...Раздел: Производство: Рефераты, Конспекты, Лекции, Курсовые, Дипломные, Учебники

Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Технология приготовления блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность… Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных… Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное…

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Классификация предприятий 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля… Согласно норм потребления. 4.2 Составления производственной программы… Понятие о рынке продукции общественного питания.

Технлогія виробництва субпродуктів та приготування напівфабрикатів
Приготування страви Відварний язик з гарніром .2.1 Технологія приготування страви Відварний язик з гарніром .50 Висновки 52 Література 54 Додатки .… Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і… Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки…

Теоретичні основи генно-модифікованих продуктів
Підвищувати врожайність зернових і виробництво м яса традиційними способами? Ні, так теж проблему не вирішити. Адже врожайність основних світових… Крім того, організми, виведені за допомогою генної інженерії, здатні… Модифікована клітина потім стає основою для створення нового виду Рослини або тварини, що володіє бажаними…

Ставные меда
Медовые ставленые напитки уваривались с кислым соком так, что из 100 кг натурального мёда получалось 30-50 кг кислого мёда. Дображивали они также не… Всё время смесь перемешивалась липовой лопаткой и ею же снималась пена со… Существовал и другой способ получения кислого мёда. Для этого в котёл с кислыми ягодами заливали свежий жидкий мёд…

Сировина хлібопекарського виробництва
Пшеничне борошно.В Україні з пшениці виробляють хлібопекарське борошно вищого, першого, другого сортів і обойне. Пшеничне сортове борошно виробляють з м якої пшениці або з доданням не більше… Борошно вищого сорту складається з тонкоподрібнених частинок ендосперму, переважно його внутрішніх шарів. Воно майже…

Сбитни
В кипяток из ключевой воды кладут мед, сахар и хорошо перемешивают. Затем добавляют заваренный чай (для его приготовления берут 1,1л воды),… Сбитень можно приготовить и следующим образом: 1 л воды 3/4 стакана сахарного… Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированной кастрюле и варить в течение 1 ч. Смесь охладить и перелить в…

Сахарные кондитерские изделия
Для достижения поставленной цели будут решены следующие задачи - изучить роль в питании сахарных кондитерских изделий - рассмотреть ассортимент… Объектами в данной курсовой работе будут являться сахарные кондитерские… Это продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью,…

Салат из крабовых палочек
Съесть гусеницу, даже зажаренную, кажется нам пределом извращенности вкуса. Но туземное наследие субтропической Америки не брезгует этой пищей,… Население индейской деревни приходит в восторг от муравьиного роя, который… Но попробуйте тех же индейцев заставить съесть цыпленка или просто куриное яйцо, они в буквальном смысле заболеют.…

Реологические свойства сырья для производства слоеного теста
От каждой партии принимаемого сырья, в первую очередь муки и дрожжей, сотрудник лаборатории предприятия отбирает пробы для анализа, проверки… Мука характеризуется следующими хлебопекарными свойствами: газообразующей, … Определяются эти свойства в лаборатории химическими анализами и пробной выпечкой, которая позволяет судить о качестве…

Расчёт выпечки
Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной… Кушанья были просты и однообразны, хотя русские столы отличались множеством… Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда примешивали к ржаной муку…

Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
Эти отрасли вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, в том числе и производство продуктов из картофеля. Свойства картофеля, как ценного продукта питания человека, в котором в… В нем содержатся практически все химические элементы, необходимые человеку. Благодаря своим вкусовым, пищевым, и…

Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
Работа состоит из следующих разделов: 1. Введение 2. Описание технологической схемы производства йогурта 3. Сравнительная характеристика… Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий… Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.На основе мирового опыта предусматривается вывести…

Производственная программа предприятия общественного питания
Решение этих задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально – технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий… Предусматривается также развитие и совершенствование внутри отрасли, внедрения… Укрепление материально – технической базы общественного питания связано с совершенствованием проектирования,…

Проблема сахара и пути ее разрешения
Центральное положение в углеводном обмене животного организма занимает глюкоза. Из нее образуется углевод гликоген, являющийся главным источником… Легкой усвояемостью в организме характеризуется только простые сахара.… Фруктозу получают гидролитическим путем из инулина. В США инулин добывают из белого иерусалимского артишока,…

Приготовление солода в промышленных и домашних условиях
Зерно должно иметь не менее 90% всхожесть. Не следует брать свежесобранное зерно, которое имеет недостаточную способностью прорастания.Ячмень… В свежей воде всегда много воздуха, поэтому даем ей отстояться. В воду, после… Во избежание развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство… Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от… Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному…

Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"
Конкуренция – неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной… Актуальной проблемой становится поиск прогрессивных технологий… С ростом культуры обслуживания растет клиентура, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются…

