Помещения | Ресторан | Кафе | Кафе специализированные | Столовая | Закусочная | Закусочные специализированные | |||
молодежное, детское | мороженое | молочная, кафе-кондитерская | Пирожковая, блинная, пончиковая, пельменная, сосисочная | шашлычная, чебуречная, пивной бар | |||||
Буфет | + | +3 | - | - | - | - | - | - | - |
Горячий цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
Холодный цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
Помещение для резки хлеба | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
Доготовочный цех | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | +1 |
Цех обработки зелени | +1 | + | - | - | - | +1 | - | - | - |
Мясной цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
Рыбный цех | +2 | - | - | - | - | +2 | - | - | - |
Птице-гольевой цех | +2 | - | - | - | - | - | - | - | - |
Помещение заведующего производством | + | + | + | - | + | + | - | - | - |
Моечная столовой посуды | + | + | + | + | - | + | + | + | + |
Сервизная | + | +3 | - | - | +4 | + | + | + | + |
Моечная кухонной посуды | + | + | + | + | + | - | - | - | - |
Моечная и кладовая тары | +1 | + | + | + | + | + | - | - | + |
Раздаточная | + | +3 | + | + | - | + | - | - | + |
Кондитерский цех | + | + | - | - | +5 | + | - | - | - |
Помещение для мучных изделий | - | + | - | - | - | - | - | - | + |
Овощной цех | - | - | - | - | - | + | - | + | - |
Помещение для подготовки мороженого | - | - | - | + | - | +2 | - | - | - |
Цех приготовления пельменей | - | - | - | - | - | - | - | +6 | - |
Пищевая технологическая лаборатория | +7 | - | - | - | - | +7 | - | - | - |
Заготовочный цех | - | - | - | - | - | - | - | - | +2 |
1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.
Приложение 11