...Раздел: Производство: Рефераты, Конспекты, Лекции, Курсовые, Дипломные, Учебники

Овощи
На Руси тыква появилась в XYI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и… В ней содержатся витамины группы В, С, Е, РР, каротин, а также такой редкий… А вот замечательный рецепт из старорусской кухни: мякоть тыквы нарезают тонкими, ровными ломтиками, посыпают солью и…

Оливье
Почему так? Ну, давайте по порядку. История Существует много версий о происхождении этого шедевра кулинарии. История “Оливье”, впрочем, как и всякое… С трех сторон его окружали бульвары – любимое место гуляний столичных жителей.… Звали его Люсьен Оливье.Существует, правда, и другая версия, по которой этот, а может и другой, не менее искусный…

Латышская национальная кухня
Many families can’t allow delicacies like salmon or caviar, so their usual meals are meat, pasta, potatoes, rise or other porgies. Latvian people…

Кофе, кофейные напитки
Приложения. Кофе Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В СССР кофейное дерево не… Для придания сухим зернам красивого, гладкого вида полируют и выдерживают для… В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория…

Кисломолочные продукты
Молочная железа (вымя) коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, необходимые… В каждой такой части находится по две молочные железы (передняя и задняя).… Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже - кобылы, козы, овечье и…

Групповая подача супов
Столы располагают так, чтобы каждый гость мог свободно выйти из-за стола, не мешая другим. Поэтому столы расставляют примерно 75 см от сте-ны. От… Стол должен сто-ять так, чтобы край его заканчивался у края стола. Для каждого… За ним не приходится думать о порядке рассаживания гостей. Такая форма стола имеет, однако, и один недостаток: он…

Глинтвейн
Глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Хорош тот… Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Температура должна… Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества.Вместо этого…

Взбивательные машины
Бачок устанавливается на кронштейне, который перемещается по вертикальным направляющим корпуса с помощью рукоятки механизма подъема. Сменные Взбиватели крепятся на приводном валу соединительной муфтой. В… Электродвигатель установлен на кронштейне, который может передвигаться относительно корпуса, что дает возможность…

Блюда из натуральной рубленой массы
Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период… Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял…

Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода… Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку… Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.Предприятия…

Африканская национальная кухня
Ислам регламентирует и самый ход трапезы, превращая ее в тонкое наслаждение (вспомните пиры султанов!). Умение наслаждаться жизнью за столом не… С рассвета до заката в рамадан нельзя ни пить, ни есть, ни курить. Все это… Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный…

Анализ пищевой ценности пицц
Дисциплина Технология продуктов общественного питания Специальность 271200. Курс 4 Группа ТОП – 401 Семестр 7 Задание На курсовую работу студенту… Технология приготовления. Характеристика и анализ пищевой ценности блюд. … Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим…

Traditional Meals in Mexico
One good turn deserves another: the Spaniards have brought cattle, sheep, chickens, wheat, rice, nuts, oil, garlic, cinnamon, some other spices and… And it is undoubtedly tequila that rates first among the spirits! It goes… Chili seasoning is a clue to understanding of unique taste of the Mexican cuisine. Mexican legend about chili says…

Вегетарианство
В основных направлениях христианства нет прямых запретов употреблять мясо. Однако верующие в дни поста и монахи отказываются от нее. Большинство… Термин «вегетарианство» возник в Англии в 1842 году. В Англии же, в… В декабре 1989 при Экологическом фонде СССР (теперь России) было основано Вегетарианское общество, которое…

Украинская кухня
После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные… В XVII в. в состав России вошли Левобережная Украина, Киев, в конце XVIII в… Это значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд, хотя различия между…

Водогрейное оборудование
Кипяток используется при варке овощей, сосисок, пельменей, заварке чая, кофе, а также для стерилизации посуды и столовых приборов. Поэтому на… Рассмотрим более подробно кипятильники. Кипятильники независимо от вида… Воду в них доводят до кипения, после чего нагрев прекращают, кипяток разбирают.Промышленность выпускает наливной…

Пиво
Вода, зерно, дрожжи и хмель – это компоненты, входящие в состав пива. От количества, качества и процентного соотношения этих продуктов будет… Главная цель этого – удешевление производства. Вода. Соли, содержащиеся в… К тому же вода, употребляемая для пивоварения, должна иметь слабокислую или нейтральную реакцию. Регулировать это…

Пищевая промышленность Сахалинской области
Так, доля пищевой промышленности (без рыбной) в 1991 году составила около 5% (вместе с рыбной – 32%), к 1995 г. темпы падения в отрасли превышали… За этими цифрами скрывается высокая степень различий структуры производства… Пищевая промышленность В структуре отраслей пищевая промышленность (исключая рыбную), занимает более 8% объема…

Шоколад
А именно тогда, по меньшей мере три тысячелетия назад, как свидетельствуют учёные, индейские народности Мексики ацтеки и майя попробовали плоды… Плод какао - это около 30 семян, упрятанных в мешочки со сладкой … В 1519 году вождь ацтеков Монтесума угостил «сладкой жидкостью» своего гостя - испанского конкистадора Эрнана…

Чайный культ и чайная церемония
В 760 году китайский поэт Лу Юй написал “Книгу чая” (Ча цзин), где изложил систему правил приготовления чайного напитка путем заваривания кипятком… Ему принадлежит и первая японская книга о чае - “Кисса Едзеки”(1211г.), где… Усиление влияния дзэнских священников на политическую и культурную жизнь Японии в ХIII-ХIV веках привело к тому, что…

Хлебопечение
Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной… Русская кухня на протяжении веков для всех сословий была национальной и… Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда примешивали к ржаной муку…

Торт Миндальный
Она белого цвета и используется для любых кондитерских изделий. В химический состав муки входят: Углеводы (67%-74%), белки (7%-12%), жиры… При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – клейковину, влияющую на структуру…

Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
Руки тщательно обрабатываю с помощью щетки и мыла при помощи теплой воды, а затем дезинфицирую их 0,2% раствором хлорной извести. В кармане халата у… По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость.В… Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра.Стены должны быть облицованы керамической плиткой…

Приготовление блюд в СВЧ печи
Введение О микроволновой печи Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ-печи),… При этом очень важным моментом стал подбор оптимальных режимов нагрева и более… Иначе качество пищи снижается. Пища из мяса, птицы, рыбы и других продуктов, которую готовили в печи, имеет свойство…

Проект по труду
Оттуда уже расходились по всей стране. Незадолго до Октябрьской революции нашли для чайных кустов прекрасное место – в Грузии, под Батуми, в Чакве.… Цветки белые или розовые, с пятью – семью лепестками. Но чайные кусты разводят… Все это делают машины. А люди наблюдают, чтобы чай не потерял своих ценных качеств, и чтобы сохранились в нем кофеин,…

Расчет рациональности изготовления Сайки
Внедрение рыночных отношений в системе хлебопродуктов проводится в рамках программы стабилизации экономики и перехода к рынку.На отдельных… На часть кондитерских изделий разрешено применять договорные цены. Переход к… Принято решение сдавать в аренду хлебозаводы мощностью 5 тонн и выше выработки хлеба в сутки.Хлебозаводы мощностью до…

Сервирование стола
Ложки и вилки должны лежать выпуклой стороной книзу. Если позволяют возможности, хорошо поставить возле каждого прибора одну маленькую солонку.… Их следует поставить в невысокие вазочки и разместить в нескольких местах по… Причем следует знать и соблюдать следующее правило: кушанье, уже разложенное на тарелки, подается гостю с правой…

Теория рационального питания
Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых… С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко… Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях: 1) приток веществ…

Сыр
Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения… Сыворотка состоит из различных протеинов плюс сахар, минералы и вода. Лишь… Однако сегодня большая часть молока, используемого для приготовления сыра, пастеризуется - быстро нагревается до 70°…

Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве
При пастеризации пива, инфицированного на той или иной стадии приготовления, в туннельном пастеризаторе можно получить требуемую биологическую… К сожалению, в условиях отечественного пивоварения трудно полностью… Их разнообразие заключается не только в том, что они принадлежат к многочисленным семействам, родам, видам. С точки…

Полуфабрикаты из слоеного теста
В зависимости от способа рыхления тесто делят на дрожжевое (кислое) и без дрожжевое (пресное) – слоеное, песочное, пресное, сдобное. Слоеный… Готовят тесто в помещении с температурой не более 20°С, иначе масло будет… В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сор­тов, она входит во все виды теста.

Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
Жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.Зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с… Полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных… Обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными…

Питание
Значительно изменилось использование некоторых основных продуктов: увеличивается потребление продуктов животного происхождения, овощей и фруктов,… Но существенный вред может принести и избыток в пищи белков, солей. Поэтому-то в каждодневное меню необходимо включать разнообразные продукты – молоко и творог, содержащие белок, сыр,…

Особенности и технологии грузинской кухни
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Салат Оливье
С трех сторон его окружали бульвары – любимое место гуляний столичных жителей. Недалеко тут и до Кремля, да и знаменитые Сандуны, расположенные… Звали его Люсьен Оливье.Существует, правда, и другая версия, по которой этот,… Впрочем, историй о происхождении салата так много, что все они заслуживают отдельной статьи и как-нибудь я обязательно…

Овощи
Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол… Врачебная сила сего растения неизвестна». Вплоть до второй половины XIX века… Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из - за того, что правительство хотело решить столь…

Мёд
В Ассирии (2950-2050 лет до нашей эры) пчеловодство было в расцвете, известней тогда был еще и воск. Во времена Сарагохета и после его смерти тела… Он знал жизнь пчел и распределение труда в пчелиной семье и упоминает о… Известный греческий ученый и врач Диоскарит (I век до нашей эры) отмечает успешное применение им меда при лечении им…

Курсовая по питанию
Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами… Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. В…

Украинская кухня
Примером может служить борщ, где к свекле добавляют ещё множество продуктов, не заглушивающих, а лишь оттеняющих её вкус. Эти особенности… Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках. Вкусны и… Украинский стол нельзя представить без помидоров и подсолнечного масла. Подсолнечное масло обычно используют для…

Коктейли на основе мороженого
Мороженое появилось еще в 5 веке в Китае. Китайцы смешивали снег с сотовым медом в серебряных кубах, гарнировали фруктами и хранили в этих… При Екатерине Медичи излюбленным мороженым французского королевского двора… Первый сорт называют «филадельфийским», второй – «французским» или просто воздушным мороженым, потому что его…

Китайская кухня
Китайцам вдобавок редко приходилось есть досыта, поскольку ртов всегда было больше, чем пищи. Поэтому кулинария Китая ориентирована на экономное… Тысячелетиями народ даже не знал о существовании многих продуктов, обычных для… В народе же питались гаоляном, чумизой, рисом и соей, тертой редькой с хлопковым маслом, черемшой, сушеной рыбой. В…

Изготовление конфет "Птичье молоко"
Конфеты «Птичье молоко» изготавливаются согласно требованиям ГОСТ 4570-93 «Конфеты общие технические условия». Конфеты глазированные шоколадной… Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки. Влажность конфет 13,8% (+3,7%; –2,0%). Рабочая рецептура конфет «Птичье молоко». Наименование сырья Содержание сухих…

Глинтвейн
Глинтвейн подходящий напиток для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Хорош тот… Неопытные эстеты могут испортить себе первое впечатление. Температура должна… Если в состав глинтвейна входит горячая вода, ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя…

Взбивательные машины
Бачок устанавливается на кронштейне, который перемещается по вертикальным направляющим корпуса с помощью рукоятки механизма подъема. Сменные Взбиватели крепятся на приводном валу соединительной муфтой. В… Электродвигатель установлен на кронштейне, который может передвигаться относительно корпуса, что дает возможность…

Блюда удмутрской национальной кухни
Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо,… Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно… Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный…

Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…

Блюда из запеченных овощей
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую… Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и… Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует…

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
При большом разнообразии закусок предусматривается по порции на каждого участника. Гостям также предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих… Для гостей считается удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми… Расстановка столов, покрытие их скатертя­ми, сервировка посудой и приборами в основном такие же, как и при банкете с…

Анализ пищевой ценности пицц
Дисциплина Технология продуктов общественного питания Специальность 271200. Курс 4 Группа ТОП – 401 Семестр 7 Задание На курсовую работу студенту… Технология приготовления. Характеристика и анализ пищевой ценности блюд. … Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим…

Шпора по Сопромату 2006
Сплошность обозначает, что сколь угодно малый объем содержит в-во. Однородность обозначает, что во всех точках св-ва материала одинаковы.… Под пределом упругости σУ понимается такое наибольшее напряжение, до… Внутренние силы определяются методом сечений. Различают поверхностные и объемные внешние силы. Поверхностные силы…