рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Хранение и подготовка муки к производству

Хранение и подготовка муки к производству - раздел Производство, Конспект лекций Дисциплины Технология, организация и оборудование макаронного производства На Макаронные Предприятия Муку Доставляют Либо Автотранспортом, Либо По Желез...

На макаронные предприятия муку доставляют либо автотранспортом, либо по железной дороге. При этом муку перевозят в мешках (тарным способом) или в автомуковозах (бестарным способом).

Различают два способа хранения муки на складах предприятий: тарный способ, когда мука хранится в мешках, и бестарный способ, когда мука хранится в бункерах (силосах). Бестарный способ перевозки и хранения муки более предпочтителен, так как имеет ряд преимуществ перед тарным. При бестарном способе частично ликвидируется ручной труд, связанный с погузкой и разгрузкой мешков, высыпанием муки из мешков в приемные бункера. Все эти операции при бестарном хранении механизированы и автоматизированы, и управление ими осуществляется одним оператором с пульта управления. Кроме того, при тарном способе возникают дополнительные потери муки, связанные с ее распылом, а также с остатками ее в опорожненных мешках и т. п., и дополнительные расходы на ткань для изготовления мешков.

Мешки изготавливают из льняной, полульняной, хлопчатобумажной тканей. По степени износа мешки делят на новые и бывшие в употреблении. Муку можно перевозить и хранить в новых и бывших в употреблении мешках, но чистых, сухих и имеющих не более пяти заплат (иначе говоря, не ниже III категории). Масса муки в мешке составляет 50 кг.

На складах мешки с мукой укладывают на деревянные поддоны тройниками или пятериками по нескольку рядов в высоту: до восьми, когда подвоз мешков к приемным воронкам осуществляют грузчики с помощью двухколесных тележек — «медведок», и до двенадцати, когда поддон с мешками подвозится к воронке электропогрузчиками. Поддоны с мешками ставят друг к другу, формируя так называемые штабеля. Ширина и длина штабеля не должны превышать 12м. Расстояние от стены до штабеля должно быть не менее 0,5 м, а между штабелями — не менее 0,75 м. Каждую партию муки, под которой понимают любое количество однородной по качеству муки, снабжают штабельным ярлыком. В нем указывают сорт муки, дату выбоя, номер накладной, массу партии, число мешков, дату поступления на предприятие, показатели ее качества, предусмотренные стандартом (сертификат качества).

Склад тарного хранения муки должен быть сухим, отапливаемым, с хорошей вентиляцией. Пол склада должен быть без щелей, желательно заасфальтированным. Температура воздуха на складе должна быть в зимнее время не ниже 8...12°С, а относительная влажность воздуха — не выше 60...65%.

При бестарном способе хранения муки на складах макаронных предприятий применяют металлические бункера (силосы) различных конструкций и размеров. В каждом силосе хранят муку одного сорта и при возможности одной партии. Вместимость склада любого типа должна обеспечивать семисуточный запас муки для работы предприятия.

Загрузка бункеров и транспортирование муки из бункеров на производство осуществляется пневматическим транспортом, принцип действия которого основан на сообщении насыпному грузу (муке) скорости движения потоком воздуха. Устройства пневматического транспорта делят на всасывающие, нагнетающие и смешанные (всасывающе-нагнетательные). Во всасывающих пневмотранспортных установках движение потоку воздуха с грузом сообщается при помощи всасывания воздуха вентилятором, установленным за разгрузочным устройством, и образуемой при этом разнице между атмосферным давлением и разрежением внутри устройства. В нагнетающих устройствах воздух подается под давлением в загрузочную часть системы. Для передачи необходимого объема муки на производство перепад давления между загрузочным и разгрузочным устройствами должен быть значительным. Рассчитывается он исходя из подачи заданного количества муки, определяемого производительностью линии или линий по производству макаронных изделий. На больших расстояниях транспортирования нагнетательные устройства работают эффективнее всасывающих.. Муку завозят в машинах муковозах, которые оборудованы компрессором для подачи муки в пневмотранспортную систему завода. Выпускной патрубок муковоза с помощью гибкого шланга соединяется с патрубком на приемном щитке системы пневмотранспорта. Приемный щиток представляет собой стальной сварной шкаф, внутри которого расположены два приемных патрубка для

 

 

присоединения разгрузочных рукавов, два патрубка для присоединения гибких рукавов диаметром 38 мм для сжатого воздуха, две розетки трехфазного тока для подключения электродвигателя компрессора автомуковоза, розетки для переносной лампы. На трубопроводах установлены переключатели, которыми можно направлять муку в соответствующий силос. Из силосов мука разгружается с помощью питателей (шнековых дозаторов), подающих муку по трубопроводу на производство. В некоторых случаях под силосами устанавливают сборный шнек, соединяющий группу силосов и транспортирующий муку к питателю пневмотранспорта.

При доставке муки в мешках, мешки подвозят при помощи электропогрузчика к мешкоопрокидывателю, расшивают их и загружают муку в воронку шнекового или шлюзового питателя или в завальную яму, откуда при помощи норий или пневмотранспорта подают на просеиватель и магнитный металлоуловитель и далее на производство. При нормальных условиях хранения муки в связи с неболыпим сроком ее пребывания на складе каких-либо заметных изменений в макаронных свойствах муки не происходит.

При неблагоприятных условиях хранения — повышении температуры муки до 30...35°С, что возможно в жаркие дни, и ее влажности до 14... 15% и выше, при хранении муки в мешках в сырых складах ускоряются процессы дыхания муки и жизнедеятельности микроорганизмов. Поскольку процесс дыхания растительного сырья связан с выделением теплоты, температура муки еще больше повышается, происходит самосогревание муки. Мука приобретает при этом посторонний «солодовый» запах, происходит ее потемнение. Развитие же микроорганизмов может привести к плесневению муки, которое происходит при влажности муки 16% и более. Все эти изменения могут сделать муку совершенно непригодной для пуска в производство.

Большой вред муке наносят вредители зернопродуктов — грызуны (мыши, крысы) и различные насекомые, так называемые амбарные вредители. Эти вредители могут попасть в муку как при хранении, так и при ее перевозках.

Для предотвращения заражения муки вредителями необходимо соблюдать правила транспортирования и хранения: тщательно проверять зараженность поступающей муки, содержать складские помещения в чистоте, тщательно заделывать все щели в полу, потолке и стенах, устанавливать сетки на вентиляционных каналах и т. д.

Подготовка муки к производству заключается в смешивании, просеивании, магнитной очистке и взвешивании.

Смешивание муки.Различные партии муки одного и того же сорта смешивают в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя качества одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Рецептуру смешивания составляет лаборатория на основании анализов муки. За основу принимают цвет муки, содержание золы или содержание клейковины.

Расчет проводят по методу среднего арифметического.

ПустьАиС — величины какого-либо показателя двух имеющихся партий муки, причем А > С. Требуется получить смесь со значением данного показателя Б, при этом А > В > С.

В этом случае на 1 кг муки партии А требуется л: кг муки партии С:

_ А-В
х ~ В^С'
(1)

Для расчета можно воспользоваться также методом диагоналей: в левых углах квадрата ставят значения показателей исходных партий и С), в центре — заданное значение показателя смеси (Б)\ в правых углах после соответствующих вычитаний указывают количества муки исходных партий: При тарном способе хранения смешивание муки осуществляют поочередной (в рассчитанном соотношении) засыпкой в приемную воронку муки из мешков разных партий; при бестарном способе хранения — с помощью питателей, подающих муку из силосов в производст-во: питатели регулируют так, чтобы подача муки в сборный мукопровод осуществлялась в нужном соотношении. Из мукопровода мука поступает к просеивателю.

Пример . На фабрику поступили две партии муки, содержание сырой клейковины в первой партии 33%, во второй — 30%. Требуется произвести смешивание муки таким образом, чтобы содержание сырой клейковины в смеси составило 32%.

В соответствии с формулой (1) на каждый килограмм первой партии потребуется х кг муки второй партии:



Таким образом, составляемая смесь должна содержать муки первой партии в 2 раза большее, чем муки второй партии. При хранении муки в мешках в приемную воронку надо засыпать на каждые 2 мешка муки первой партии один мешок второй партии. При бестарном хранении муки питатели под силосами, в которых находится мука первой партии, должны подавать в 2 раза болыле муки в сборный мукопровод, чем питатели под силосами, в которых находит-ся мука второй партии. Часто приходится решать другую задачу: какова будет величина показателя смеси двух партий муки массами МА и Мс. В этом случае можно воспользоваться формулой  

 

Пример . Имеются две партии полукрупки твердой пшеницы: первая массой 48т с содержанием золы 0,85%, вторая массой 40т с содержанием золы 1,1%. Необходимо определить содержание золы Бв смеси двух партий муки. Воспользовавшись формулой (2), получим

Просеивание муки.Просеивание проводят для отделения случайной примеси (ворсинки, частицы мешковины, слежавшиеся комочки муки), отличающейся от частиц муки большими размерами. Для просеивания обычно применяют бураты, просеиватель «Пионер», центробежные сита, рассевы, снабженные металлическими ситами с отверстиями размером от 1,0 до 1,6 мм.

