В связи с повышением конкуренции, дирекцией ресторана «Густерин» было принято решение о сокращении исходной организационной структуры и перевод предприятия на более низкий уровень: уменьшение себестоимости продукции и изменение ассортимента предлагаемого товара. Как следствие:
-привлечение массового клиента и увеличение объема продукции с целью получения максимальной прибыли;
- отказ от услуг фирмы «Невские берега» и прекращение контракта с компанией «Русский проект».
В виду такого изменения потребовалось сокращение штата сотрудников, а именно: отказ от услуг сомелье, официантов, водителя-экспедитора, технолога и гардеробщика. (В роли метрдотеля в новой структуре выступает администратор).
Главной целью данной реорганизации является сохранение изначальной прибыли при наименьших затратах на производство. Следовательно, помимо увеличения объема продаж, было принято решение о побочной прибыли за счет сдачи в аренду части помещения и установление в зале игровых автоматов.
Для наибольшего стимулирования работы персонала было принято решение об изменении структуры заработной платы, то есть перевод персонала на процент от прибыли.
Были сформулированы следующие основные задачи:
1) Реорганизация работы предприятия
2) Бухгалтерский учет
3) Управление персоналом
4) Сокращение персонала
5) Складской учет
6) Получение лицензий и сертификатов
7) Контроль
8) Прием заказов
9) Контроль качества
А также обозначены наиболее важные функции:
1) Контроль и учет
2) Планирование
3) Регулирование
Таблица конечных целей предприятия | ||
Содержание цели | Обозначение | Вес |
Сокращение расходов | С1 | |
Сохранение начальной прибыли | С2 | |
Содержание подцелей целевого дерева С1 | ||
Содержание подцели | Обозначение | Вес |
Сокращение расходов | С1 | |
Изменение структуры заработной платы | C11 | 3,5 |
Сокращение персонала | С12 | 2,2 |
Изменение производственной политики | С13 | 4,3 |
Перевод персонала на процент от прибыли | C111 | 1,5 |
Увеличение заработной платы | С112 | |
Уменьшение себестоимости продукции | С131 | 2,4 |
Изменение ассортимента | С132 | 1,5 |
Смена поставщиков | С133 | 0,4 |
Содержание подцелей целевого дерева С2 | ||
Содержание подцели | Обозначение | Вес |
Сохранение начальной прибыли | С2 | |
Привлечение массового клиента | С21 | 3,7 |
Увеличение дохода за счет побочной деятельности | С22 | 3,3 |
Рост объема продаж | С211 | 1,7 |
Изменение ассортимента | С212 | 0,8 |
Уменьшение себестоимости продукции | С213 | 1,2 |
Сдача площади в субаренду | С221 | 1,6 |
Аренда игровых автоматов | С222 | 1,7 |
Матрица взаимодействия простых подцелей
Вес | 1,5 | 2,2 | 2,4 | 1,5 | 0,4 | 1,7 | 0,8 | 1,2 | 1,6 | 1,7 | Интеграль-ная оценка | Выбран-ные подцели | |
Простые подцели | С111 | С112 | С12 | С131 | С132 | С133 | С211 | С212 | C213 | С221 | С222 | ||
С111 | 0,1 | 0,2 | 0,4 | 0,4 | 3,38 | ||||||||
С112 | 0,8 | -0,2 | 0,8 | -0,1 | 0,8 | 4,64 | !+ | ||||||
С12 | 0,9 | 0,1 | -0,1 | 0,1 | 0,5 | 4,4 | + | ||||||
С131 | 0,3 | 0,7 | 0,3 | 0,7 | 0,3 | 6,29 | !+ | ||||||
С132 | 0,7 | 3,49 | !+ | ||||||||||
С133 | 0,4 | 0,1 | 0,4 | 1,49 | |||||||||
С211 | 0,9 | 0,8 | 0,6 | 0,6 | 0,8 | -0,3 | 0,6 | 7,85 | !+ | ||||
С212 | 0,7 | 3,49 | !+ | ||||||||||
C213 | 0,3 | 0,7 | 0,3 | 0,7 | 0,3 | 6,29 | !+ | ||||||
С221 | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 4,37 | ||||||||
С222 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 4,53 | + |
Матрица целевого сходства 131 | |||||||||
0,2 | 0,33 | 0,4 | 0,2 | 0,43 | 0,48 | 0,5 | 0,2 | ||
0,25 | 0,12 | 0,09 | 0,3 | 0,1 | 0,14 | 0,12 | |||
0,56 | 0,01 | 0,4 | 0,13 | 0,2 | 0,13 | ||||
0,08 | 0,18 | 0,35 | 0,21 | 0,1 | |||||
0,5 | 0,4 | 0,01 | 0,2 | ||||||
0,26 | 0,1 | 0,13 | |||||||
0,24 | 0,1 | ||||||||
0,09 | |||||||||
Матрица целевого сходства 112 | |||||||||
0,25 | 0,16 | 0,07 | 0,2 | 0,13 | 0,18 | 0,11 | 0,3 | ||
0,17 | 0,1 | 0,09 | 0,05 | 0,1 | 0,04 | 0,2 | |||
0,06 | 0,11 | 0,05 | 0,04 | 0,12 | 0,16 | ||||
0,16 | 0,08 | 0,07 | 0,13 | 0,1 | |||||
0,25 | 0,04 | 0,01 | 0,22 | ||||||
0,05 | 0,1 | 0,11 | |||||||
0,21 | 0,12 | ||||||||
0,14 | |||||||||
Матрица целевого сходства 132 | |||||||||
0,16 | 0,13 | 0,13 | 0,11 | 0,02 | 0,16 | 0,13 | 0,25 | ||
0,09 | 0,12 | 0,14 | 0,05 | 0,1 | 0,13 | 0,15 | |||
0,15 | 0,11 | 0,01 | 0,07 | 0,12 | 0,16 | ||||
0,19 | 0,01 | 0,07 | 0,07 | 0,14 | |||||
0,04 | 0,04 | 0,03 | 0,27 | ||||||
0,05 | 0,06 | 0,08 | |||||||
0,17 | 0,23 | ||||||||
0,2 | |||||||||
Матрица целевого сходства 211 | |||||||||
0,06 | 0,07 | 0,1 | 0,11 | 0,15 | 0,13 | 0,25 | 0,26 | ||
0,08 | 0,14 | 0,17 | 0,12 | 0,04 | 0,1 | 0,15 | |||
0,15 | 0,11 | 0,09 | 0,06 | 0,11 | 0,1 | ||||
0,19 | 0,02 | 0,1 | 0,13 | 0,17 | |||||
0,12 | 0,1 | 0,12 | 0,25 | ||||||
0,07 | 0,14 | 0,14 | |||||||
0,17 | 0,2 | ||||||||
0,26 | |||||||||
Матрица целевого сходства | |||||||||
0,17 | 0,17 | 0,18 | 0,16 | 0,18 | 0,24 | 0,25 | 0,25 | ||
0,15 | 0,12 | 0,12 | 0,13 | 0,09 | 0,1 | 0,16 | |||
0,23 | 0,09 | 0,14 | 0,08 | 0,14 | 0,14 | ||||
0,16 | 0,07 | 0,15 | 0,14 | 0,13 | |||||
0,23 | 0,15 | 0,04 | 0,24 | ||||||
0,11 | 0,1 | 0,12 | |||||||
0,2 | 0,16 | ||||||||
0,17 | |||||||||
Матрица функционального сходства (контроль и учет) | |||||||||||||||||
0,22 | 0,23 | 0,11 | 0,28 | 0,13 | 0,22 | 0,19 | 0,25 | ||||||||||
0,2 | 0,08 | 0,38 | 0,1 | 0,31 | 0,1 | 0,2 | |||||||||||
0,1 | 0,28 | 0,06 | 0,33 | 0,08 | 0,5 | ||||||||||||
0,14 | 0,07 | 0,14 | 0,07 | 0,1 | |||||||||||||
0,07 | 0,34 | 0,03 | 0,33 | ||||||||||||||
0,05 | 0,04 | 0,05 | |||||||||||||||
0,1 | 0,33 | ||||||||||||||||
0,12 | |||||||||||||||||
Матрица функционального сходства (планирование) | |||||||||||||||||
0,23 | 0,11 | 0,13 | 0,21 | 0,18 | 0,2 | 0,14 | 0,31 | ||||||||||
0,12 | 0,1 | 0,11 | 0,21 | 0,17 | 0,15 | 0,16 | |||||||||||
0,07 | 0,2 | 0,1 | 0,11 | 0,1 | 0,04 | ||||||||||||
0,1 | 0,12 | 0,06 | 0,14 | 0,1 | |||||||||||||
0,13 | 0,18 | 0,09 | 0,1 | ||||||||||||||
0,14 | 0,08 | 0,13 | |||||||||||||||
0,07 | 0,1 | ||||||||||||||||
0,02 | |||||||||||||||||
Матрица функционального сходства (регулирование) | |||||||||||||||||
0,25 | 0,12 | 0,13 | 0,24 | 0,14 | 0,19 | 0,1 | 0,34 | ||||||||||
0,23 | 0,15 | 0,17 | 0,14 | 0,1 | 0,13 | 0,21 | |||||||||||
0,08 | 0,28 | 0,06 | 0,08 | 0,02 | 0,22 | ||||||||||||
0,1 | 0,07 | 0,09 | 0,05 | 0,04 | |||||||||||||
0,1 | 0,11 | 0,06 | 0,22 | ||||||||||||||
0,1 | 0,02 | 0,1 | |||||||||||||||
0,02 | 0,06 | ||||||||||||||||
0,04 | |||||||||||||||||
Матрица функционального сходства | |||||||||||||||||
0,23 | 0,15 | 0,12 | 0,24 | 0,15 | 0,2 | 0,14 | 0,3 | ||||||||||
0,18 | 0,11 | 0,22 | 0,15 | 0,19 | 0,13 | 0,19 | |||||||||||
0,08 | 0,25 | 0,07 | 0,17 | 0,07 | 0,25 | ||||||||||||
0,11 | 0,09 | 0,1 | 0,09 | 0,08 | |||||||||||||
0,1 | 0,21 | 0,06 | 0,22 | ||||||||||||||
0,1 | 0,05 | 0,09 | |||||||||||||||
0,06 | 0,16 | ||||||||||||||||
0,06 | |||||||||||||||||