Сушка с применением энергетических полей

При высокотемпературных режимах сушки используется конвективный подвод энергии. Более интенсивной считается терморадиационная сушка и сушка в электромагнитном поле ВЧ и СВЧ. При таком режиме подвод энергии осуществляется от генераторов инфракрасного излучения. Эта энергия мало рассеивается и коллоидные вещества изделий прогреваются на глубину до 2мм, в результате ускоряется удаление влаги.

Практически единственной фирмой, использующей такой режим сушки макаронных изделий, является фирма «Паван». Линии этой фирмы для длинных изделий оборудованы установкой для инфракрасного излучения «Рототерм». Она представляет собой камеру, в которой поддерживается температура воздуха 90°С и влажность 100%. После предварительной сушки изделия на бастунах поступают в эту камеру и находятся в ней 10-20 минут, нагреваясь до 80°С и полностью отволаживаясь. Затем изделия поступают на окончательную сушку при обычном режиме. При сушке токами ВЧ и СВЧ происходит прогрев изделий на всю глубину и создание градиента, направленного к центру материала. В массе материала выделяется теплота и ускоряется испарение влаги.

Первую промышленную установку для сушки короткорезанных изделий токами СВЧ создали в США (фирма «Липтон»). Сушка проводится в 3 стадии:

1. Предварительная сушка до влажности 20% конвективным традиционным способом.

2. СВЧ-сушка до влажности изделий14% при температуре воздуха 80°С и влажности воздуха 20%.

3. Стабилизация изделий при медленном остывании изделий и снижении влажности до 12,5%.

Конвективный способ используется в первый период сушки для сокращения стадии СВЧ-обработки. СВЧ-обработка свыше 15 минут значительно увеличивает затраты, и интенсивное удаление влаги на первых стадиях сушки приводит к образованию внутри сырых изделий паровоздушных пузырьков. Исследования показали, что применение пульсирующих режимов сушки позволяют снизить затраты и улучшить качество изделий. Сырые изделия подвергают СВЧ-обработке в три-четыре стадии в течение 0,5-1,75 минут после остывания изделий до температуры 30°С.