рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ - раздел Производство, Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) Работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» Типы Предприятий И Их Вместимость Форм...

Типы предприятий и их вместимость Форма производства
полуфабрикаты высокой степени готовности полуфабрикаты традиционные сырье
Рестораны: на 50 мест на последующее место свыше 50 на 100 мест на последующее место свыше 100 мест   Столовые общедоступные: на 50 мест на последующее место свыше 50   Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские*: на 50 мест на последующее место свыше 50 на 200 мест на последующее место свыше 200 мест   Кафе-автоматы: на 75 мест на последующее место свыше 75   Кафе-мороженое: на 50 мест на последующее место свыше 50   Кафе-кондитерские: на 50 мест на последующее место свыше 50   Пивные бары**: на 50 мест на последующее место свыше 50   Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные: на 50 мест на последующее место свыше 50   Шашлычные: на 50 мест на последующее место свыше 50   Бутербродные***: на 25 мест на последующее место свыше 25   Бары дневные***: на 25 мест на последующее место свыше 25   Бары ночные***: на 50 мест на последующее место свыше 50   0,33   0,3   0,26   22/24 0,26/0,3   62/68 0,15/0,17   0,21   0,16   0,2   46/43 0,4   - -   - -   0,24   0,28   0,3   0,41   0,37   0,3   22/24 0,26/0,3   62/68 0,15/0,17   0,21   0,16   0,2   46/43 0,4   0,2   0,24   0,24   0,28   0,3   0,52   0,47   0,6   - -   - -   - 0,21   - -   - -   46/43 0,4   - -   - -   - -   - -   - -

Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.

 

* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.

** В числителе – при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе – в бочках.

*** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. приложение 6).

 

 

Приложение 6.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ,м2

Типы предприятий и их вместимость Форма производства
полуфабрикаты высокой степени готовности полуфабрикаты традиционные сырье
Рестораны (без специфики национальных кухонь): на 50 мест на 100 мест на последующее место свыше 100 мест   Столовые общедоступные: на 50 мест на последующее место свыше 50   Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские*: на 50 мест на последующее место свыше 50 до 200 на 200 мест на последующее место свыше 200 мест   Кафе-автоматы: на 75 мест на последующее место свыше 75   Кафе-мороженое: на 50 мест на последующее место свыше 50   Кафе-кондитерские: на 50 мест на последующее место свыше 50   Пивные бары: на 50 мест на последующее место свыше 50   Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные**: на 50 мест на последующее место свыше 50   Шашлычные: на 50 мест на последующее место свыше 50   Бутербродные**: на 25 мест на последующее место свыше 25   Бары дневные**: на 25 мест на последующее место свыше 25   Бары ночные**: на 50 мест на последующее место свыше 50     0,67   0,5   55/75 0,44/0,66   120/172 0,29/0,38   0,4   0,26   0,84   23/29 0,4/0,48   - -   - -   0,24   0,28   0,3     0,73   0,6   58/76 0,5/0,72   132/184 0,3/0,39   0,4   0,26   0,84   23/29 0,4/0,48   0,32   0,32   0,24   0,28   0,3     0,78   0,62   - -   - -   - -   - -   - -   23/29 0,4/0,48   - -   - -   - -   - -   - -

Примечание. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.

 

* Значения в числители – при самообслуживании, в знаменателе – при обслуживании официантами.

** Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. приложения 4, 6).

 

 

Приложение 7

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУППЫ СЛУЖЕБНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, м2

Предприятия общественного питания Расчетные показатели Форма производства
полуфабрикаты высокой степени готовности полуфабрикаты традиционные сырье
Рестораны   Соловые     Кафе, закусочные На 50 мест На 100 мест На каждое последующее место   На 50 мест На каждое последующее место   На 50 мест На каждое последующее место до 200 мест На 200 мест На каждое последующее место 0,32   0,33   30/35 0,28/0,32   72/82 0,25/0,29 0,38   0,28   30/35 0,28/0,32   72/82 0,25/0,29 0,4   0,3   - -   - -

 

Примечания: 1. данные в числителе – при самообслуживании; в знаменателе – при обслуживании официантами.

2. В кафе молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 м2/1 место в зале).

3. Нормы площадей приведены из МГСН 4.14-98.

Пивные бары: на 50 мест – 23, на каждое последующее место – 0,4 м2.

Кафе-автоматы: на 75 мест – 42, на каждое последующее место – 0,12 м2.

Кафе-мороженое: на 50 мест – 20, на каждое последующее место – 0,8 м2.

Кафе-кондитерскике: на 50 мест – 26, на каждое последующее место – 0,48 м2.

 

Приложение 8.

Наименование помещения Число мест
Тепловой пункт и водомерный узел Вентиляционные камеры: приточная вытяжная Камера тепловых завес Электрощитовая Машинное отделение холодильных камер Мастерская Итого   –* – –   –* –  

*Вентилятор на крыше

Приложение 9.

РЕКОМЕДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (м2)

Предприятия питания Группа помещений для потребителей
предприятия с самообслуживанием предприятия с обслуживанием официантами
всего В том числе зал раздаточной всего В том числе зал раздаточной
Рестораны: на 50 мест на 75 мест (расчетная площадь) на 100 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 100 Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе-молочные, кафе детские: на 50 мест расчетная площадь) на последующее свыше 50 до 200 на 200 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 200 Кафе-автоматы: на 75 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 75 Кафе-мороженое: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Кафе-кондитерские: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Пивные бары: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Специализированные закусочные: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Предприятия быстрого обслуживания: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Столовые общедоступной сети: на 50 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 50 Столовые вузов: на 100 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 100 на 200 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 200 Столовые-раздаточные: на 25 мест (расчетная площадь) на последующее место свыше 25   - - - -     1,96 1,91   2,08   1,68   1,84   1,88   1,8   1,64   2,12   2,08 2,08   1,84   - - - -     1,6 1,6   2,0   1,4   1,6   1,6   1,6   1,4   1,8   1,8 1,8   1,8   2,2     1,75 1,75   - -   - -   - -   1,68   - -   - -   - -   - - - -   - -   1,8     1,4 1,4   - -   - -   - -   1,4   - -   - -   - -   - - - -   - -

Примечания: 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2. Для зала кафетерия с раздаточной при количестве мест 8, 12 и 16 расчетная площадь соответственно (м2) – 18, 22 и 28.

 

Приложение 10

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) Работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Факультет технологии продуктов общественного питания Кафедра технологии и организации..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Матвеева, Е.Л.
М 33Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». / Е.Л. Матве

ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
  Дипломное проектирование наряду с Государственным междисциплинарным экзаменом по специальности является завершающим этапом обучения студента в вузе по специальности 260501.65 «Техно

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
Технологическая схема – это технологический документ (графический или текстовой), который отдельно или в совокупности с другими документами определяет технологический процесс или операцию изготовле

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛГИЧЕСКИХ КАРТ
Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют уют только в данном предприятии (на продукцию, которую поста

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАНИРОВКИ ПРЕДПРИЯТИЯ
7.1 Общие требования Разработка технологических планировок должно осуществляться в соответствии с действующими строительными нормами проектирования предприятий общественного питания, общес

ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)
При выполнении и оформлении дипломных проектов (работ) необходимо руководствоваться единой системой конструкторской документации (ЕСКД), системой проектной документации для строительства (СПДС), ст

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ
Законченный дипломный проект (расчетно-пояснительная записка и чертежи), подписанный руководителем вместе с письменным отзывом предоставляется заведующему кафедрой. Задача «нормоконтроля» состоит в

Основные законодательные и нормативные документы
1. Закон РФ от 7 февраля 1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» с изменениями на 25 октября 2007г. – М.: Эксмо, 2008. – 64 с. 2. Федеральный закон от 12. 01. 2000 № 29-ФЗ «О качестве

Основные формулы, используемые в технологических расчетах
  1. Число потребителей Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, (1) где Р — в

ОБЪЕМНАЯ ПЛОТНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование изделия Объемная плотность, кг/дм3 Мясо и мясопродукты Руб

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование продуктов Вид обработки назначение Средняя продолжительность тепловой обработки, ч, мин1

ВИД И ПЛОЩАДЬ НАПЛИТНОЙ ПОСУДЫ
Наименование Вместимость, л Площадь единицы посуды, м2 Котел из нержавеющей стали   Котел из листовог

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  Помещения Ресторан Кафе Кафе специализированные Столовая Закусочная Закусочные специ

СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ЗА ДЕНЬ, ПО ОТНОШЕНИЮ К ВМЕСТИМОСТИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Предприятия питания Вместимость залов Количество блюд / количество мучных изделий Рестораны   Кафе с обслуживани

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги