Описание сыра Сулугуни

Сыр Сулугуни вырабатывается из пастеризованного коровьего молока.

Основные показатели технологического процесса сыра следующие:

-температура второго нагревания - 34 - 37С;

-влажность сыра после чеддеризации - 51...58%;

-рН сыра перед чеддеризацией - 5.5...5.7;

-рН готового к реализации продукта - 4.9...5.1;

-продолжительность созревания - 1...5 дней.

Органолептические показатели сыра сулугуни:

· вкус и запах - чистый, кисломолочный, умеренно соленый;

· консистенция - плотная, слоистая, эластичная;

· рисунок - отсутствует, допускается наличие небольшого количества глазков или пустот неправильной формы;

· цвет теста - от белого до слабожелтого, однородный по всей массе;

· сыр корки не имеет, допускается на поверхности легкая слоистость в виде отделяющих слоев.

· содержание жира в сухом веществе готового к реализации продукта не менее 45%;

· влаги - не более 50%;

· соли - 1-4%.

Сыр сулугуни имеет форму косички с размерами:

высота - 13 -15 см;

диаметр - 5-7 см;

масса - 0,3-0,5 кг.