Магнитная очистка муки.Очистку муки проводят для отделения от муки металломагнитных примесей, которые могут попасть в результате трения частей транспортных механизмов, просеивателей и т. п. Очистку осуществляют при помощи постоянных магнитов, которые располагают на пути движения муки обычно в двух точках: после просеивания и непосредственно перед дозатором муки макаронного пресса. Мука в поле магнитов должна двигаться слоем толщиной не более 6...8 мм, со скоростью не более 0,5 м/с. Через каждые 4 ч работы магниты рекомендуется очищать.

Взвешивание муки.Необходимо для учета количества, передаваемого со склада муки в производство. Чаще всего для этой цели применяют порционные автоматические весы, когда мука поступает к прессам через промежуточные бункера. При тарном хранении муку учитывают по количеству мешков, засыпаемых в приемную воронку. При бестарном хранении целесообразно использовать тензометрический способ взвешивания, когда масса муки в силосах фиксируется непосредственно на пульте управления склада бестарного хранения муки.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Конспект лекций Дисциплины Технология, организация и оборудование макаронного производства

Зав кафедрой ТХКМ... Малышева Т П... Рассмотрено на заседании кафедры ТХКМ Протокол от...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Хранение и подготовка муки к производству

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Отличительные признаки зерна мягкой и твердой пшеницы
Признак Зерно пшеницы мягкой твердой Форма Яйцевидное или овальное, в поперечном раз

Строение и химический состав зерна, показатели качества. Влияние на качество и макаронные свойства муки.
Зерно пшеницы, состоит из оболочек, алейронового слоя, эндосперма и зародыша. Оболочки делятся на плодовую и семенную. Плодовая оболочка покрывает зерно, ее легко можно удалить. Семенная о

Показатели качества зерна.
Влажность зерна. Влажность определяет активность находящихся в зерне микроорганизмов и ферментов, а значит, и скорость протекания различных микробиологических и биохимических реакций. Порча

Мука, применяемая при производстве макаронных изделий. Требования, предъявляемые к качеству муки
Пшеничная мука, используемая для производства макаронных изделий, должна удовлетворять требованиям соответствующих стандартов - ГОСТов и ТУ. Основными российскими стандартами на муку для м

Лекция 4.
Содержание лекции: 1. Добавки, применяемые при производстве макаронных изделий. Виды добавок: вкусовые, обогатительные. Требования к качеству, влияние на пищевую и энергетическую ц

Яйца и яичные продукты
Яйца.Основные составные части яйца — белок, желток и скорлупа. Масса куриного яйца зависит от вида, породы и возраста птицы, от условий кормления и содержания ее и составляет 30...

Молочные продукты
Сухое молоко.Представляет собой порошок, полученный высушиванием цельного или обезжиренного коровьего молока. Качество сухого цельного молока устанавливает ГОСТ 4495, а сухого обез

Витамины
Витамины используют в макаронном производстве в качестве обогатительных добавок. Применяемые витамины должны отвечать двум основным требованиям: быть термоустойчивыми, то есть не разлагаться в проц

Овощные продукты
Овощные продукты, добавляемые в тесто в виде пюре, паст, порошков или соков, относятся к вкусовым добавкам. Они придают макаронным изделиям своеобразные цвет и вкус. Концентрирован

Нетрадиционное сырье.
К нетрадиционному сырью макаронного производства относят главным образом продукты переработки зерна и семян различных растительных культур (кроме пшеницы), плодов клубневых культур, а также побочны

Хранение и подготовка к производству сухих и жидких добавок
Яйца.Для предотвращения попадания бактерий, находящихся в большинстве случаев на поверхности скорлупы, яйца перед употреблением дезинфицируют, а потом промьвают водой, Для этой цел

Входной контроль качества сырья, прием сырья.
Перед приемкой сырье взвешивается (проверка массы всего сырья), допускается приемка сырья, доставляемого в стандартной таре (мешок), по номинальной массе единицы упаковки с выборочной проверкой мас

Приготовление макаронного теста. Рецептура и типы замесов теста. Составление и расчет производственной рецептуры для замеса макаронного теста.
Приготовление макаронного теста можно разделить на стадии: подготовка рецептуры, дозирование и смешивание ингредиентов. Составление рецептуры.В рецептуре указывают количес

Совершенствование технологии замеса теста.
Макаронное тесто после замеса представляет собой трехфазную дисперсную систему: роль твердой дисперсной фазы выполняют увлажненные остатки мучных крупок и крахмальные зерна, дисперсионной средой яв

Вакуумирование теста
Вакуумирование макаронного теста стали впервые использовать с внедрением шнековых прессов. Это было связано с тем, что по сравнению с формованием теста на поршневых гидравлических прессах, где давл

Высокотемпературные режимы замеса теста
Во время прессования макаронного теста, замешенного при температурах 50...70°С, степень деструкции его крахмальных зерен изменяется незначительно, но при температурах 30 и 90°С этот процесс углубля

Виды матриц
Матрицы по форме бывают двух видов: круглые и прямоугольные. Круглые матрицы. Устанавливают в шнековых прессах для производства коротких изделий,

Снимать матрицу с пресса следует только специальным съемником. При установке матрицы в кольцо пресса можно применять только деревянный молоток.
Для очистки матриц на предприятии предусмотрено моечное отделение, которое включает следующее оборудование и инвентарь: – машину для мойки матриц;

Меры по устранению адгезии теста к формующим каналам матрицы.
Адгезия и состояние поверхности изделий взаимосвязаны. На цвет и внешний вид макаронных изделий оказывают влияние условия технологического процесса: влажность теста, тепловой режим его прессования,

Высокотемпературный режим формования.
Осуществляется путем нагрева матрицы. При этом очень высокие температуры (80-120ْС) воздействия на уплотненное тесто во время быстрого прохождения его сквозь каналы матрицы не успевают привес

ОБДУВКА СЫРЫХ ИЗДЕЛИЙ
Выпрессовываемые сырые макаронные изделия являются пластичным материалом, который довольно легко деформируется. Поэтому для облегчения резки и предотвращения слипания сырые изделия при выходе из фо

РЕЗКА И РАСКЛАДКА ИЗДЕЛИЙ
Отформованные и подсушенные макаронные изделия разрезают на необходимую длину с помощью режущего механизма и для высушивания раскладывают на сушильные поверхности (короткорезаные изделия), укладыва

Теплофизические основы сушки макаронных изделий. Формы связи влаги в сырых изделиях.
Сырые макаронные изделия — удобная среда для протекания различных биохимических и микробиологических процессов. Для предотвращения развития этих процессов изделия подвергают консервированию обезвож

КОНВЕКТИВНЫЙ СПОСОБ СУШКИ
Конвективный способ сушки основан на тепло- и влагообмене (массообмене) между высушиваемым материалом (сырые макаронные изделия, полуфабрикат) и нагретым сушильным воздухом, который обдувает издели

Равновесная влажностъ макаронных изделий
При сушке макаронных изделий воздухом с постоянной сушильной способностью (постоянные температура, влажность и скорость перемещения) влажность высушиваемых изделий постепенно приближается к определ

Высокотемпературные режимы сушки
Традиционные низкотемпературные режимы сушкиотличаются большой продолжительностью процесса сушки. В 70-х годах ведущие зарубежные фирмы перешли на высокотемпературные режимы сушки с исполь

Сверхвысокотемпературные режимы сушки
При таком режиме еще в большей степени сокращается процесс сушки, но стоимость оборудования намного возрастает, т.к. для изготовления рабочих органов сушилок требуются стойкие к высоким температура

Сушка с применением энергетических полей
При высокотемпературных режимах сушки используется конвективный подвод энергии. Более интенсивной считается терморадиационная сушка и сушка в электромагнитном поле ВЧ и СВЧ. При таком режиме подвод

Сушка длинных макаронных изделий (шкафные сушилки)
Для сушки используют лотковые кассеты. Высушивание осуществляют в шкафных бескалориферных сушилках типов ВВП, 2ЦАГИ-700, «Диффузор». Производительность сушилок по сухим макаронам – 600кг.

Продолжительность сушки зависит от ассортимента и в среднем составляет на линии Б6-ЛМВ 11-12 часов, на линии Б6-ЛМГ 14-15 часов.
Сушка короткорезанных макаронных изделий Сушилка СПК–4Г–45 (рис. 4.7). Состоит из следующих основных ч

Изделия рассыпают слоем 2-3см на сетчатых рамках, которые затем друг над другом устанавливают в сушилку.
Принцип высушивания: вентилятор осуществляет непрерывное движение воздуха внутри шкафа, прогоняя его над поверхностью изделий, рассыпанных на рамках. Шкаф закрывается дверцами, и благодаря

Охлаждение и стабилизация макаронных изделий.
На выходе из сушилки макаронные изделия имеют температуру, приблизительно равную температуре сушильного воздуха. Поэтому перед упаковкой их надо охладить до температуры упаковочного отделения, инач

Сортировка, упаковывание и хранение готовых изделий. Упаковочные материалы.
Высушенные и охлажденные макаронные изделия подвергают ручной сортировке, а затем после выборочного контроля качества каждой партии изделий в лаборатории их упаковывают в крупную (транспортную) или

Кроме магнитных уловителей на упаковочных столах устанавливают сетки для отсеивания мучели (мелких частиц сухих изделий).
Готовые макаронные изделия либо фасуют, либо упаковывает насыпью. Фасование изделий, то есть упаковывание в мелкую (потребительскую) тару, производится на фасовочных автоматах, полуавтомат

Хранение продукции и причины ее порчи.
Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией следует хранить в складских помещениях на стеллажах или поддонах. Эти помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зар

Требования ГОСТ Р 51865 к качеству макаронных изделий
Согласно ГОСТ Р 51865 цвет макаронных изделий должен соответствовать сорту муки без следов непромеса, а при использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья; поверх

Линии производства длинных изделий
Линия Б6–ЛМГ. В состав линии входят (рис. 6.1): мучная система Б6–ЛМГ/1, шнековый пресс Б6–ЛПШ–1000, саморазвес, предварительная и окончательная сушилки, накопитель–стабилизатор, машина для

Появляющиеся при резке обрезки макарон с помощью шнеков 4 по материалопроводу 5 сжатым воздухом направляются в первую камеру тестосмесителя.
Рис.6.1. Схема линии Б6-ЛМГ:1 – нижний ярус окончательной сушилки; 2 – нижний ярус предварительной сушилк

Для этого механизмом управления накопителя выбирается неразгруженный ярус для приема бастунов и включается привод выбранного яруса.
Бастуны из цепного подъемника 22 поступают на незагруженный ярус и при движении нажимают на конечный выключатель, который включает электродвигатель привода этого яруса. Электродвигатель раб

Линии производства коротких изделий
На предприятиях отрасли эксплуатируются автоматизированные линии итальянской фирмы "Брайбанти". Сушка макаронных изделий на данных линиях осуществляется в конвейерных или барабанн

Перед пуском каждой машины линии необходимо убедиться, что не производятся ремонт, смазка машины и отсутствуют посторонние предметы.
С целью предупреждения аварии от превышения давления прессования прессующий корпус пресса имеет автоматическую блокировку с приводом прессующего шнека. При остановке прессующего шнека подае

СЫРЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Наряду с производством традиционных видов макаронных изделий в сухом виде стандарты и нормативные акты большинства стран предусматривают возможность производства и реализации сырых, несушеных макар

БЫСТРОРАЗВАРИВАЕМЫЕ И НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВАРКИ ИЗДЕЛИЯ
К быстроразвариваемым относят макаронные изделия, которые полностью провариваются в кипящей воде в течение не более 3...5 мин, а к макаронным изделиям, не требующим варки, относят изделия, для пров

Цвет макаронных изделий и пути его улучшения
Цвет макаронных изделий обусловлен естественными пигментами муки, из которой они производятся — флавоноидами (из зерна мягкой пшеницы) и каротиноидами (из твердой пшеницы). Как известно, красящие п

Затраты и потери сырья.
В макаронном производстве плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки и добавок), приведенного к влажности 14,5%, требуемого для изготовления 1т макаронных изделий влажностью

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги