рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Виды круп

Работа сделанна в 2000 году

Виды круп - Реферат, раздел Сельское хозяйство, - 2000 год - Переработка зерна в крупу и муку Виды Круп. Крупы – Второй По Значимости Продукт Питания (После Муки). Их Выра...

Виды круп. Крупы – второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха.

Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24…35 г в день. Предпочтительнее крупы из гречихи, риса, овса и бобовых, поскольку их белки обладают повышенной биологической ценностью.

Все крупы богаты крахмалом.

Особенно необходимы крупы в рационе питания детей и при различных заболеваниях. В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп: из гречихи – ядрицу первого и второго сортов, продел; из риса – рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), дробленый (как побочный продукт в результате раскалывания зерен при обработке); из гороха – горох лущеный, полированный (целый и колотый); из проса – пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта); из овса – крупы недробленую, плющеную (высший и первый сорта), хлопья и толокно; из ячменя – крупу перловую (шлифованную) пяти номеров и ячневую трех номеров (дробленую); из твердой пшеницы – крупу “Полтавская” и “Артек”; из кукурузы – крупу шлифованную пяти номеров, крупу для хлопьев (крупную) и кукурузных палочек (мелкую). Кроме того, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу.

Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Крупа – готовый продукт, который подвергают только кулинарной обработке, и поэтому присутствие в ней каких-либо примесей резко отражается на качестве пищи. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид оказывает и организация технологического процесса. 2.2.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Переработка зерна в крупу и муку

Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи… Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в… Мука, прошедшая через сито, более светлая, однако и в ней присутствуют оболочки.Поэтому мякиш хлеба из такой муки…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Виды круп

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Химический состав пшеничной и ржаной муки
Химический состав пшеничной и ржаной муки. Мука Белки,% Углеводы (общие),% Клетчатка,% Зольность,% Жиры,% Энергети-ческая ценность, кДж Пшеничная: высший сорт 10,3 74,2 0,1 0,5 0,9 1373 первый сорт

Классификация помолов ржи и пшеницы
Классификация помолов ржи и пшеницы. Помолом принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Процесс помола обычно изобра

Технологический процесс на мукомольных заводах
Технологический процесс на мукомольных заводах. Мукомольные заводы оборудованы складами и элеваторами для зерна, складами для хранения готовой продукции. Процесс производства на них полность

Оценка качества муки
Оценка качества муки. Качество муки всех выходов и сортов нормируется стандартами и характеризуется довольно большим числом показателей, которые разделяют на две группы: показатели, характеристика

Технология производства круп
Технология производства круп. До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей с

Оценка качества круп
Оценка качества круп. Качество круп и способы определения его нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги