Отопление. Расчёт нагревательных приборов. Примем однотрубную систему отопления с нижней разводкой и подачей горячей воды через верхнюю пробку, удаление через нижнюю. Максимальная температура горячей воды - 950С, охлаждённой - 700С. В производственных помещениях открытая установка радиаторов. Проведём расчёт теплопотерь и нагревательных приборов для мясного цеха. где q0- удельная тепловая характеристика здания, Вт; при объёме здания менее 5000 м3 q0= 0,42 Вт; W – объём выбранного помещения, м3, W= 4,5∙4,5∙3,3= 66,82 (м3) – расчётная температура внутреннего воздуха, = +160С; - расчётная температура наружного воздуха для отопления, 0С, = - 210С. Qм.ц.= 0,42∙66,82∙(16+21)= 1094,51 (Вт) Рассчитаем нагревательные приборы для отопления мясного цеха. Исходные данные.
Теплопотери мясного цеха Qм.ц.= 1094,51 Вт. Температура горячей воды, поступающей в нагревательный прибор, = 950С. Температура обратной воды, поступающей из нагревательного прибора, =700С. Тип нагревательного прибора М140ОА. Способ установки радиаторов – открытый. Способ присоединения прибора – подача воды в прибор через верхнюю пробку и удаление через нижнюю.
Решение. Определятся поверхность нагревательных приборов F, м2. , где Qм.ц. – теплопотери мясного цеха, Qм.ц=1095 Вт; 1 – коэффициент, учитывающий способ установки нагревательного прибора, 1 =1,0; - температура прибора, определяем из выражения: =82,50С; k – коэффициент теплопередачи прибора. Для радиатора М 140 АО при - =82,5-16=66,50С k=9,2 Вт/м2 0С; β2 – коэффициент, учитывающий расход воды, способ подачи воды и её удаление из него. Для нахождения β2 определяем относительный расход воды через прибор по эмпирической формуле: β2=1 Найдём общую площадь нагревательного прибора в мясном цехе: Общее количество секций n радиаторов М 140 АО, устанавливаемых в мясном цехе: , где F – общая площадь нагрева радиатора, ; fс – поверхность нагрева одной секции, fс=0,299м2. Нагревательные приборы устанавливаем под окнами.
На плане мясного цеха, изображённого на рисунке 1 показано 2 окна. Следовательно, под каждым окном должно быть 5,96 : 2 ≈ 3 (секции). Окончательное расчётное число секций радиаторов в зале составит: , β3 – поправочный коэффициент, учитывающий влияние на теплоотдачу прибора количества секций в каждом приборе. β3 =0,95 К установке принимаем 2 прибора по 3 секции.
Рисунок1 6. Вентиляция В здании предприятия общественного питания предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция.
Приточная камера с оборудованием (калорифер, вентилятор с электродвигателем) располагаются в подвале. В здании ПОП предусматривается общеобменная вентиляция: торговый зал, отдельные производственные помещения; и местная: над оборудованием горячего цеха и кондитерского цеха, а при наличии местной и общеобменной – комбинированная.
Расчёт и схемы местной вентиляции в горячем цехе Кольцевой воздуховод над электрическими плитами ЭПА-4 (рисунок2). Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод Lк.в. определяется выражением: , где Qизб –избыточное тепло от плит; при эффективности кольцевого воздуховода 0,6; , где Qвыд – количества тепла от одной плиты, Qвыд=6061 кДж/ч; n – количество плит, n =1; 0,6 – коэффициент эффективности работы кольцевого воздуховода. кДж/ч; C – теплоёмкость воздуха, C=1,0032кДж/кг 0С; γ– объёмный вес воздуха, γ=1,2 кг 0С/м3; tуд. – температура удаляемого воздуха, tуд.=30 0С; tпр. – температура приточного воздуха; tпр.= tр.з. tр.з. – температура в рабочей зоне помещения, , - расчётная температура для расчёта вентиляции в летнее время, = +23 0С; =23+5 =28 0C Определяем сечение воздуховода, F и количество вентиляционных решёток n: где Lк.в. – количество вытяжного воздуха чрез кольцевой воздуховод, ; V – рекомендуемая скорость в воздуховоде, V=7м/с Площадь воздуховода равна: Принимаем сечение воздуховода 250 х 250 Количество вентиляционных решёток: где а – пропускная способность одной решётки. Принимаем a=306м3/ч при скорости воздуха 1,7м/с, размер решёток 200 х 360. решёток. Рисунок 2 Расчёт зонта над оборудованием.
Примем размеры зонта над оборудованием (a x b) на 0,2 м больше размеров оборудования в плане (А х В). Принимая таким образом размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем площадь местного отсоса F: , F=1,4∙0,8 F=1,12м2 Количество воздуха, удаляемого через зонт, Lз определятся по формуле: Lз=F х V х 3600, где F – площадь местного отсоса, F=1,12м2; V – скорость воздуха в сечении зонта, V=0,4 м/с. Lз=1,12∙0,4∙3600 Lз=1613м3/ч. Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по формуле: , где Lз - количество воздуха, удаляемого через зонт, Lз=1613м3/ч; V – рекомендуемая скорость в воздуховоде, V=7 м/с. Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного оборудования: 7. Водоснабжение Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода.
Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.
При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.
Расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax ч определяем выражением: , где - максимальный часовой расход горячей воды для приготовления пищи; - максимальный часовой расход горячей воды, расходуемый персоналом; - максимальный часовой расход через краны общего пользования посетителями.
Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.
Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется выражением: где q0 – расход воды на одно блюдо, q0 =2л/с=7,2м3/ч; n – количество реализованных блюд в час, n =2,2∙m1∙m2 , где m1 – количество посадочных мест в столовой, m1 =100 ед.; m2 – число посадок в один час; в столовых открытого типа m2 =2ед.; n =2,2∙2∙100 , n=440 Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом, определяется выражением: где q0 – расход горячей воды на одного работающего в смену, q0=7л/с=25,2м3/ч; n – количество работающих в смену, n =15 человек; t – продолжительность смены, t =6 час Максимальный расход горячей воды посетителями через краны общего пользования определяется выражением: где q0 – норма расхода горячей воды на 1 кран q0 =80 л/ч q0 =288м3/ч; n – количество кранов, n =2 шт. ; K – коэффициент одновременной работы кранов, K = 0,8 Вычислим расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax ч: