КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ по дисциплине сОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТОВАРОВ
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ
по дисциплине
«сОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ТОВАРОВ»
ТЕМА 1. Теоретические основы производства товаров.
План
Понятие товара и основные термины.
Товар как объект коммерческой деятельности.
Понятие товара и основные термины.
Ассортимент товаров -это определенная совокупность (набор), перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по какому-либо признаку.… Аккредитация –официальное признание органом по аккредитации компетентности… Декларация о соответствии –документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям…Товар как объект коммерческой деятельности.
Потребительная стоимость (потребительная ценность) товара показывает, насколько он благодаря своим свойствам удовлетворяет конкретные нужды… По своей природе потребительские свойства являются физическими, химическими,… 1)свойства, удовлетворяющие материальные потребности (эргономические, утилитарные);Тема 2. Ассортимент товаров.
План.
Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке.
Формирование ассортимента товаров.
Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке.
Рынок требует четкой взаимной увязки всех звеньев коммерческо-хозяйственной цепочки - от замысла создать конкретный товар до его использования… В процессе движения от изготовителя до потребителя определенное количество… Ассортиментом, называется определенная совокупность (набор), перечень товаров различных видов, сортов, объединенных по…Формирование ассортимента товаров
С помощью формирования ассортимента решаются важные взаимосвязанные задачи в сферах производства и обращения. Путем установления ассортимента предприятие определяет специализацию и… Объем и структура производимой продукции, оптового и розничного товарооборота, качество коммерческо-хозяйственных…Тема 3. Классификация и кодирование товаров.
План.
Значение и виды классификации товаров.
Штриховое кодирование товаров.
Значение и виды классификации товаров.
Классификация - это последовательное распределение множества объектов на отдельные классы, группы и другие подразделения по наиболее общим для каждого уровня признакам. Она необходима для автоматической обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества товаров, учета и планирования товарооборота, составления прейскурантов, каталогов, совершенствования системы стандартизации товаров.
Классификация товаров строится обычно по иерархической схеме: от более общего признака товаров, к менее общему.
Для товароведения первостепенное значение имеют 3 классификации товаров: общегосударственная, торговая, учебная.
Общегосударственная классификацияпредставлена в Общероссийском классификаторе продукции (ОКП), который введен Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 г № 301 с 1 июля 1994 г. на территории РФ взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции.
ОКП входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК) РФ. В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 0000), на второй - подклассы (ХХ Х000), на третьей - группы (ХХ ХХ00), на четвертой подгруппы (ХХ ХХХ0), а на пятой -виды продукции (ХХ ХХХХ).
Каждая позиция ОКП имеет шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции, которые записываются в следующей форме
| Код | Контрольное число | Наименование |
| 57 2100 | Асбест |
Коды двух пятиразрядных группировок продукции дополнены нулями до шести разрядов и записываются с интервалами между вторым и третьим разрядами. Классификация в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления.
Если какие - либо виды продукции содержат конкретные типы, марки, модели или другие характеристики, то для них должны быть созданы отраслевые классификаторы продукции. В последних в качестве первых шести знаков должны использоваться коды из ОКП.
Торговая классификация предназначена только для товаров широкого потребления. Она не является последовательной системой классификации и основывается на распределении товаров на группы в соответствии с прейскурантами (сборниками) цен. В прейскурантах товары размещены по таким признакам, как способ производства, исходный материал, назначение. Каждая прейскурантная группа товаров подразделяется на виды и разновидности, исходя из специфических особенностей товарной группы.
Основная часть промышленных (непродовольственных) товаров подразделяется на следующие товарные группы:
- изделия из пластмасс;
- товары бытовой химии;
- стеклянные, керамические, строительные товары;
- металлохозяйственные, электротовары, бытовые электромашины и приборы;
- текстильные, швейные, трикотажные;
- обувные, пушно-меховые;
- галантерейные, парфюмерно-косметические;
- ювелирные товары и часы;
- товары культурно-бытового назначения и др.
Учебная классификацияслужит для изучения ассортимента товаров широкого потребления. Речь идет о торговом ассортименте в оптовой и розничной торговле. Торговый ассортимент подразделяется на ассортимент товарной группы и ассортимент торгового предприятия.
Ассортимент товарной группы представляет перечень товаров , входящих в одну из ранее упоминавшихся товарных групп. Он может формироваться из продукции разных отраслей промышленности.
Ассортимент торгового предприятия (магазина, склада, база) зависит от типа предприятия. Специализированное предприятие, как правило, организует продажу одной группы товаров (например, мебель), но товары этой группы представлены широким ассортиментом.
В учебной классификации классы подразделяются на группы, подгруппы, виды и виды на артикулы. В учебной классификации предусмотрено 9 классов:
1. Материалы для одежды и штучные текстильные изделия.
2. Одежда и головные уборы.
3. Обувные товары.
4. Товары культурного обихода.
5. Товары спортивного назначения.
6. Транспортные средства личного пользования.
7. Предметы домашней обстановки.
8. Товары хозяйственного и бытового назначения,
9. Предметы санитарии, гигиены и рукоделия.
В книге «Основы маркетинга» Ф. Котлера среди признаков классификации товаров выделяет: цель применения товаров, степень долговечности использования, поведение покупателя на рынке, степень участия в производственном процессе.
По цели применения товары делятся на 2 вида :
1.Товары, используемые для удовлетворения личных потребностей людей - это товары широкого потребления;
2. Товары, применяемые для производства других товаров, товары промышленного назначения.
По степени долговечности:
1.товары длительного пользования (товары многократного пользования - автомобиль, мебель);
2. Товары кратковременного пользования, употребляемые один или небольшое количество раз (спички, газеты).
По поведению покупателя:
1. Товары повседневного спроса - хлеб, мыло;
2. Товары предварительного выбора - это товары, которые потребитель при покупке сравнивает по качеству, цене, дизайну с аналогичными товарами. К ним относятся: обувь, одежда, мебель и т.д.
3. Товары особого спроса - иначе товары престижные с уникальными характеристиками или с товарами известных фирм- производителей.
4. Товары пассивного спроса – товары, о покупке которых потребитель не задумывается.
По степени участия в производственном процессе:
1. Материалы и детали: сырье полуфабрикаты, природные руды, сырая нефть, лес ...
2. Оборудование (капитальное имущество) - стационарные сооружения, здания заводов, складов.
3. Вспомогательное оборудование - содействующее процессу производства, срок службы которого меньше, чем у стационарных сооружений, но превышают срок службы материалов.
4. Вспомогательные материалы подразделяются: на материалы для технического обслуживания (краски, щетки) и рабочие материалы (смазочные масла, обтирочные, писчая бумага.)
Разрабатывая классификации товаров, авторы принимают во внимание национальные особенности, поэтому не рекомендуется использовать, зарубежные классификации без учета конкретных экономических условий и особенностей своей страны.
Штриховое кодирование товаров
Ассоциация ЕАN выдает цифровой код каждой стране централизованно. Ряду стран выделены диапазоны кодов, а некоторым странам предоставлена возможность… В России штриховым кодированием товаров занимается Внешнеэкономическая… В настоящее время уже несколько сотен предприятий России различных отраслей - легкой промышленности, пищевой,…Тема 4. Качество товара.
План.
Понятие качества товара .
Требования, предъявляемые к товарам.
Факторы, влияющие на качество производства товаров.
Управление качеством продукции.
Сертификация продукции.
Контроль качества продукции.
Статистические методы анализа качества продукции.
Условия хранения и транспортирования товаров.
Понятие качества товара .
Инвестиции в качество должны быть направлены прежде всего на людей. Изменение взглядов, принципов, по лучение новых знаний - это самая главная… Однако что же вкладывается в эти понятия? Согласно международному стандарту… Свойства товара могут проявляться при его эксплуатации или потреблении. Под эксплуатацией товаров следует понимать…Показатели транспортабельности.
10. Прочие физические свойства товаров: Масса ДеформацияТребования, предъявляемые к товарам
Требования, предъявляемые к товару, могут быть текущими и перспективными, общими и специфическими. Текущие требования, разрабатываются и предъявляются к товарам серийного… Перспективные требования объединяют более широкий по уровню комплекс показателей качества товаров. Основой для них…Факторы, влияющие на качество товаров
К первой группе факторов относится, во-первых, качество проектирования и моделирования, а во-вторых, качество изготовления (качество… Ко второй группе, т. е. к стимулирующим факторам, относятся экономическая… Приведенные факторы могут быть объективными и субъективными. Объективными факторами являются конструкции изделия,…Управление качеством продукции
Основу управления качеством продукции составляют следующие принципы: изучение объекта управления и механизма управления, выработка критериев… Первый принцип включает выяснение соотношений между характером потребностей и… Критерий управления - это разработка оптимальных требований к качеству продукции, позволяющей полнее удовлетворять…Сертификация продукции
Для внутреннего рынка сертифицируемое изделие должно удовлетворять требованиям соответствующего ГОСТа. Для товаров, импортируемых, например, в… Существует обязательная сертификация и добровольная сертификация. Последняя… Обязательная сертификация преследует цель обеспечить безопасность продукции. Она проводится по инициативе государства.…Контроль качества продукции
При техническом контроле проверяют соответствие нормативной и технической документации (чертежи, эксплуатационная характеристика). Объектами… Контроль включает: входной, операционный, приемочный и инспекционный. Контроль осуществляется на разных уровнях: внутрипроизводственный, ведомственный, специализированный - на уровне…Статистические методы анализа качества продукции
Система управления качеством продукции включает: статистический анализ, статистическое регулирование и статистический контроль.
Диаграмма Пареттопредставляет собой информацию о причинах брака.
С помощью диаграмм Паретто можно анализировать число случаев брака, потери по видам брака, затраты времени и материальных средств для ликвидации на исправление брака, рекламации, устранение аварий, обеспечение качества ...
Схема Исикавы
Схема Исикавы представляет собой причинно-следственную диаграмму борьбы с дефектами продукции и снижением потерь связанных с их проявлением. Дефекты могут быть устранены либо устранением дефектной продукции, либо предотвращением причин, вызвавших дефекты. Схема позволяет облегчить анализ причин. На схеме наиболее существенные факторы обозначены более длинными стрелками (причины первого порядка) менее существенные - короткими стрелками.
При анализе должны выявляться и фиксироваться все факторы, в том числе кажущиеся незначительными на практике часто незначительные причины, и их ликвидация , могут решить проблему.
Рекомендуется следующий порядок составления схемы и ее анализа:
1. Выбор проблемы - узкого места.
2. Выявление наиболее существенных факторов.
3. Раскрытие этих факторов (причин разного порядка).
4. Установление причин.
5. Установление уровня, до которого должны быть доведены факторы.
6. Выявление участков, отделов, конкретных лиц, ответственных за доведение корректируемых факторов до определенного уровня.
7. Разработка формы документа.
8. Составление плана дальнейших действий - разработка мероприятий на перспективу и выявление соответствующих лиц.
Условия хранения и транспортирования товаров
Огромная номенклатура материалов и изделий требует особых условий при их хранении и транспортировке.
Условия хранения.
В зависимости от продолжительности хранения различают два вида хранения: краткосрочное и долгосрочное. К 1-му относят материалы текущего запаса для… Хранимые материалы должны располагаться на стеллажах по сортам, размерам и… Условия хранения:Лакокрасочные материалы.
Должны храниться в специально приспособленных складских помещениях по определенным группам и партиям.
При нарушении хранения ухудшается качество, и может придти в негодность, Так лакокрасочные материалы, растворители под действием света и воздуха высыхают, порошковые краски сбиваются в комки и теряют первоначальное качество; пигменты темнеют и разлагаются и т.д. Запрещается хранение лакокрасочных материалов вблизи щелочей кислот и других .химических веществ, которые разлагают и обесцвечивают краски.
Не допускается скопление паров растворителей в помещениях т.к. может образовываться взрывоопасная смесь. Помещения оборудуются приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей допустимую концентрацию. Работающие обеспечиваются спецодеждой, индивидуальными средствами защиты рук и органов дыхания.
Нефтепродукты.
Жидкое топливо, смазочные материалы и технические жидкости отгружаются партиями с сопровождением паспорта о качестве. В документе (паспорте) содержится наименование предприятия -поставщика, вид, марка, номер партии и транспортной единицы, дата изготовления, показатели качества продукции, нормируемые установленным стандартом, результаты испытаний данного нефтепродукта.
Жидкое топливо и смазочные материалы хранятся в отдельных резервуарах. Гарантийный срок хранения автомобильного бензина-5 лет, авиационного-2 года, дизельного топлива 5 лет со дня изготовления. При определенной концентрации паров и смеси с воздухом нефтепродукты могут стать взрывоопасными и воспламеняющимися, некоторые из них ядовиты и опасны для здоровья. Оборудование по приему и транспортированию должно быть герметизированы и иметь надписи: ”Огнеопасно”, “Яд” и др. На территории категорически запрещается пользоваться огнем и курить.
Минеральные удобрения и ядохимикаты.
Должны храниться в сухих складских помещениях, оборудованной вентиляцией.
Складируют удобрения в заводской упаковке и насыпью, при этом гигроскопические удобрения сверху укрывают соломенными матами и опилками. Каждый вид удобрений должен иметь специальный отсек и иметь этикетки с указанием количества и времени поступления. Следует следить за режимом хранения. Не допускается курить и хранить легковоспламеняющиеся материалы. При попадании едких веществ на кожу и глаза пораженное место надо промыть струей воды. При обращении с аммиачной селитрой надо быть особенно осторожным, т.к. она образует взрывоопасную смесь.
Минеральные вяжущие материалы
Это цемент, гипс - хранить их надо в закрытом сухом помещении.
Комковая негашеная известь хранится в штабелях не более 30 суток, а порошкообразная до 15 суток.
Активность портланд - цемента в течение 3 месяцев снижается на 20%, через 6 месяцев на 30%, а через 12 месяцев на 40 %.
Условия транспортировки.
Грузы, поступающие на транспорт разделяют на 3 группы: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция. Условия транспортирования Лакокрасочные - поставляются партиями, сопровождаются документами (товарный знак завода -изготовителя, марка, масса,…Тема 5. Производство продовольственных товаров.
План.
Продовольственные товары, их химический состав и пищевая ценность
Классификация, кодирование и ассортимент товаров
Потребительские свойства товаров, требования, предъявляемые к товарам
Факторы, формирующие потребительские свойства товаров, и факторы, влияющие на их сохранение
Консервирование пищевых продуктов
Тара и упаковочные материалы
Продовольственные товары, их химический состав и пищевая ценность
Продовольственные товары подразделяются на следующие группы: - товары массового потребления – выработанные по традиционным технологиям и… - лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары специально созданные для профилактического и лечебного…Химический состав пищевых продуктов
Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадиях производства и хранения необходимо прежде всего знать их химический состав и свойства входящих в них химических веществ.
Химический состав большинства пищевых продуктов сложен и разнообразный. От содержания в них химических веществ и их количественного соотношения зависят пищевая ценность продуктов, цвет, вкус, запах.
По химическому составу и функциональному назначению органические и неорганические вещества, входящие в состав продовольственных товаров, делят на энергетические, пластические (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода) и обменно-функциональные (витамины, азотистые и экстрактивные вещества, ферменты).
Вода
Составной частью всех продуктов является вода. Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы тела человека). При участи воды происходит обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы. Вода, вместе с потом, выдыхаемым воздухом и мочой выводит из организма вредные продукты обмена.
В зависимости от возраста, физической нагрузки и климатических условий суточная потребность человека в воде 2-2,5л. Обычно с питьем в организм поступает 1л воды, с пищей – 1,2л, около 0,3л образуется в процессе обмена веществ.
Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах – 70-95%, в мясе – 38-78, в рыбе – 57-89, в молоке – 88, в крупе – 10-14, в сахаре – 0,14%.
Чем больше воды, тем ниже питательная ценность продуктов и меньше срок их хранения, так как вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов, в результате которых происходит порча пищевых продуктов.
Влажность продуктов является важным показателем качества. Многие продукты (сахар, соль, сухари, сухофрукты) обладают гигроскопичностью и поглощают пары воды из атмосферного воздуха.
Вода используемая для питья и приготовления пищи должна соответствовать требованиям действующему стандарту. Она должна быть прозрачной, безцветной, без посторонних запахов и привкусов. Общее количество минеральных веществ должно быть не более норм, установленных стандартами.
Присутствие солей кальция и магния придает воде жесткость. Жесткость воды характеризуется содержанием ионов кальция и магния в 1л воды (не должна превышать 7мг экв/л). В жесткой воде плохо развариваются овощи и мясо, так как находящиеся в продуктах белковые вещества образуют со щелочными солями кальция и магния нерастворимые соединения. При кипячении на стенках пищеварочных котлов и кухонной посуды образуется накипь.
В воде нормируются микробиологические показатели в 1л воды допускается не более трех кишечных палочек.
Минеральные вещества
В организме человека минеральные вещества относятся в числу незаменимых. Значение этих веществ состоит в том, что они участвуют в построении тканей,… В зависимости от содержания в пищевых продуктах минеральные вещества делят на… Макроэлементы. К ним относят кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, серу.Углеводы
В зависимости от строения углеводы подразделяют на моносахариды (простые сахар), дисахариды, состоящие из двух молекул моносахаридов, и… Моносахариды– простые сахара, состоящие из одной молекулы углевода. К ним… Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий…Жиры
Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Имеют больше значение в питании человека, они участвуют в процессах обмена, влияют на интенсивность многих физиологических реакций (синтез белка, углеводов, гормонов, витамина С), участвуют в построении тканей, предохраняют организм от охлаждения.
Пищевая ценность жиров и их свойства зависят от входящих в их состав жирных кислот, которых известно около 70. Жирные кислоты подразделяются на насыщенные – предельные, которые до предела насыщенные водородом и ненасыщенные – непредельные – имеют в своем составе двойные ненасыщенные связи, могут присоединять другие атомы.
Ненасыщенные жирные кислоты – пальмитиновая и стеариновая, содержатся в животных жирах (бараньем, говяжьем). Ненасыщенные – олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая, они содержатся в растительных жирах.
Химический состав жирных кислот влияет на консистенцию жира. Различают (при комнатной температуре) твердые, мазеобразные и жидкие жиры. Тугоплавкие жиры содержат насыщенные жирные кислоты, легкоплавкие жиры – содержат ненасыщенные кислоты. Температура плавления бараньего жира 44-51°С, а подсолнечного масла 16-19°С. От точки плавления жиров зависит усвояемость их в организме.
По происхождению различают животные (из тканей жировой ткани животных продуктов) и растительные – из семян растений и плодов. Жиры в воде не растворяются, но растворяются в органических растворителях (керосине, бензине, эфире). С водой жиры дают эмульсии (это свойство используют при производстве майонеза, маргарина).
В процессе хранения под действием света и повышенной температуры жиры окисляются (прогоркают) кислородом воздуха, приобретая неприятный вкус и запах.
Жиры, в состав которых входят ненасыщенные кислоты при определенных условиях могут присоединять водород, этот процесс называется гидротацией. При этом жиры жидкой консистенции превращаются в твердые, их называют саломасами, которые как основу используют при производстве маргарина и кулинарных жиров.
При высокой температуре в процессе жарки жиры дымят с образованием ядовитого вещества акролеина, поэтому для жарки следует применять жиры с высокой температурой дымообразования (160-190°С), например, свиной топленый жир, подсолнечное масло, кулинарные жиры.
Под действием воды, высокой температуры, кислот, щелочей и ферментов жиры гидролизуются, омыляются, с образованием жирных кислот и глицерина.
Природные жиры содержат жироподобные вещества фосфатиды и стерины, а также жирорастворимые витамины и ароматические соединения, что повышает их пищевую ценность.
При окислении жиры выделяется 9 ккал (37,7 кДж). В зависимости от возраста пола и вида трудовой деятельности человека суточная норма потребления жиров 60-154 г, из них 30% должны составлять растительные масла – источники ненасыщенных жирных кислот и 20% - сливочное масло – легкоусвояемое, богатое витаминами.
Жиры имеются почти во всех продуктах, но в разном количестве: мясе их 1,2-49%, в рыбе – 0,3-30, в молоке – 3,2, сливочном масле – 82,5, в подсолнечном – 99,9%.
Белки
Это сложные органические соединения, в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот, а также могут входить фосфор, сера, железо и другие элементы. Белки наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они – основной материал для строительства клеток, тканей органов тела человека. Белки – так же источник энергии и составляют основу гормонов и ферментов.
Белки состоят из аминокислот, соединенных между собой в длинные цепочки. Аминокислоты, содержащие в белках, делят на заменимые и не заменимые. Заменимые – могут быть синтезированы в организме из других аминокислот, имеющихся в составе пищи. Незаменимые – синтезироваться организмом не могут, их восемь – метионин, триптофан, лизин, лейцин, фенилаланин, изолейцин, валин, треонин. Наиболее дефицитными яляются первые три аминокислоты. Незаменимые кислоты человек должен получать с пищей.
Белки, содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот, называются полноценными(мясо, куриное яйцо, молоко, рыба, соя). Белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, называются неполноценными.
В зависимости от состава белки делят на две группы – простые (протеины) и сложные (протеиды). Простые белки состоят только из аминокислот (альбумины, глобулины, глютенины).
По происхождению белки бывают животными и растительными. Животные белки, в основном полноценные (белки молока, мяса, яиц, рыбы). Растительные белки неполноценные (за исключением белков риса и сои).
Белки обладают определенными свойствами. Нагревание, ультразвук, высокое давление, ультрафиолетовое излучение и химические вещества вызывают денатурацию (свертывание) белков. При этом они уплотняются и теряют способность связывать воду. Денатурированные белки нерастворимы в воде, не набухают, лучше перевариваются в организме человека. Под действием ферментов, кислот и щелочей белки гидролизуются до аминокислот с образованием ряда промежуточных продуктов.
При расщеплении в организме 1 г белка выделяется 4 ккал (16,7 кДж). Суточная потребность человека в белках в среднем 58-117 в зависимости от возраста, пола, вида трудовой деятельности.
Содержание белков в продуктах различно: в мясе – 11-20%, в рыбе – 8-23, в молоке – 2,8, в яйцах – 12,7, в крупе – 7-13, в бобовых – до 23, в хлебе – 6-8, в овощах – 0,5-5%.
Витамины
В зависимости от растворимости витамины подразделяют на водо-растворимые – С, Р, группы В и жиро-растворимые – А, D, Е, К. К витаминоподобным… Водорастворимые витамины. Из них наиболее часто встречаются следующие: Витамин С (аскорбиновая кислота) – противоцинготный. Он играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах…Ферменты
Ферменты обладают очень большой активностью, ничтожной дозы их достаточно для превращения огромного количества вещества из одного состояния в… Ферменты обладают определенными свойствами. Они очень чувствительны к… Ферменты играют большую роль в производстве пищевых продуктов, в процессе их хранения и кулинарной обработки.Прочие вещества пищевых продуктов
Органические кислоты. Органические кислоты – вкусовые вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах в свободном состоянии или в виде солей… Органические кислоты могут быть природной составной частью продуктов; они… В процессе хранения в некоторых пищевых продуктах наблюдается увеличение кислотности (в муке, жирах), в связи с…Рис. 2. Фасетный метод классификации
Фасетный метод также имеет определенные преимущества и недостатки.
Преимущества: гибкость и удобство исполнения, возможность применения от органиченногоого количества фасет.
Недостатки: невозможность выделение общих и различных признаков между объектами в разных классификационных группировках.
Знание особенностей вышеуказанных методов классификации позволяет использовать их при практическом решении задач классификации в зависимости от поставленной цели.
Кодирование товаров
Кодирование – это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации или ее группировкам.
Код – обозначение классификационной группировки или объекта классификации в виде знака или группы знаков.
Коды или кодовые обозначения объектов образуются из цифровых или буквенно-цифровых знаков в соответствии с принятым методом кодирования.
Кодирование товаров способствует упорядочению объектов классификации, облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ.
Различают последовательный, параллельный и порядковый методы кодирования товаров.
Последовательный и параллельный методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации; порядковый метод – образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение.
Код характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание, разряд и длина.
Алфавит кода – система букв, цифр или их сочетаний. Штриховой алфавит кода – система штрихов и пробелов, ширина которых считывается сканером в виде цифр.
Основание кода – число знаков в алфавите.
Разряд кода – позиция знаков в коде, характеризующая определенный признак товара.
Длина кода – число знаков в коде.
Кодирование товаров осуществляется несколькими способами, являющимися разновидностями метода кодирования. К ним относятся порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный. Последние два способа кодирования тесно взаимосвязаны с разновидностями метода классификации. Эти связи показаны на рис.3.
Методы кодирования и классификации используют при построении классификаторов, которые применяют в народном хозяйстве России и международной торговле.
Различают следующие категории классификаторов: общероссийские, отраслевые и предприятий.
Внутри страны широко применяют общероссийский классификатор продукции (ОКП).
В товароведении наиболее распространены общегосударственная торговая и учебная классификация.
Рис. 3. Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации
Общегосударственная классификация товаров зафиксирована в ОКП, построенном по иерархическому методу и имеет пять ступеней с десятичной системой кодирования.
Торговая классификация предназначена для товаров широко потребления и применяется для облегчения и ускорения торгово-оперативных процессов. В основе классификации лежат такие признаки, как сырье, химический состав, происхождение, назначение, способ производства.
Продовольственные товары подразделяют на следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочные, мясные, рыбные, табачные изделия, чай, кофе, соки, воды.
Каждую из товарных групп подразделяют на виды и разновидности в зависимости от специфических особенностей товаров.
Учебная классификация предусматривает наиболее последовательное и методически правильное изучение потребительских свойств и ассортимента товаров широко потребления.
Ассортимент товаров
Ассортимент товаров – это определенная совокупность товаров различных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку (назначение, сырье, способ производства).
Различают промышленный и торговый ассортимент товаров.
Промышленный ассортимент представляет товары народного потребления, производимые промышленными предприятиями.
Торговый ассортимент представляет номенклатуру товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле, он шире промышленного.
Торговый ассортимент подразделяют на ассортимент товарной группы, ассортимент торгового предприятия, простой и сложный.
Ассортимент товарной группы – это виды и разновидности товаров, входящих в каждую из товарных групп, он подразделяется на групповой (ткани, одежда, обувь и т.д.) и внутригрупповой ассортимент (разновидность товаров внутри товарной группы).
Ассортимент торгового предприятия – это виды и разновидности товаров в универмагах, универсамах, специализированных магазинах (отдельно продают: женская обувь, нитки, галстуки и др.). Ассортимент универсамов и универмагов включает товары различных групп.
Товары простого ассортимента подразделяют по ограниченному количеству признаков в пределах одного вида они не различаются (чернила, карандаши, тетради и т.п.).
Товары сложного ассортимента подразделяются по многим признакам и в пределах одного вида различаются по назначению, исходному сырью, способу производства.
Ассортимент товаров характеризуется количественными характеристиками: структурой, широтой, полнотой, глубиной, устойчивостью и степенью обновления.
Структура ассортимента – это количественное соотношение товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей в товарообороте, выраженные в процентах от всего ассортимента.
Широта ассортимента – количество видов и разновидностей товаров определенного назначения.
Полнота ассортимента – количество разновидностей товара внутри вида. Она характеризуется коэффициентом полноты – отношением числа разновидностей товаров, находящихся в продаже к числу разновидностей, определенных ассортиментным минимумом.
Глубина ассортимента – количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.
Устойчивость ассортимента – это колебание его широты и полноты в течение определенного времени.
Степень обновления ассортимента характеризуется удельным весом, долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу.
Критерием новизны товаров служат новые функциональные свойства, улучшенные эргономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.
Устойчивость насыщение рынка товарами зависит от формирования ассортимента.
Различают общие и специфические факторы, влияющие на формирование ассортимента.
Общими факторами является спрос и рентабельность.
Специфические факторы – сырьевая и материально-техническая база производства; использование современных достижений науки в производстве товаров, а также социально-демографические и социально-психологические факторы.
Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам
Потребительские свойства товаров
В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяют на следующие группы: назначение – функционального, социального, классификационного… надежности – долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость;Требования, предъявляемые товарам
Требования к товарам подразделяют на текущие и перспективные, общие и специфические. Текущие – это требования, предъявляемые к выпускаемой продукции серийного… Перспективные – это требования, разрабатываемые на основе прогнозов использования новых видов сырья и материалов,…Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение
Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
· непосредственно влияющие на формирование потребительских свойств (исходное сырье и материалы, качество технологических процессов); · стимулирующие потребительские свойства (эффективность производства,… · обеспечивающие сохранение потребительских свойств при доведении товаров от производства до потребителя.Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
Отрицательное воздействие на сохранение свойств товаров влияют физико-химические, механические и биологические факторы.
Степень отрицательного воздействия указанных факторов на свойство материалов и товаров зависит от их физической и химической структуры, а также от вида и интенсивности воздействующего фактора.
Физико-химические факторы
Влажностьхарактеризует содержание влаги в материале. Различают фактическую, нормальную и нормированную влажность материала. Влажность материалов и товаров зависит от влажности окружающего воздуха и… При высокой относительной влажности воздуха материалы и товары сильно увлажняются и теряют качество (изменяется масса,…Механические факторы
В процессе изготовления, транспортирования изделия испытывают разнообразные механические воздействия, вызывающие деформации растяжения, сжатия, изгиба и т.д. Величина механических напряжений – один из наиболее существенных факторов, влияющих на долговечность товаров.
Для предохранения товаров от механического воздействия (толчков, ударов, давления) необходимо соблюдать правила укладки и транспортирования, использовать потребительскую и транспортную тару.
Биологические факторы
Микроорганизмы различных групп вызывают порчу товаров. Попадают они на сырье и изделия в процессе производства, транспортирования, хранения из… В качестве защиты от биоповреждений используют разнообразные средства;… Для уничтожения микроорганизмов в продовольственных товарах применяют методы стерилизации, в частности…Консервирование пищевых продуктов
Консервирование(лат. сonsirvaze сохранять, хранить) – это специальная обработка пищевых продуктов для удлинения сроков их хранения. В настоящее время все методы консервирования подразделяют на физические, физико-химические, химические и биохимические.
Физические методы консервирования
Консервирование высокими температурами. Высокие температуры применяют для уничтожения микрофлоры и инактивации ферментов пищевых продуктов. К этим… Пастеризация проводится при температуре ниже 100°С. Цель обработки –… Пастеризуют молоко, соки, варенья, джемы, плодово-ягодные компоты, пиво и др.Биохимические методы консервирования
На молочнокислом брожении основано квашение плодов и овощей. Квашение –консервирование плодов, овощей и грибов молочной кислотой,… В зависимости от вида перерабатываемого сырья продукт называют квашеным (капуста), соленым (огурцы, томаты, арбузы)…Тара и упаковочные материалы
Тара – промышленное изделие, предназначенное для упаковки, хранения, транспортирования и продажи товаров. Тара и упаковочные материалы играют большую роль в организации торговли потребительскими товарами, в снижении потерь при транспортировании, хранении, реализации, а также в увеличении сроков хранения.
Функции тары и упаковки.
Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий. Упаковка… Многофункциональность тары и упаковки означает, что они должны облегчать… Информационная функция в условиях рыночной экономики, при высокой конкуренции, требуется чтобы упаковка представляла…Требование к таре и упаковке
Требование безопасности для потребителя – это основные требования к таре и упаковке, находящимся в контакте с продуктом. На каждый новый упаковочный… К упаковке предъявляют также требования защиты окружающей среды. Для… Требования маркетинга – это требования к упаковке с точки зрения создания условий сохранения качества продукта в…Классификация тары и упаковки
Тару и упаковку подразделяют на следующие группы: по назначению – на потребительскую, транспортную; по кратности использования – одноразовую, однооборотную, многооборотную; по материалам изготовления (деревянную, керамическую, стеклянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, полимерную, комбинированную); по специализации – специализированную, универсальную; по способности сохранять форму – жесткую, полужесткую, мягкую.
Потребительская тара (упаковка) – первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром. Транспортная тара предназначена для транспортирования и хранения товаров в первичной упаковке и без нее. Керамическая тара – изделия разных типов из глины. Эти изделия используют для достижения специального эффекта при упаковке вкусовых товаров, а также парфюмерных и косметических средств. Стеклянная тара относится к многооборотной. Стекло химически нейтрально, непроникаемо для воздуха, хорошо сохранят качество продукта. К недостатку стеклянной тары относится ее большая масса, которая может достигать 50% массы товара. Металлическую тару используют в основном для пищевых продуктов в качестве потребительской и транспортной, одноразовой и многооборотной (банки, тубы, ящики, лотки, поддоны, фляги, бидоны, автоцистерны). Деревянную тару широко применяют в торговле, она отличается прочностью, изотермичностью, невысокой стоимостью. К деревянной относят ящики, бочки, лотки, барабаны, корзины. Ее недостаток – легко увлажняется, набухает, усыхает, растрескивается, требует частого ремонта. Картонная тара имеет преимущества перед деревянной – в пять раз легче, компактна, недорога, универсальна в применении. Ящики из гладкого и гофрированного картона используют для упаковки яиц, маргариной продукции, кондитерских изделий.
Широко для упаковки используют бумагу, которую в зависимости от назначения делят на оберточную, этикетно-упаковочную, специализированного назначения. Оберточную бумагу применяют для упаковки различных товаров и изготовления пакетов, мешочков, упаковочных форм. Разновидность этой бумаги является бумага из отбеленной целлюлозы, которую комбинируют с полиэтиленом, парафином, алюминиевой фольгой.
Бумага специализированного назначения предназначена для упаковки конкретного вида товаров (фруктовая для упаковки плодов, чайная – для фасовки чая, бутылочная для завертывания бутылок с алкогольными напитками).
Жиронепроницаемую бумагу – (пергамент и подпергамент) – применяют для упаковки пищевых жиров, вкусовых товаров.
Текстильная (мягкая тара) – плотные льняные, полульняные, джутовые, льно-джутовые, вискозные мешки и сетки вместимостью 25-100 кг, используют ее также для муки, крупы, сахара, крахмала, овощей и картофеля.
Полимерные материалы заменили традиционные что стало символом технического прогресса.
Полимерные материалы вырабатывают на естественной основе и из органических полимеров.
На естественной основе (из регенерированной целлюлозы) вырабатывают целлофан, который универсален в использовании.
К искусственным материалам относят большое количество полимеров – полиэтилен, полипропилен, полистирол, поливинилхлорид, полиэтилентерефталат, полиамиды.
Отдельную группу полимеров составляют полимерные пленки, применяемые для пищевых продуктов. Их делят на водорастворимые (съедобные) и пленки обладающие бактерицидными и фунгицидными свойствами. Съедобные пленки используют для покрытия плодов, колбасных изделий и др.
Комбинированные пленки. С целью повышения защитных свойств материалов, сохранения качества товаров на поверхность упаковок наносят другие компоненты или комбинации из нескольких материалов с различными свойствами. В настоящее время широкое распространение получили комбинированные материалы на основе бумаги (бумага – полиэтилен и др.). эти материалы обладают повышенной водо-, паро-, газо- и аромато стойкостью и применяют в качестве потребительской тары для упаковки рыбных продуктов, салатов.
В качестве металлической упаковки пищевых продуктов применяют алюминиевую фольгу.
В последние годы все шире применяют трехслойные комбинации: искусственный материал – алюминий – искусственный материал. Для этих целей наиболее пригодна пленка из полиэстера или полипропилена. Для внутреннего слоя используют полиэтилен.
Тема 6. Производство непродовольственных товаров.
План.
Товары бытовой химии
Мебельные товары.
Строительные материалы.
Текстильные товары.
Обувные товары.
Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
Ювелирные изделия.
Товары бытовой химии
Товары бытовой химии подразделяют на следующие группы: клеи, лакокрасочные товары, средства для стирки и мытья, средства для чистки и ухода за предметами домашнего обихода и изделиями личного пользования, средства для ухода за жилищем, садом и огородом.
Клеи
Клеями называются композиции на основе высокомолекулярных веществ, способные склеивать различные тела. Основа клея- клеящее вещество, в качестве которого используется главным образом полимерные клеящие материалы. Кроме того, в зависимости от назначения могут содержать наполнители, пластификаторы, отвердители, антисептики и другие добавки.
Основные свойства: клеящая способность и жизнеспособность (время в течение которого клей пригоден для использования по назначению).
Клеи делят на природные и синтетические. Первые разделяются на животные, растительные и минеральные клеи.
По назначению подразделяют на :клеи для древесины, кожи, канцелярские и др. По консистенции клеи бывают: порошки, твердые и жидкие.
Клеи животного происхождения.
Подразделяются на коллагеновые, казеиновые и альбуминовые.
Коллагеновый клей - это мездровый и костный. Из обрезков мездры (нижний слой шкуры), костный из костей животных. В продаже в виде плиток и зерен (дробленый). Клеящая способность хорошая (100 - 55 кгс/см2) . Используют для склеивания древесины, получения клеевых красочных составов, замазок.
Казеиновый клей -порошкообразная смесь измельченного казеина (белок обезжиренного молока, гашеной извести, кальцинированной соды, медного купороса и др. компонентов. От коллагенового клея отличается большей водостойкостью, однако при длительном воздействии воды прочность клеевых соединений заметно снижается. Применяют в мебельном производстве, для получения казеиновых красок.
Альбуминовый клей готовят на основе крови альбумина. Склеивают им бумагу, текстильные и кожаные детали, древесину.
Клеи растительного происхождения.
Крахмальные - получают из крахмала и продукта его переработки - декстрина. Отличаются хорошей склеивающей способностью, но неустойчивы к действию воды, бактерий, плесени. Ими склеивают бумагу и картон.
Эфироцеллюлозные клеи, в основном, - нитро клеи. Это растворы нитроцеллюлозы в смеси органических растворителей (ацетон и др.) с добавлением пластификаторов. Высыхают за 15-60 мин., водостойки, не огнеопасны, размягчаются при нагревании до 60 -70 град. Хорошо склеивают бумагу, ткани, кожу. Названия “Аго”, “Рапид”, ”Кино клей”, “Нитроглифталиевый”.
Минеральный клей.- водный раствор натрия и калия (жидкое стекло) - используется для канцелярского клея и получения силикатных красок.
Синтетические клей.
Преимущество: имеют более высокую клеящую способность, вода и тепло стойкость, устойчивость к грибковым заболеваниям. Универсальны и удобны в работе.
Основой для клея служат синтетические смолы и каучуки. Клей готовят , растворяя смолу в соответствующем органическом растворителе или переводя полимер в жидкое состояние нагреванием.
В торговой сети клеи перхлорвиниловые. Виникс, ПХВ, Марс Ц-1.
Клеи поливенилацетатные ПВА, ПВА-М, ЭПВА, Орион - пригодны для склеивания бумаги, кожи, ткани, древесины, стекла, керамики. Недостаток - невысокая водостойкость.
Клей на основе термореактивных смол - ЭДП, ЭПО,БФ-2,БФ-6 предназначены для склеивания жестких материалов (кроме БФ-6 - предназначенного для кожи, ткани.
Клеи на основе синтетических каучуков (резиновые) – используют в обувной промышленности. Эти клеи можно также использовать для приклеивания линолеума, облицовочных плиток, обоев, ковров
Лакокрасочные товары
Лакокрасочные товары делят на основные (олифы, лаки, красочные составы) и вспомогательные (грунтовки, шпатлевки и др.). Основой лакокрасочных составов являются пленка образующие вещества. Кроме… Пленкообразующие вещества (масла, смолы, эфиры целлюлозы) способны образовывать на поверхности твердую блестящую…Мебельные товары.
Материалы, применяемые в производстве мебели
1. Конструкционные; 2. Клеевые; 3. Облицовочно-отделочные. 4. Обивочные. 5. Набивочно - настилочные. 6. Пружинящие и мебельная фурнитура. 1. Конструкционные материалы. В мебельном производстве эти материалы применяют для сборки каркаса изделий. Поэтому к их прочности , твердости и…Проектирование и производство мебели
Процесс производства состоит из следующих основных операций: Сушка древесины до влажности 8-12%. Недостаточно сухая мебель рассыхается, ее… Раскрой древесных материалов - получение черновых заготовок определенных размеров.Упаковка, транспортирование и хранение мебели
Перевозят мебель всеми видами крытых транспортных средств: автофургонами, вагонами в контейнерах и др. В пределах одного населенного пункта… Мебель хранят при температуре не ниже минус 10 градусов в закрытых сухих…Классификация и ассортимент мебели
Ассортимент мебели классифицируют по назначению; бытовую для общественных помещений (школьная, клубная, лабораторная);
мебель для жилых помещений. ассортимент этой мебели наиболее разнообразен по номенклатуре и зависит от модели , использованных материалов и декоративному оформлению;
кухонная мебель: рабочие столы, навесные шкафы с полками и ящичками, стол с вмонтированной мойкой и т. д. ;
мебель для подсобных помещений и дач: вешалки, столики, кресла - качалки;
По основному материалу мебель подразделяют на деревянную, металлическую, пластмассовую и комбинированную.
Деревянная мебель по способу изготовления делится на столярную, гнутую и плетенную.
Типы, виды и модели изделий:
Тип объединяет отдельные изделия сходные по назначению - стулья, кресла...
Под видом понимают изделия обладающими всеми признаками типа, но отличающиеся от аналогичных видов конструктивно-художественными особенностями, например, шкафы для платья и белья одно дверные или двух дверные.
Модель - изделие конкретного наполнения. Например, шкаф навесной с двумя отделениями, каждое с полкой за дверкой, высота шкафа 600 мм, ширина 800 мм, покрытие первой категории имеет артикул 7222678.
Конструкция мебели определяется характером использования узлов,
способом их сопряжения и способностью к трансформации.
Столярную мебель подразделяют по характеру использования:
- щитовая (основной узел плита);
- рамочная (из рамок и филенки);
- брусковая.
Разновидности разборной мебели: секционная блокируемая, стеллажная и универсально-сборная.
Качество мебели.
При контроле качества мебели проверяют качество материала конструкционных (древесных, пластмассовых, древесно-клеевых, металлических и стеклянных),… Качество древесных материалов характеризуется породой древесины, ее влажностью… Отделка мебели: прозрачная или непрозрачная, однотонная или имитационная.Строительные материалы.
Классификация и ассортимент строительных товаров
Строительные материалы и изделия классифицируют по назначению, происхождению и виду сырья, способу получения, структуре, отделке, окраске, форме, размеру, наименованию и марке.
По назначению делят на группы: вяжущие, стеновые и конструкционные, кровельные, теплозвукоизоляционные, для остекления, облицовочные и отделочные для пола, санитарно-технические. .......
Минеральные вяжущие вещества
По минералогическому составу вяжущие представлены гипсовыми, карбонатными, магнезиальными материалами. Сырьем служат горные породы осадочного… К воздушно-вяжущим относятся гипсовые, карбонатные, магнезиальные. Гипсовые… Карбонатные - известь: негашеная САО, гашеная САОН. Прочность низкая 2-5 кгс/см2.Стеновые и конструкционные материалы
Стеклопрофилит - профильное стекло - крупногабаритные строительные элементы. Стемалит - плиты и панели из закаленного стекла, покрытого с изнаночной… Стеклянные блоки.Текстильные товары.
Классификация текстильных волокон
Текстильные волокна являются основным сырьем текстильной промышленности. Средняя длина их 35 мм, а толщина -0.2 мм.
Волокна бывают натуральные: природного растительного, животного или минерального происхождения и химические - получают из природных или синтетических высокомолекулярных веществ в заводских условиях.
Примерную классификацию можно представить следующую.
А. Натуральные волокна.
1. Органические.
а) волокна растительного происхождения: семенные, например, хлопок и стеблевые, например, лен, пенька;
б) волокна животного происхождения: волосяной покрой (шерсть), выделяемые железами (натуральный шелк);
2. волокна не органического происхождения - (асбест)
Б. Химические волокна.
1. Искусственные.
а) Органические волокна: вискозные, медно - аммиачные, ацетатные;
б) неорганические: стеклянные, металлические.
2. Синтетические волокна из низкомолекулярных соединений
а) полиамидные (капрон, энат, анид);
б) полиэфирные (лавсан);
в) поливинилхлоридные (ПВХ, хлорин);
г) полиакрилонитрильные (нитрин);
) поливинилспиртовые (винил);
е) полиолефиновые (полиэтиленовые, полипропиленовые).
Толщина волокна (Т) выражается через линейную плотность в тексах (начальное слово текстиль)
Т = m/ L, (г/км), или Т= 1000 m/L, (г/м),
где m - масса волокна, г;
L - длина волокна, км.
Важными показателями волокон являются также: механическая прочность, гигроскопичность (поглощает влагу).
Характеристика натуральных волокон.
Хлопок - высокая гигроскопичность (8-9%), хорошая теплостойкость. Ткани хорошо переносят многократные стирки. Хлопок устойчив к действию щелочей и органических растворителей, но разрушается минеральными кислотами (соляной, серной). Для повышения прочности, улучшения внешнего вида применяется мерсеризация- обработка 20% раствором едкой щелочи.
Лен изготавливают из травянистого растения льна-долгунца. Волокно состоит из целлюлозы (75%) и различных примесей, придающих льну некоторую жесткость. По сравнению с хлопком лен имеет повышенную гигроскопичность (12%), вдвое большую прочность на разрыв, большую теплопроводность - поэтому применяют для летней одежды.
Шерсть - волосяной покров овец, коз, верблюдов и др. животных.
В текстильном производстве 96% используют овечью шерсть.
В отличие от предыдущих волокна стойки к действию кислот но разрушаются щелочами. прочность меньше на 25-30 %. Высокая износостойкость, малая сменяемость, гигроскопичность 15-17 %. Шерсть медленно поглощает влагу, но и медленно отдает, что предохраняет тело человека от резкого переохлаждения, связанного с испарением влаги.
Натуральный шелк - тончайшие нити, не повреждаются молью, быстрее сохнет и несколько прочнее, обладает низкой стойкостью к действию света-погоды, что является недостатком. Гигроскопичность 11%. Кислоты и щелочи воздействуют так же как и на шерсть.
Искусственные волокна -92% вырабатывают из целлюлозы . Переводят в жидкое состояние (прядильный раствор, отфильтровывают, продавливают через мельчайшие отверстия особого приспособления (фильеры) в осадительную ванну, где целлюлоза переходит из жидкого состояния в твердое, но уже в виде волокон.
К искусственным целлюлозным волокнам относят: вискозные, медно-аммиачные и ацетатные.
Вискозные - наиболее дешевые, гигроскопичность 12-14%, мягкие, хорошая растяжимость. Недостаток -высокая усадка и потеря прочности в мокром состоянии, имеют повышенную сминаемость.
Синтетические волокна.
Полимеры переводят из твердого состояния в жидкое путем плавления или растворения, затем продавливают через отверстия - фольеры в охладительную шахту или осадительную ванну. Сформированные и затвердевшие волокна подвергают отделке.
Полиамидные волокна - капрон, анид, энат по прочности на разрыв уступают лишь льняным и стеклянным волокнам, а по устойчивости к истиранию превосходят хлопок в 10 раз, шерсть в 20 раз, вискозу в 50 раз. Недостатки - низкая гигроскопичность (4%), невысокая теплостойкость, малая светостойкость и сцепляемость.
Полиэфирные волокна (лавсан) аналогичен предыдущему, теплостойкий, обладает высоким, упругим удлинением, изделия из лавсана не сминаются. Недостатки: низкая гигроскопичность (0,4%) и большая склонность к образованию (шариков, образующихся в результате за4катывания выступающих из ткани волокон).
Строение и свойства ткани
Ткани образуются в процессе ткачества путем взаимного переплетения двух систем нитей - основы, идущей вдоль ткани, и утка, расположенного поперек. Плотность ткани устанавливается по количеству нитей основы и утка, приходящихся на 100 мм длины.
Переплетения бывают:
1) Полотняное - каждая утка поочередно переплетается с каждой нитью основы - лицевая сторона и изнанка получаются одинаковые. (бельевые, платьевые ткани).
2) Саржевое - наличие на ткани диагональных полос. Ткань имеет большую плотность и растяжимость. (платьевые, костюмные и подкладочные ткани).
3) Атласное или сатиновое переплетение - сообщает тканям гладкую блестящую поверхность, стойкую к истиранию.
4) производные и комбинированные переплетения получают видоизменением и усложнением простых.
Ассортимент тканей
Хлопчатобумажные в общем выпуске составляют - 70%. Они обладают высокой прочностью, хорошими гигиеническими свойствами и пользуются спросом у… Льняные - характеризуются большой прочностью, малой растяжимостью, хорошо… Шерстяные - по назначению делятся на костюмные, брючные, сукна, пальтовые, драпы, ворсовые и специальные. Ткани делят…Классификация шерсти за рубежом
Классификация, стандартизация и сертификация шерсти - в России и за рубежом. К.Э. Разумеев, ген. директор ОАО НПК “ЦНИИИШерсть”, председатель ТК 198 “Шерсть”. \Стандарты и качество №12,1998,стр.30.
Качество готовых текстильных изделий тесно связано с уровнем качественных показателей используемого сырья. Для перерабатывающих шерсть предприятий России основной вид сырья - отечественная шерсть и химические волокна.
До недавних пор действовала двойная классификация овечьей шерсти на все виды:
- заготовительная для намытой шерсти, в соответствии с которой шерсть целыми рунами объединялась в группы (классы);
- промышленная классификация при которой руно разрывали на отдельные части и сортировали, присваивая сорт, отвечающий требованиям наиболее рационального использования каждого при последующей переработки на действующем технологическом оборудовании.
ЦНИИШерсть, ВНИИОК и НИИЗПОШ, а так же действующие системы классификации шерсти основных шерстепроизводящих стран мира - Австралии и Новой Зеландии, где введена с 1 января 1997 г система классификации шерсти AWEX-1D, основанная на требованиях перерабатывающей промышленности, подготовили проект классификации.
Новая классификация должна распространяться на немытую и мытую шерсть.
В соответствии со стандартами всю овечью шерсть разделяют на однородную и неоднородную. Однородную шерсть разделяют по наименованиям на мериносовую, и кроссбредного типа, цигайскую и цигайгрубошерстную, помесную тонкую и полутонкую.
Шерсть неоднородную объединяют в группы:
1. Сараджинская, таджикская, балбас, алтайская, дегересская, казахская, лезгинская, тушинская, горно-корпатская, помесная.
2. Каракульская, курдючная, русская, горская.
3. Романовская, русская северная.
4. Гиссарская, карабахская (осенняя и поярковая).
В каждом виде и наименовании шерсти выделяют рунную, а так же шерсть низших сортов. Рунную шерсть делят на:
основную, пожелтевшую, базовую, свалок и тавро.
К низшим сортам относят обножку и клинкер.
По среднему диаметру однородную рунную шерсть разделяют в диапазоне от 17.5 до 25 мкм с интервалом в 1 мкм; от 25.6 до 31.6 мкм с интервалом 2 мкм и от 31.6 до 43 мм с интервалом 3 мкм.
Шерсть неоднородную по этому показателю разделяют в зависимости от групп с интервалом 2, 4, 6 мкм. Среднее квадратичное отклонение (+сигма) для мериносовой шерсти не должно быть более 6.4 мкм. При толщине больше 6.4 мкм шерсть переводят в помесную. Условное обозначение тонины - цифровое выражение среднего диаметра. По длине шерсть мериносовую, тонкую помесную и кроссбредную делят на 4 группы; шерсть цигайскую, кроссбредного типа, цигайгрубошерстную и полутонкую помесную - на три; шерсть неоднородную - на две. Нормы длины шерсти представлены в табл.1
. Таблица 1
| Группа | Средняя длина волокон шерсти, мм | |||
| шерсти по длине волокон | мериносовой | кроссбред- ной | цигайская, коссбредного типа, цигайгрубошерст - ная, полутонкой помесной | неоднородной |
| 70 и более | 90 и более | 70 и более | - | |
| П | От 70 до 55 | От 89 до 70 | От 69 до 55 | 55 и< |
| Ш | От 54 дл 40 | От 69 до 55 | От 54 до 25 | до 55 |
| 1У | От 39 до 25 | От 54 до 25 | - | - |
В зависимости от содержания растительных примесей всю рунную основную и пожелтевшую шерсть разделяют на свободную и растительных примесей, мало засоренную и сильно засоренную.
По показателям разрывной нагрузки рунную основную и пожелтевшую шерсть в соответствии с требованиями делят на прочную и дефектную.
Таблица 2
| Группа рунной основной и пожелтевшей шерсти | Разрывная нагрузка шерсти, сН | ||
| тонкой | полутонкой | неоднородной | |
| Прочная | 7 и более | 8 и более | 9 и более |
| Дефектная | Менее 7 | Менее 8 | Менее 9 |
РФ серьезно отстает от ряда стран - Австралия, Новая Зеландия , Великобритания в вопросах сертификации шерсти. В международной практике уже 25 лет продажа и переработка шерсти производится исключительно с учетом объективных данных (инструментальных) методов измерения тонины волокон, содержания растительных примесей в шерсти, процента выхода чистого волокна, а так же ряда иных параметров.
ТАК КАК “Шерсть” готовит к рассмотрению в Госстандарте систему добровольной сертификации шерсти (в системе ГОСТ Р) на основе инструментальной оценки основных ее качественных показателей.
Компания Вулмарк была основана в 1937 г, ее торговый знак “Вулмарк”, символизирующий клубок шерстяной пряжи, у нас ассоциируется -одежда мягкая и комфортная. Знак введен в 1964 г. Наши стандарты нуждаются в пересмотре, необходимо поднять требования. в условиях кризиса импорт встал, резко повысила спрос на отечественную продукцию. Компания Вулмарк в рамках партнерского сотрудничества помогает нашим фирмам, (например, в сотрудничестве с “Большевичкой”) подтвердить качество как лицензиат компании. В 1955 г Вулмарк и Дюпон объединили маркетинговые исследования и создали программу “Шерсть плюс лайкра”. Содержание лайкры до 2 % делает ее эластичной до 20%.
Если говорить о синтетических нитях - полиамидных или полиэфирных, то вопрос здесь только в технологии, и тогда они безвредны.
В России и странах СНГ испытания на соответствие знаку “Вулмак” уполномочена производить лаборатория ОАО НПК “ ЦНИИШерсть”
Швейные товары
Требования к одежде: эстетическое, гигиеническое, эксплуатационное, функциональное, эргономическое. Качество одежды зависит от свойств применяемых материалов и основных процессов… Моделирование- разработка модели изделия, воплощает в материале замыслы художника.Трикотажные товары
Трикотажные товары - это изделия, выработанные из пряжи или нитей машинным либо ручным вязанием.
В отличие от ткани трикотаж можно изготовить одной нитью. В процессе вязания текстильные нити изгибаются, при этом получаются петли, которые нанизываются одна на другую и образуют полотно.
Трикотаж обладает повышенной растяжимостью, эластичностью, мягкостью, пористостью, влага емкостью и тепло защитностью.
Ассортимент трикотажных товаров подразделяется на 5 групп:
1. Верхний трикотаж; 2.Трикотажное белье. 3. Чулочно-насочные изделия. 4. перчатки и варежки. 5. Головные уборы и платочно-шарфовые изделия.
Обувные товары.
Обувь относится к предметам первой необходимости. Наибольший удельный вес в продаже обуви ( до 80%) занимает кожаная обувь.
Требования, предъявляемые к обуви
Бытовая обувь должна учитывать факторы внешней Среды, возраст и пол потребителей. Так обувь для детей не должна мешать естественному развитию ног,… Мягкостью, гибкостью должна отличаться обувь и для лиц пожилого возраста. Потребительские свойства кожаной обуви.Обувные материалы
Натуральной коже присущи гигиенические свойства (воздуха и пара проницаемость, гигроскопичность, достаточная надежность в эксплуатации изготовленных… Кожевенное сырье Кожевенным сырьем являются шкуры животных с достаточно развитой кожевенной тканью и непригодные для овчинно-шубного и…Производство кожи.
1 процесс - отмока (удаляют кровь, лимфу - цель восстановить первоначальную структуру шкуры). Недостаточная отмока дает жесткую, излишне рыхлую… Золение повышает прочность при растяжении, относительном удлинении, воздуха и… Шерсть удаляется путем обработки шкур на волососгонных машинах или вручную. Шкура, освобожденная от волоса, эпидермиса…Ассортимент обувных кож
Кожи для низа обуви используются для подошв, стелек, рантов, фликов и других деталей. По способу дубления различают виды: растительного дубления… Кожи для верха тоже разделяют в зависимости от методов крепления, как и для… Юфть обувная - мягкая кожа для изготовления деталей верха тяжелой обуви (сапог, ботинок). Юфть по сырью подразделяют:…Пушно-меховые и овчинно-шубные товары
Пушно-меховые товары включают пушно-меховое сырье, пушно-меховые фабрикаты и готовые изделия.
Классификация пушно-меховых товаров:
1.Пушно-меховое сырье.
1.1. Пушнина: зимние и летние виды пушнины.
1.2. Меховое сырье: зимние и весенние виды мехового сырья, меховая овчина ( невыделанные шкуры).
1.3. Невыделанные шкуры морских зверей.
2. Пушно-меховые полуфабрикаты.
2.1. Пушной полуфабрикат: зимние и весенние виды полуфабрикатов.
2.2. Меховой полуфабрикат: зимние и весенние виды меховых полуфабрикатов , меховая овчина (выделанные шкуры).
3. Меховые изделия.
3.1. Меховая одежда.
3.2. Меховая часть одежды из тканей.
3.3. Меховые головные уборы.
3.4. Женские меховые уборы.
3.5. Меха, скрои и полосы.
3.6. Меховая галантерея.
Пушно-меховое сырье
Пушно-меховым сырьем называют невыделанные шкурки животных, прошедших первичную обработку (съемку с тушки, обезжиривание, правку и консервирование).
Пушное сырье - это невыделанные шкурки зверей добываемые охотой или звероводством. В зависимости от времени заготовки пушнину подразделяют на зимние и весенние виды. Пушнина зимних видов: соболь, куница, норка, колонок, лисица, белка и др.
Пушнина весенних видов (добывают весной и осенью): сурок, суслик, хомяк, крот, т.к. как эти звери весной находятся в спячке или уходят в норы (крот).
Меховое сырье - шкурки домашних животных с хорошо развитым волосяным покровом. К зимним видам относятся шкурки кролика, кошки , собаки; к весенним - шкурки овец, козлика, жеребка, опойка, северного оленя.
Шкуры морского зверя - шкуры тюленя и морского котика.
Особенности строения шкурок
Топография шкурки:1)голова; 2)загривок (со спины) и душка (с груди); 3)хребет, бок, черево ; 4) огузок и пах; 5) лапы; 6) хвост. Наибольшую ценность у пушно-меховых шкурок составляет волосяной покров. В… Направляющие волосы-Толстые прямые, упругие, наиболее длинные по сравнению с другими типами волос. Они образуют каркас…Пушно-меховой полуфабрикат
Для получения полуфабриката, пригодного для пошива меховых изделий, пушно-меховое сырье подвергают выделке. В процессе выделки кожевенная ткань шкурки приобретает необходимую мягкость,… Операции для получения полуфабриката.Основные свойства полуфабриката.
высота, густота, упругость, мягкость, окраска (цвет), цветоустойчивость, блеск волосяного покрова. Свойства кожевой ткани: толщина выделанных шкурок колеблется от 0.2 до 1.6 мм, разрывная прочность кожевенной ткани, способность к деформации…Меховые изделия
Моделирование меховых изделий состоит из моделирования и конструирования изделий, скорняжного и пошивочного производства. Моделирование и конструирование производится так же как и для швейных изделий… В скорняжном производстве изготовляют скрои (меховые детали), воротники, пластины и меха.Классификация и ассортимент меховых изделий
Изделия подразделяются на следующие группы: по целевому назначению - меховая одежда, меховая часть одежды, головные уборы, меховая галантерея и прочие изделия. По половозрастному назначению: - на мужские, женские, детские. По видам на пальто, жакеты, пиджаки, жилеты, воротники, палантины пелерины, муфты и др.
Каждый вид изделия подразделяется по фасонам, размерам и ростам.
Меховая одежда выпускается с 44 до 60 размера и в зависимости от вида изделия от трех до пяти ростов.
Меховая часть одежды
Воротники разделяют на мужские, женские и детские.
В зависимости от способа обработки полуфабриката воротники делят на натуральные - Н, крашенные - К, щипанные или эпилированные - Щ, стриженные - С, с особой обработкой волосяного покрова - О.
Меховая галантерея включает рукавицы и перчатки.
Меховые головные уборы подразделяют по половозрастному назначению на мужские, женские, детские; по материалу верха – цельно меховая и комбинированные из кожи, меха, текстильных материалов; по видам полуфабриката; по размерам- мужские с 54 по 63-й,женские с 54 по 61-й, детские-с 40 по 56-й; по видам и фасонам.
Основные виды головных уборов: шапки, шляпы, кепи, береты. Наиболее разнообразные фасоны шапок: ушанка, гоголь -цельно меховая с колпаком цилиндрической формы, со слегка выпуклой верхней частью; доярка - с широким меховым околом и колпаком из другого меха; московская-с цельно меховым колпаком с горизонтальным жестким козырьком; олимпийская с невысоким колпаком и с горизонтальным жестким козырьком; ленинградская; эскимоска; полу эскимоска.
Меховые женские уборы
- пелерины - накидки без рукавов из дорогостоящих видов меха;
- полу пелерина - воротник на подкладке;
- палантины - широкие меховые шарфы из ценных видов меха, полуфабрикатов на меховой подкладке;
- горжеты – шкурки с головками, хвостами, лапками из зверьков: лисицы, песца, куницы, соболя, норки. Бывают горжеты круглые или плоские на подкладке. В ассортимент домашнего обихода входят одеяла, пледы, ковры, спальные мешки и др.
Овчинно-шубные товары
Эти изделия отличаются большой носкостью, высокими теплозащитными свойствами. Кожевую ткань обычно дубят сильнее, чем у пушно-меховых, что придает… К овчинно-шубному полуфабрикату относятся: - овчина романовская - с длинным, мягким белым пуховым волосом с завитком и более короткой черной остью;Ювелирные изделия
Металлы и их сплавы. К драгоценным металлам относится золото, серебро, металлы платиновой группы -… Все драгоценные металлы имеют низкую твердость и износоустойчивость. Поэтому в ювелирном деле чистые драгоценные…Драгоценные металлы
Золото и его сплавы
Это металл желтого цвета, тяжелый и пластичный, Плотность 19,32 г/см3. Температура плавления 1064,4 0С. В химическом отношении золото инертно, но растворяется в крепких ядах и смеси азотной и соляной кислоты, а так же в ртути. В ювелирной промышленности применяют сплавы 375, 500,583, 750, 958 -й пробы. В качестве лигатуры в них используют серебро, медь, железо, кадмий и др. металлы.
Цвет золота бледнеет при сплавлении с серебром, сплав с медью имеет красный оттенок, с железом - синие, с кадмием - зеленые. При добавлении серебра и палладия сплав приобретает белый цвет - ”белое золото”, сплав 958 -й пробы называется “червонным золотом”, его цвет не отличается от природного. Пробирное клеймо для изделия из золотых сплавов имеет форму лопатки.
Серебро и его сплавы
Сплавы 800 и 875-й пробы являются основными для производства ювелирных изделий. Пробирное клеймо имеет форму прямоугольника с выпуклыми… Металлы платиновой пробы и их сплавы. Платина серебристо белого цвета с сероватым оттенком, плотность 21,45 г/см3, температура плавления 1769 0С, имеет…Ювелирные камни
Драгоценные камни относятся к редким минералам, характеризуются высокой прозрачностью, красивой игрой цвета и большой твердостью. В эту группу… Алмаз - самый твердый камень состоящий из кристаллического углерода, имеет… Изумруд - очень твердый и хрупкий минерал травянисто - зеленого цвета. Его гранят ступенчатой огранкой и применяют для…Полудрагоценные камни.
Аметист- разновидность кварца, окрашен в фиолетовый цвет, обладает сильным блеском и повышенной хрупкостью. Аквамарин - разновидность бериллия ( по окраске похож на морскую воду. имеет… Бирюза - аморфный глинозем, окрашенный солями меди в бледно голубой или яблочно зеленоватый цвет. Хорошо сочетается с…Тема 7. Информационное обеспечение производства товаров.
План.
Роль информации о товаре.
Средства информации о товаре.
Товаросопроводительные документы.
Роль информации о товаре.
Сообщение о товаре целенаправленно перемещается от их создателя к потребителю посредством соответствующих коммуникаций, состоящих из следующих… 1. Непосредственно информационный - (личные контакты субъектов рынка, письма,… 2. Документальный - (формальные каналы распространения первичных документов и изданий о товаре в сфере обращения).Средства информации о товаре
Маркировка -вынесение на продукцию, тару, упаковку условных рисунков, цифровых или символических знаков, обозначающих наименование предприятия… Различают маркировку потребительскую и транспортную. Потребительская маркировка применяется для различных типов, видов, марок продукции, сорта товара и соответствия ГОСТам…Товаросопроводительные документы
Другим товаросопроводительным документом - является дорожная ведомость,которая имеет расчетное - финансовое назначение. Она содержит сведения о… После выдачи груза получателю, - последний расписывается в получении… В целях выполнения карантинных, таможенных и административных правил вместе с перевозочными документами…Тема 8. Экспертиза товаров.
План.
Понятия, цели и задачи экспертизы.
Виды экспертизы.
Структура и содержание заключения эксперта.
Понятия, цели и задачи экспертизы
Для проведения экспертизы создаются комиссии, которые состоят из 2-х групп: экспертная и рабочая. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и… Объект - потребительские свойства товара.Виды экспертизы
Экологические показатели качества товара включают 2 основные группы показателей, отражающие особенности воздействия товара: - на природную среду (газ от автомашин) - на предметно-пространственную среду (сохранение кухни продуктами сгорания - сажи).Структура и содержание заключения эксперта
Заключение состоит из 3 частей: вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется еще четвертая часть или раздел - синтезирующая.
1. Во вводной части указывается номер дела, по которому намечена экспертиза, дается краткое изложение обстоятельств:
- номер и наименование экспертизы;
- сведения об органе, назначившим экспертизу;
- правовое основание проведения экспертизы;
- дата поступления материалов на экспертизу и дата подписания заключения;
- сведения об экспертизе и экспертах;
- наименование поступивших материалов, поступивших на экспертизу;
- способ доставки, вид упаковки и реквизиты объектов;
- вопросы, поставленные на разрешение экспертом по своей инициативе.
2. В исследовательской части заключения излагаются процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное объяснение установленных фактов. Исследования описываются в соответствии со структурой, заранее разработанной.
3. В синтезирующей части дается общая суммарная оценка результатов исследований и обоснование выводов. Синтезирующая часть не всегда выделяется самостоятельно.
4. Выводы представляют ответы на поставленные вопросы. На каждый вопрос должен быть ответ по существу
Основные принципы:
-квалифицированность
-определенность
-допустимость.
Документальное оформление.
Заключение должно быть подписано экспертом, если проводилось в учреждении, то ставится печать. Приложения: фотоснимки, спектрограммы, ведомости ... так же подписываются и заверяются печатью. Каждая часть документа должна быть подписана тем экспертом, который ее проводил.
Если назначенная экспертиза считается не состоявшейся, материалы возвращаются без исполнения лицу, назначившему экспертизу.