рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛГИЧЕСКИХ КАРТ

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛГИЧЕСКИХ КАРТ - раздел Производство, Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) Работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» Технологическая Карта На Продукцию Общественного Питания – Это Технический До...

Технологическая карта на продукцию общественного питания – это технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерский изделий или технико-технологической карты. В технологической карте указывается наименование предприятия, источник рецептуры, (Сборник рецептур, год его издания, номер и вариант рецептуры, или фамилия, имя, отчество автора, год и номер технико-технологической карты).

При описании рецептуры указывается норма расхода продуктов на 1 порцию (на 1000 г) в граммах и на наиболее часто повторяющиеся партии выпускаемой продукции на данном предприятий в кг. В рецептурах указывают количество соли, специй, зелени и других продуктов, которые в сборниках обычно указаны в тексте или в таблице 28 «Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий».

Технология приготовления блюда, кулинарного или кондитерского изделия описывается последовательно с указанием применяемого оборудования и инвентаря. При описании технологии указывают параметры технологического процесса: продолжительность тепловой обработки (мин), температура (°С) и др.; порядок оформления и подачи блюда. Приводятся органолептические показатели качества: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

В соответствии с правилами оказания услуг общественного питания производитель кулинарной продукции обязан информировать потребителей о пищевой и энергетической ценности блюд, кулинарных, мучных и кондитерских изделий. Поэтому в технологической карте рекомендуется приводить информацию о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия).

В приложении (П2) дан образец технологической карты.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) Работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

Факультет технологии продуктов общественного питания Кафедра технологии и организации..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛГИЧЕСКИХ КАРТ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Матвеева, Е.Л.
М 33Методическое пособие по выполнению выпускных квалификационных (дипломных) работ и проектов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». / Е.Л. Матве

ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
  Дипломное проектирование наряду с Государственным междисциплинарным экзаменом по специальности является завершающим этапом обучения студента в вузе по специальности 260501.65 «Техно

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ
Технологическая схема – это технологический документ (графический или текстовой), который отдельно или в совокупности с другими документами определяет технологический процесс или операцию изготовле

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют уют только в данном предприятии (на продукцию, которую поста

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПЛАНИРОВКИ ПРЕДПРИЯТИЯ
7.1 Общие требования Разработка технологических планировок должно осуществляться в соответствии с действующими строительными нормами проектирования предприятий общественного питания, общес

ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ)
При выполнении и оформлении дипломных проектов (работ) необходимо руководствоваться единой системой конструкторской документации (ЕСКД), системой проектной документации для строительства (СПДС), ст

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ НАД ПРОЕКТОМ. ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ
Законченный дипломный проект (расчетно-пояснительная записка и чертежи), подписанный руководителем вместе с письменным отзывом предоставляется заведующему кафедрой. Задача «нормоконтроля» состоит в

Основные законодательные и нормативные документы
1. Закон РФ от 7 февраля 1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» с изменениями на 25 октября 2007г. – М.: Эксмо, 2008. – 64 с. 2. Федеральный закон от 12. 01. 2000 № 29-ФЗ «О качестве

Основные формулы, используемые в технологических расчетах
  1. Число потребителей Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, (1) где Р — в

ОБЪЕМНАЯ ПЛОТНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование изделия Объемная плотность, кг/дм3 Мясо и мясопродукты Руб

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
Наименование продуктов Вид обработки назначение Средняя продолжительность тепловой обработки, ч, мин1

ВИД И ПЛОЩАДЬ НАПЛИТНОЙ ПОСУДЫ
Наименование Вместимость, л Площадь единицы посуды, м2 Котел из нержавеющей стали   Котел из листовог

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
Типы предприятий и их вместимость Форма производства полуфабрикаты высокой степени готовности полуфабрикаты традиционные

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
  Помещения Ресторан Кафе Кафе специализированные Столовая Закусочная Закусочные специ

СООТНОШЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ЗА ДЕНЬ, ПО ОТНОШЕНИЮ К ВМЕСТИМОСТИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Предприятия питания Вместимость залов Количество блюд / количество мучных изделий Рестораны   Кафе с обслуживани

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги