рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Сельское хозяйство
/
Вид работы: Рефераты
/
Химический состав пшеничной и ржаной муки

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Химический состав пшеничной и ржаной муки

Работа сделанна в 2000 году

Химический состав пшеничной и ржаной муки - Реферат, раздел Сельское хозяйство, - 2000 год - Переработка зерна в крупу и муку Химический Состав Пшеничной И Ржаной Муки. Мука Белки,% Углеводы (Общие),% Кл...

Химический состав пшеничной и ржаной муки. Мука Белки,% Углеводы (общие),% Клетчатка,% Зольность,% Жиры,% Энергети-ческая ценность, кДж Пшеничная: высший сорт 10,3 74,2 0,1 0,5 0,9 1373 первый сорт 10,6 73,2 0,2 0,7 1,3 1382 второй сорт 11,7 70,8 0,6 1,1 1,8 1378 обойная 12,5 68,2 1,9 1,5 1,1357 Ржаная: сеяная 6,9 76,9 0,5 0,6 1,1 1369 обдирная 8,9 73,0 1,2 1,2 1,7 1365 обойная 10,7 70,3 1,8 1,6 1,1348 Мука различных выходов и сортов отличается по питательности и усвояемости. Мука высшего и первого сортов содержит меньше белков, чем обойная и второго сорта.

Однако усвояемость ее значительно лучше.

Зато мука обойная и второго сорта наряду с большим содержанием белков и меньшим – углеводов содержит больше витаминов группы В, минеральных веществ и каротина (провитамина А), клетчатки.

В рационе питания человека должен присутствовать как черный, так и белый хлеб из ржаной и пшеничной муки. Для получения муки, соответствующей требованиям государственного нормирования и в количествах, отвечающих выходам, применяют различные виды помола с использованием разнообразных машин. 1.3.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Переработка зерна в крупу и муку

Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи… Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в… Мука, прошедшая через сито, более светлая, однако и в ней присутствуют оболочки.Поэтому мякиш хлеба из такой муки…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Химический состав пшеничной и ржаной муки

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Классификация помолов ржи и пшеницы
Классификация помолов ржи и пшеницы. Помолом принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Процесс помола обычно изобра

Технологический процесс на мукомольных заводах
Технологический процесс на мукомольных заводах. Мукомольные заводы оборудованы складами и элеваторами для зерна, складами для хранения готовой продукции. Процесс производства на них полность

Оценка качества муки
Оценка качества муки. Качество муки всех выходов и сортов нормируется стандартами и характеризуется довольно большим числом показателей, которые разделяют на две группы: показатели, характеристика

Виды круп
Виды круп. Крупы – второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанн

Технология производства круп
Технология производства круп. До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей с

Оценка качества круп
Оценка качества круп. Качество круп и способы определения его нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы