Дикорастушие ягоды. Малина обыкновенная — полукустарник с многолет¬ним корневищем и прямостоящими, цилиндрическими, вверху поникающими побегами высотой 50 180 см. На первом году жизни побеги пушистые с шипами, неплодоносящие.
На другой год они древеснеют, теряют шипы, цветут, плодоносят и после плодоношения засыхают, а из корневища образуются новые побеги.
Корневище у малины деревянистое, извилистое, стелю¬щееся в верхнем слое почвы. Листья непарноперистые с 3 .5 листочками, черенки сверху желобчатые. Листочки яйцевидные, острые неравномерно-пильчатые, сверху почти голые, зеленые, снизу беловойлочные.
Цветки мелкие, белые, выделяющие много нектара, в пазуш¬ных малоцветковых кистях и в конечном щитовидно-метельча¬том соцветии. Плоды — малиново-красные, шаровидно-оваль¬ные, многосемянки, длиной 12 18 мм, шириной 10 14 мм, легко снимающиеся с белого, цилиндрическо-конического цве¬толожа; костянки небольшие (около 3 мм), сочные, бархатисто-пушистые. Средняя масса одного плода от 0,46 до 0,83 г. Пе¬риод цветения растянут с конца мая до середины июля. Плоды созревают через 30 40 дней после цветения.
На урожай влияет дождливая, сырая, холодная погода в пе¬риод цветения, препятствующая лёту насекомых, опыляющих цветки малины. Плоды держатся на растениях всего несколько дней, а затем осыпаются или повреждаются энтомо- и фито- вредителями. В плодах содержатся сахара (глюкоза, фруктоза)—3,6% пектиновые вещества — 0,45 0,71 %, органические кислоты (яблочная, лимонная) — 1,36 2,09 %, витамин С—12 45 мг%, каротин— 0,3 0,8, биофлавоноиды — 48 85 мг%, витамин ПП — 0,6 мг %, кроме того, натрий, калий, кальций, фосфор, железо и азотистые вещества, стерины.
Плоды малины лесной — ценное пищевое и лекарственное сырье. Из них гото¬вят сиропы, варенье, соки, наливки, компоты. К почве малина требовательна. Растет на богатых сырых и свежих почвах, избегает бедные сухие песчаные почвы, но растет в горах на каменистых грубоскелетных глинистых и суг¬линистых почвах. Теневынослива, но под пологом древесных пород не плодоносит.
Хорошо цветет и плодоносит на выруб¬ках, гарях, буреломах, оползнях, вдоль опушек, просек и до¬рог, по берегам речек и горных ручьев, на прогалинах, рединах и в насаждениях с небольшой сомкнутостью полога. На вы¬рубках обильное плодоношение начинается на второй год после рубки древостоя и заканчивается на 9 10-й год после смы¬кания древесного полога. В этих условиях средняя урожай¬ность машины составляет 500 кг/га. Плодоносит малина нестабильно. Например, на Украине в течение 10 лет можно наблюдать 3 года с высоким урожаем, 3 — со средним, 2 — с низким и 2 года без урожая. Заготавливают плоды малины при полном их созревании, с середины июля до конца августа.
Сбор проводят в сухую по¬году, после обсыхания росы. Складывают ягоды тонкими слоями, осторожно, чтобы не смять. В специальных берестя¬ных коробках или корзинах небольшой вместимости их транс¬портируют к месту сушки. Сушат возможно быстрее на солнце или в печах при температуре не выше 60 °С, разложив тонким слоем и осторожно переворачивая.
Выход сухого сырья 18 20 %, коэффициент усушки 12 15 %. Малину лесную заготавливают в качестве веточного корма для зимней подкормки диких животных. Плодами и листьями питаются лесные птицы и звери. Цветы малины обильно вы¬деляют нектар и содержат много пыльцы. Медопродуктив¬ность малины составляет около 100 кг/га. В благоприятную погоду пчелы приносят ежедневно 2,5 3,5 кг меда с малины на вырубках. Плоды малины повсеместно употребляют в пищу в свежем виде, перерабатывают на различные кондитерские изделия, из них делают прохладительные напитки, варенья, сиропы, ком¬поты. Для длительного хранения свежие плоды замораживают.