Планирование себестоимости продукции
Для того чтобы решить задачи необходимо провести расчеты: 1. Определить производственную программу в натуральном измерении (выработка годовая); 2.… На основе себестоимости считаются цены: • Чем ниже будут затраты тем больше… Исходные данные батона подмосковного в/с массой 0,4 кг вырабатываемого на печи ПХС – 25: Производительность печи…

Пища, приготовленная самой природой
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Они содержат в себе много… В стакане молока содержится почти дневная норма кальция. Кроме того, в молоке… Ассортимент кисломолочных продуктов с годами только растет.Можно выделить два вида молочных продуктов: продукты,…

Парфе из морошки
Добавить мармелад из морошки, все хорошо размешать миксером, чтобы сливки не осели, переложить в форму и заморозить, как обыкновенное мороженое.… А хранить ягоды можно в собственном соку до 1,5–2 месяцев, и они не сквасятся.… ПОПРОБУЙТЕ! Осенью, на зиму можно заготовить витаминный напиток из антоновских яблок.Рецепт: положите промытую спелую…

Оценка оливковых майонезов
В понятие «качество жизни» включаются показатели качества материальных благ, товаров и услуг, где одно из главных мест занимают качественные… Управление качеством продукции является одним из аспектов управления… В данной курсовой работе проведена комплексная оценка оливковых майонезов. Построен ранжированный ряд показателей…

Оценка качества полукопчёных колбас
Одним из таких ма¬лых предприятий, успешно конкурирующим на местном рынке мясопродуктов является колбасный цех «Березка». Экономическое… Исходя из вышеизложенного, целью исследования являлось изуче¬ние оценки… По данным Богатырева А.Н и соавт. (6), использова¬ние биологически активных добавок, представляющих собой концентраты…

Особенности пищевого производства
Органолептическими методами определяют качество про¬дуктов с помощью органов чувств — обоняния, осязания, вку¬са, зрения и слуха. Перед органолептическим исследованием продуктов про¬веряют их упаковку,… Дегустация проводится в светлом помещении с со¬вершенно чистым, свободным от посторонних запахов возду¬хом.…

Особенности питания иностранных туристов
Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.Успешная деятельность предприятия (фирмы)… Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего… В путевки включают полностью или час¬тично следующие услуги: размещение в гостиницах, кемпингах, мотелях;…

Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге
В настоящее время каждое второе малое предприятие работает в сфере потребительского рынка, доля индивидуальных предпринимателей в бытовом… Настоящий ресторанный бум сегодня переживает и столица России. Ежемесячно в… Этот фактор в полной мере можно отнести и к Санкт-Петербургу.

Особенности винокурения в Украине
Пили тот квас и хвалили мой институт. Пару раз даже удалось попробовать шипучку из тех бочек с квасом, что зарывали в землю. Тут уже я хвалил их за… Езжу по фермерским хозяйствам да по панам, сделавшим колхозные земли… Вот тогда и припомнил я Забилин свиток. Правда, несколько месяцев пролазил по тем землям, пока не нашёл источник с…

Основы пивоварения. Затор и затирание
При измельчении выходит разное количество крупок разного размера, мука и мучка. Если будет большой выход мучки и муки, то они не позволит… В домашних условиях можно использовать кухонный комбайн, в котором есть… Шкурка содержит нерастворимую целлюлозу, а также дубильные, горькие, минеральные и другие вещества, которые при…

Основы пивоварения
Верховые дрожжи при брожении сусла образуют на поверхности сбраживаемой среды сначала нежную белую пену, потом при интенсивном брожении пена… Туда же добавляют дрожжи, которые осели рыхлыми хлопьями на дно ёмкости.… В пивоварении обычно отдают преимущество дрожжам нижнего брожения, хлопья которых по окончании брожения быстро оседают…

Организация работы ресторана
Маркетинговое исследование проводилось следующим образом.Для этого в газетах были опубликованы следующие вопросы: - Нужен ли в нашем городе семейный… Для расположения моего ПОП в условиях конкуренции большое значение имеют… Площадь моего предприятия не дает мне возможность на раздельные цеха. Технические помещения Административно-бытовые…

Организация работы закусочной на 25 мест
Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость… Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней… Развитие общественного питания в указанных направлениях способствует расширению информационного обеспечения…

Организация пекарни
Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной… Русская кухня на протяжении веков для всех сословий была национальной и… Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда примешивали к ржаной муку…

Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются клетками животных и человека и поступают в организм в составе белков пищи. Для человека незаменимые… Валин (Вал; Val; V) ФОРМУЛА: Валин необходим для метаболизма в мышцах,… Лейцин (Лей; Leu; L) ФОРМУЛА: Лейцин - незаменимая аминокислота. Она защищает мышечные ткани и является источником…

Национальная региональная кухня Китай
Это говорит о том, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования. Сегодня китайская кухня имеет миллионы поклонников во… Система приемов и методов китайской кулинарии сложилась в законченном виде… Своеобразие китайской пищи достигается обработкой исходного сырья, а не самим сырьем, мало отличающимся от привычных…

Напої
Вони організують не тільки споживання різних напоїв, страв, закусок відвідувачам, а й їхній відпочинок. Тут можна провести ділову або офіційну… Відвідувачів обслуговує бармен або бармен та офіціант. Бар – підприємство,… Батьківщина барів – Америка.Попередниками барів були різні кафе, які були поділені дерев’яним бар’єром на дві частини:…

Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
Исследования микрофлоры продуктов показали, что в «Ацидолакте» и «Бифилин-М» молочнокислые и бифидобактерии находятся в достаточном количестве,… Содержание.Введение… …5 Глава 1. Обзор литературы … 1. Нормальная микрофлора… Кисломолочные продукты давно с успехом используются для лечения детей с дисбактериозами, так как в результате брожения…

Меню фуршета
Устраивают фуршет в следующих случаях: - Когда гостей много, а места для их встречи мало. - Когда хозяева и гости ограничены во времени. - Когда… Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к… В наше столь стремительное время фуршет - самый простой и традиционно народный способ проведения какого- либо приёма.…

Медоварение
Далее цитирую великого русского историки и кулинара от Бога, великомученика Вильяма Васильевича Похлёбкина: Медоварение развивалось почти… Наконец, в ряде случаев в мёд добавляли дополнительный элемент – пивное сусло,… С этой целью засмоленные бочки с мёдом после вторичной или третьей переливки ставили на лёд, и брожение в них как бы…

Курица фаршированная
Затем человек одомашнил птицу.С целью ее дальнейшего использования в приготовлении пищи. Блюда из курицы мало того, что всегда очень вкусны и… Курица-это диетическое мясо. Нет хозяйки, которая не умела бы готовить курицу.… Выяснились, что все эти "я, пожалуй, съем кусочек цыпленка" и "приготовьте мне сэндвич с цыпленком" - на самом деле…

Курага (абрикос сушеный)
Цветет абрикос в марте-апреле. Цветы белые или розовые, почти сидячие. Плоды созревают в июле-ав¬густе. Для лекарственных целей заготавливаются… Растет главным образом по сухим склонам гор, поднимаясь до 1500 м над уровнем… Применение. Камедь, выступающая из трещин ство¬лов, используется как заменитель импортной аравийской камеди в качестве…

Культура обслуживания на предприятиях питания
Культура - от лат. возделывание, воспитание, обработка. Общепринято деление культуры на материальную и духовную, поэтому культура включает в себя… На предприятиях питания все эти аспекты взаимосвязаны и взаимозависимы.… Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются 1.безопасность и экологичность…

Кулинарная столовая
Изучение спроса в общественном питании осуществляется во всех звеньях на предприятия в потребительских обществах. Маркетинг – это произведение,… В основном наплыв посетителей с 800 до 2000. 1.2. В основу типизации сети ПОП… Основное назначение приготовление общественного питания.Основное назначение приготовления и реализации населению…

Кондитерский инвентарь
Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения… Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы… В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла…

Классические русские квасы
И сечас принято готовить квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривают кипятком, добавляют солод, замешивают и в глиняном горшке… На 1 л воды понадобится 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.Квас… Когда квас весь сольёте, около 3л оставшейся на дне гущи следует оставить для закваски следующего кваса, остальную же…

Классификация сыров и овощей
Новые производственные технологии сыров Сыр − высокоценный пищевой продукт.Он содержит большое количество легкоусвояемых полноценных… Острые сыры возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Российский… Сычужные сыры в зависимости от производства, консистенции, содержания воды делятся на твердые, мягкие, …

Как на масляной неделе в потолок блины летели
Экономический расчёт Технологическая карта Заключение Введение Вообще-то я очень люблю готовить. В свободное время я стараюсь порадовать своих… Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада… Исторические данные Блины – одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в в языческие…

Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
В каждой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных, мясных, рыбных и так далее, применяются свои добавки. Большинство из нас… Чем выше уровень развития пищевой промышленности в государстве, тем выше… Возникает справедливый вопрос – а зачем нужны эти добавки? Какую пользу или вред они приносят? В данной работе будут…

Изменения углеводов и белков
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья,… Успешная деятельность предприятия фирмы определяется качеством производимых… Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства, принципах…

Зберігання продуктів. Домашнє консервування
Вони не припиняють своєї дії і після забою тварин, а також після збирання плодів, ягід і овочів. Проте не всі мікроби роблять шкоду. Наприклад, молочнокислі мікроби, використовуючи для своєї життєдіяльності… Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів Харчові продукти забезпечуються від псування в…