия осадка, опять укладываются на свое место в прохладном помещении и в лежачем положении. Через 1—1,5 месяца шампанское будет готово к употреблению.