Земляника лесная — многолетнее лесное и лесостеп¬ное травянистое растение высотой до 20 см с прямостоячими сильноопушенными стеблями и прикорневыми тройчатыми ли¬стьями, с мощным корневищем и длинными побегами («усами»). Цветонос длинный, соцветие щитковидное, цветоножки опушенные; цветки обоеполые. Ягоды длиной до 2 см, округлые или конические, красные, сладкие, чуть кисловатые.
Средняя масса одного плода 0,36 • 0,44 г. Растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах лесной и лесостепной зоны. Цветет в мае — июне. Созревает через 25 30 дней после цве¬тения. Хорошо плодоносит на вырубках, гарях, лесных опуш¬ках и в насаждениях с небольшой полнотой. В этих условиях урожай земляники достигает 250 300 кг/га при 100%-ном проективном покрытии. В качестве лекарственного сырья ис¬пользуют плоды и листья.
Плоды земляники содержат вита¬мин С (до 92 мг %), витамин В6, каротин, сахар, лимонную, яблочную, хинную кислоты, пектиновые вещества, железо и микроэлементы. Ягода очень нежная, собирать ее нужно в полной зрелости, в сухую погоду, когда спадет роса, так как покрытые росой ягоды быстро портятся. Собранные ягоды упаковывают в ре¬шета или небольшие корзины по 2,5 . 3,5 кг и немедленно реа¬лизуют. Свежие ягоды земляники сушат, перерабатывают на сиропы, кисели, наливки, настойки, варенье, начинки для кон¬фет и мороженого.
Ягоды нетранспортабельны. Лучше всего сохраняются в сушеном виде. Сушат землянику в печах или плодоовощных сушилках вначале при температуре 27 32 °С, а затем 42 52 °С. Хорошо просушенные ягоды должны не слипаться в комок, иметь темно-красный цвет, быть без посто¬ронних примесей Содержание влаги не более 13%, в измель¬ченных ягодах 5%. Сушеную землянику упаковывают в мешки по 50 кг и хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Листья заготавливают в мае — июне во время цветения. После сбора их немедленно сушат в тени. Сырье должно со¬стоять из зеленых, темно-зеленых, Снизу сероватых листьев.
Запах слабый, вкус терпкий. Влаги не более .13%, листьев по¬буревших или почерневших 2%, примесей не более 5%. Рябина обыкновенная — дерево 5 8 м высотой, кора серая, гладкая, молодые ветки пушистые. Листья очеред¬ные, непарноперистые, листочки продолговато-ланцетовидные, в нижней части цельнокрайные, в верхней — пильчатые, сверху матово-зеленые, снизу сероватые.
Цветки с сильным горько-миндальным запахом, чашечка пятираздельная, зубцы ее с же¬лезистыми ресничками, лепестки белые, округлые. Соцветия — густой щиток. Плоды шаровидные, ягодообразные, сочные, ярко-оранжево-красные. Семена красноватые, серповидно изог¬нутые. Цветет в мае — июне. Плоды созревают в сентябре — октябре. Растет в подлеске хвойных и смешанных лесов, хорошо цве¬тет и плодоносит в низкополнотных насаждениях на вырубках и опушках лесных массивов. К богатству и влажности почвы требовательна, избегает переувлажненных почв. Средняя масса одного плода рябины 0,4 г, урожайность колеблется по годам в больших пределах и зависит от параметров дерева (диаметра на высоте груди, высоты, величины кроны) и условий место¬произрастания. Химический состав плодов: Сахаров 4 8% (фруктоза, глюкоза, сорбоза, сахароза), около 3% органических кислот (яблочной, лимонной, янтарной), горькие вещества, 0,5% пек¬тиновых веществ, 0,5 % дубильных веществ, 40 200 мг % ас¬корбиновой кислоты, до 56 мг % каротина, рутин, рибофлавин, антоциан, каротиноиды, эфирное масло.
В семечках обнару¬жено более 20 % жирного масла и гликозид амигдалин, в ко¬ре— 7 14% таннидов, в листьях — до 200 мг % аскорбино¬вой кислоты.
Плоды ценятся из-за наличия в них витаминов, обладают диетическими свойствами, так как содержат каротин и аскор¬биновую кислоту. Свежие плоды употребляют в пищу, особенно после заморозков, когда они становятся более сладкими. В ос¬новном их перерабатывают на кондитерские изделия, соки, ли¬керы, уксус, квас. Плоды следует заготавливать в стадии полной зрелости (конец сентября) вместе с плодоножками, без листьев или с ними. В первом случае плоды сразу предназначаются для использования, во втором — для длительного хранения в све¬жем виде. Собирают рябину в ящики, корзины, ведра.
Собран¬ные вместе с листьями (12 17%) и разложенные слоем 12 16 см в помещениях с температурой 0 СС они сохраня¬ются до весны. Нельзя заготавливать рябину с растений, ра¬стущих вдоль автодорог.
Для транспортировки плоды рябины упаковывают в 50-лит¬ровые бочки, в ящики или корзины из шпона. Сушеную ря¬бину транспортируют и хранят в чистых тканевых мешках до 48 кг. Рябина является медоносом, дает нектар и пыльцу. Плоды служат кормом для диких птиц и зверей. Ценится в садово-парковом строительстве, используется в лесомелиоративных насаждениях. Терн (слива колючая)—кустарник 1 3 м высотой, дает много корневых отпрысков и образует густые колючие за¬росли.
Молодые побеги пурпурные или буровато-желтые с гус¬тым бархатистым опушением, а с возрастом побеги становятся голыми. Листья продолговато-яйцевидные или эллиптические, молодые покрыты опушением, с возрастом становятся кожис¬тыми, темно-зелеными с матовым отливом. Осенью они при¬обретают оранжево-бронзовые оттенки. Цветы одиночные (редко по два вместе), белые, 1 2 см в диаметре. Цветет в апреле, первой декаде мая. Плоды созревают в августе — сентябре и держатся до морозов. Плоды темно-синие с сизым восковым налетом, шаровидные или несколько вытянутые.
Мя¬коть плодов зеленая, кислая, или кисло-сладкая после лежки и подмораживания, терпкая. Плодоносит через 2 3 года обильно. Масса од того плода 1,5 2,0 г. Растет на сухих опушках и полянах лесов, овражных склонах, по берегам рек, вдоль дорог в степной и лесостепной зонах. Большие заросли терна есть на Северном Кавказе, в Крыму, в Поволжье, Цен¬трально-Черноземное зоне РСФСР, на Украине, в Молдавии, Белоруссии, Прибалтийских республиках.
Плоды терна содержат сахара (глюкозу, фруктозу до 8,9 %), органические кислоты (яблочную до 3,3%), дубильные, аро¬матические и некоторые другие полезные вещества- Дубильные вещества придают плодам вяжущий, терпкий вкус. Много в них пектиновых веществ, витамина С в пределах 15 19 мг.%. Под действием мороза или длительного хранения существенно меняется химический состав плодов. В подмороженных плодах глюкоза превращается в фруктозу, а содержание органических кислот и дубильных веществ уменьшается, вкусовые качества от этого намного улучшаются.
Собирают плоды в жесткую тару, сортируют и удаляют посторонние примеси. Несколько недозрелые плоды более транспортабельны. В свежем виде они могут храниться до 20 30 дней. Плоды терна упаковывают в ящики или корзины массой не более 16 кг. Тара должна быть чистой, без постороннего запаха, нельзя ее выстилать бу¬магой. При перевозке всеми видами транспорта на дальние расстояния корзины и ящики сверху обшивают марлей- Плоды терна сушат, из них варят варенье, повидло, делают наливки, компоты. Ядра терновых косточек могут служить сырьем для получения жирного и горько-миндального эфирного масла.
От¬вары из корней терна и листьев употребляются для полоскания рта при заболевании десен и зубов. 3.1