...Раздел: Производство: Рефераты, Конспекты, Лекции, Курсовые, Дипломные, Учебники

З історії української кухні
Досить велику роль у харчуванні відігравали бобові культури – горох, квасоля, боби та інші. Як приправи до страв використовували місцеві прянощі:… Для приготування їжі використовували тваринний жир, різні олії, оцет і горіхи.… Приготування їжі, як певна майстерність виділилось в окрему спеціальність при княжих дворах та монастирях.

Горилки В. Забилы
Если вишни были не сладкими, то добавлялся кленовый сироп. Первая фаза брожения длилась от 3 до 5 суток (до окончания характерного шума). После… Полученный первак соединяли с ароматными фракциями и заливали в дубовые или… Получившийся Ерофеич имел прекрасный аромат, но не имел выраженного вкуса, поэтому его вновь настаивали в подвале не…

Выпарная установка для концентрирования квасного сусла
В результате работы разработана и спроектирована выпарная установка, произведены материальные и тепловые расчёты. Правильная реализация… Метою роботи є вивчення принципової схеми виробництва квасного сусла, вивчення… Правильна реалізація апаратурного оформлення для вибраного методу забезпечує високу якість випарювання, а розрахунок…

Вторинна сировина та її використання в промисловості
Подальший розвиток галузі молочного скотарства можливий за рахунок підвищення молочної продуктивності дійного стада корів. Одним з головних завдань… Особлива увага в сучасних умовах повинна приділятись рівно використанню… Безвідхідне виробництво – це виробництво де використовуються відходи одного технологічного процесу як сировинне в…

Все о чае
Португальцы, которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга Китая, называют цаа . У народов Индии, Пакистана,… Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинки изготавливают из… Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae.

Восточная кухня
Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши. Джусай дагман 1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все… Лагман с огурцами 1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г… Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г…

Влияние употребления чая на здоровье
Также обсуждаются возможное влияние чая на усиление термогенеза и увеличение плотности кости, а также на уменьшение риска катаракты и артрита. Чай -… Этот обзор суммирует доступную научную информацию относительно употребления… Остальные катехины составляют 3-10 % твердых частиц в настоявшемся черном чае. Теафлавины, которые включают…

Ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках
Функционировать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Основная функция этих лабораторий контроль качества и безопасности пищевых… Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном Рынке не… Структура лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке В лаборатории…

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы
В то же время, из многочисленных сообщений в средствах массовой информации следует, что ввозимые в огромных количествах из-за рубежа окорока, в… Необходимо отметить, что в странах – производителях данная продукция вообще не… Забота о здоровье человека в настоящее время является более сложной задачей, чем когда-либо ранее.Немаловажная доля…

Ветеринарно-санитарная экспертиза жиров
Животные жиры в свою очередь подразделяют на тканевые жиры, получаемые из тканей животных, и молочные, получаемые из молока (сливочное масло).… При необходимости длительного хранения жира сырца его замораживают. Соленый жир. Посолу подвергают, главным образом, наружный свиной жир. конечный продукт называется сало. Топленые…

Борошняні кондитерські вироби
Відповідно до кваліфікаційної характеристики кондитер повинен знати: основні властивості сировини, що використовується для приготування… Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло… Прямокутні тістечка масою 75-85г у середньому завширшки 40мм, завдовжки 90мм. Для фігурних пісочних тістечок тісто…

Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…

"Рыба жареная гриль"
Искусство поваров всегда ценилось. Гастрономические привычки у каждого народа складывались веками, только… На русскую кухню оказала большое влияние французская. Названия многих блюд пришли к нам из французской кухни: рулеты,…

Чай
И, как показали современные исследования, были правы в своих предположениях. В Росси чай появился только в 1638 году. 93% россиян не мыслят себе дня… Чем вывшее содержание танина, тем сильнее и продолжительнее защитный эффект,… Они уничтожают в нашем организме свободные радикалы, которые как раз и способствуют старению клеток. Флавоноиды…

Экзамен по готовке
Люди должны получать высококачественную пищу, полноценную по содержанию основных питательных веществ и разнообразную по ассортименту при высоком… Класс предприятия это совокупность отличительных признаков предприятия,… На классы подразделяются рестораны и бары люкс, высший и первый . Ресторан - предприятие питания с широким…

Хмельной квас
Позднее, в XII веке, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Оба они, однако, носили одинаковые названия, и только по контексту иногда… Из всех разновидностей твореного кваса самым опьяняющим, самым «крепким», дурманящим был «квас неисполненный», который…

Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби
Залежно від сировини, ковбаси поділяють на: -м’ясні; -кров’яні; -субпродуктові; -комбіновані. Залежно від виду використанного м’яса ковбаси бувають:… Залежно від виду, ковбаси мають слідуючий хімічний склад: Таблиця 1 Види… Останнім часом у зв’язку з скороченням поголыв’я худоби, до основноъ сировини стала выдноситись і курятина.

Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
Открытый доступ иностранных алкогольных напитков в свое время создал острую конкурентную ситуацию. После длительного упадка начинает проявляться… К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при… Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке при использовании «шампанского метода»…

Технология производства вафель с начинкой
В таблице 1 приведен средний химический состав хлебопекарной муки высшего, I и II сортов.Таблица 1 Крахмал Клетчатка Высший 14,0 10,3 0,9 74,2 1,8… Белковые вещества определяют в значительной степени не только пищевую ценность… К ним относятся нуклеинопротеиды, липопротеиды и гликопротеиды. Белки пшеничной муки состоят из альбумина, глобулина,…

Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Классификация предприятий 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля… Согласно норм потребления. 4.2 Составления производственной программы… Понятие о рынке продукции общественного питания.

Ставные меда
Медовые ставленые напитки уваривались с кислым соком так, что из 100 кг натурального мёда получалось 30-50 кг кислого мёда. Дображивали они также не… Всё время смесь перемешивалась липовой лопаткой и ею же снималась пена со… Существовал и другой способ получения кислого мёда. Для этого в котёл с кислыми ягодами заливали свежий жидкий мёд…

Сбитни
В кипяток из ключевой воды кладут мед, сахар и хорошо перемешивают. Затем добавляют заваренный чай (для его приготовления берут 1,1л воды),… Сбитень можно приготовить и следующим образом: 1 л воды 3/4 стакана сахарного… Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированной кастрюле и варить в течение 1 ч. Смесь охладить и перелить в…

Рецепты со всего света
Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Запекать в духовке в течение 10-15 мин вместе с бананами. Бифштекс сумчатый… Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез грибы с сухарями и яйцом, зашить и обжарить в масле с обеих…

Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
Эти отрасли вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, в том числе и производство продуктов из картофеля. Свойства картофеля, как ценного продукта питания человека, в котором в… В нем содержатся практически все химические элементы, необходимые человеку. Благодаря своим вкусовым, пищевым, и…

Проблема сахара и пути ее разрешения
Центральное положение в углеводном обмене животного организма занимает глюкоза. Из нее образуется углевод гликоген, являющийся главным источником… Легкой усвояемостью в организме характеризуется только простые сахара.… Фруктозу получают гидролитическим путем из инулина. В США инулин добывают из белого иерусалимского артишока,…

Приготовление солода в промышленных и домашних условиях
Зерно должно иметь не менее 90% всхожесть. Не следует брать свежесобранное зерно, которое имеет недостаточную способностью прорастания.Ячмень… В свежей воде всегда много воздуха, поэтому даем ей отстояться. В воду, после… Во избежание развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались… Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения… В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции …

Пища, приготовленная самой природой
Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Они содержат в себе много… В стакане молока содержится почти дневная норма кальция. Кроме того, в молоке… Ассортимент кисломолочных продуктов с годами только растет.Можно выделить два вида молочных продуктов: продукты,…

Парфе из морошки
Добавить мармелад из морошки, все хорошо размешать миксером, чтобы сливки не осели, переложить в форму и заморозить, как обыкновенное мороженое.… А хранить ягоды можно в собственном соку до 1,5–2 месяцев, и они не сквасятся.… ПОПРОБУЙТЕ! Осенью, на зиму можно заготовить витаминный напиток из антоновских яблок.Рецепт: положите промытую спелую…

Особенности винокурения в Украине
Пили тот квас и хвалили мой институт. Пару раз даже удалось попробовать шипучку из тех бочек с квасом, что зарывали в землю. Тут уже я хвалил их за… Езжу по фермерским хозяйствам да по панам, сделавшим колхозные земли… Вот тогда и припомнил я Забилин свиток. Правда, несколько месяцев пролазил по тем землям, пока не нашёл источник с…

Основы технологии пива. Пиво 60-х годов
Выпытанными у неё особенностями изготовления некоторых самых популярных в 60-ые годы сортов пива поделюсь с Вами. Начну с самого распространенного… По первому – В заторный чан набирали подогретую до 0С воду и засыпали ячмень и… После объединения обеих частей затора, он принимает температуру 62-630 С. При этой температуре затор выдерживают 20-30…

Основы пивоварения. Затор и затирание
При измельчении выходит разное количество крупок разного размера, мука и мучка. Если будет большой выход мучки и муки, то они не позволит… В домашних условиях можно использовать кухонный комбайн, в котором есть… Шкурка содержит нерастворимую целлюлозу, а также дубильные, горькие, минеральные и другие вещества, которые при…

ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ
Верховые дрожжи при брожении сусла образуют на поверхности сбраживаемой среды сначала нежную белую пену, потом при интенсивном брожении пена… Туда же добавляют дрожжи, которые осели рыхлыми хлопьями на дно ёмкости.… В пивоварении обычно отдают преимущество дрожжам нижнего брожения, хлопья которых по окончании брожения быстро оседают…

Организация пекарни
Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной… Русская кухня на протяжении веков для всех сословий была национальной и… Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда примешивали к ржаной муку…

Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов.
Аминокислоты на 16 процентов состоят из азота, это является основным химическим отличием от двух других важнейших элементов питания - углеводов и… Для разных животных набор незаменимых аминокислот неодинаков. Отсутствие или… Чрезмерно высокий уровень валина может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже). Валин…

Микробиология кисломолочных продуктов детского питания
С 01.04.05. по 29.04.05. проводились микробиологические и физико-химические исследования кисломолочных напитков «Бифилин- М», «Ацидолакт»,… В продукте «Бифилакт» содержание бифидобактерий норме не соответствует (ниже).… Кисломолочные продукты давно с успехом используются для лечения детей с дисбактериозами, так как в результате…

Медоварение
Далее цитирую великого русского историки и кулинара от Бога, великомученика Вильяма Васильевича Похлёбкина: Медоварение развивалось почти… Наконец, в ряде случаев в мёд добавляли дополнительный элемент – пивное сусло,… С этой целью засмоленные бочки с мёдом после вторичной или третьей переливки ставили на лёд, и брожение в них как бы…

Курага (абрикос сушеный)
Цветет абрикос в марте-апреле. Цветы белые или розовые, почти сидячие. Плоды созревают в июле-ав¬густе. Для лекарственных целей заготавливаются… Растет главным образом по сухим склонам гор, поднимаясь до 1500 м над уровнем… Применение. Камедь, выступающая из трещин ство¬лов, используется как заменитель импортной аравийской камеди в качестве…

Культура обслуживания на предприятиях питания
Культура - от лат. возделывание, воспитание, обработка. Общепринято деление культуры на материальную и духовную, поэтому культура включает в себя… На предприятиях питания все эти аспекты взаимосвязаны и взаимозависимы.… Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются 1.безопасность и экологичность…

Кондитерский инвентарь
Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения… Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы… В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла…

Качество продуктов
Клеймение. 8 4. №33 Мягкие сычужные сыры. Особенности производства. Классификация. Характеристика ассортимента сыров, дозревающих при участии… Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее… Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие…

Горилки В. Забилы
Если вишни были не сладкими, то добавлялся кленовый сироп. Первая фаза брожения длилась от 3 до 5 суток (до окончания характерного шума). После… Полученный первак соединяли с ароматными фракциями и заливали в дубовые или… Получившийся Ерофеич имел прекрасный аромат, но не имел выраженного вкуса, поэтому его вновь настаивали в подвале не…

Все о чае
Португальцы, которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга Китая, называют цаа . У народов Индии, Пакистана,… Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинки изготавливают из… Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae.

Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…

Торговля крахмалом, медом, сахаром и кондитерскими изделиями
На современном этапе товароведение изучает товары народного потребления, т. е. продукты труда для непроизводственного, прежде всего личного,… Потребительская стоимость создается конкретным трудом, в результате которого… Мерой потребительной стоимости является качество товаров. В связи с этим важнейшей задачей товароведения является…

контрольная по пище
А ГОСТ 50764-95 регулируют услуги питания.Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий ее … Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации… Для того, чтобы обеспечить широкий ассортимент и высокое качество предлагаемых блюд недостаточно работы на…

Основы кулинарии
Цель спецкурса - ознакомить с историей кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки дейтель- ности для… Осуществляется контроль с целью определения уровня приобретенных умений и… Рабочая программа рассматривается цикловой комиссией спецдисцип- лины, согласовывается и утверждается в установленном…

Организация свадьбы
Прежде всего, нужно иметь отдельное помещение, причем два зала для проведения свадьбы: в одном из них можно организовать встречу и сбор гостей, а… Эти блюда оплачивают по ценам калькуляции. Администрации предприятий не… Ответственность за полноту подачи продукции по оплачиваемому меню несут метрдотель и официант, ответственные за…

Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто
Клетчатка и бактерицидные ве¬щества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие… Вре¬мя тепловой обработки овощей зависит от стойкости протопектина.