рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Оценка качества круп

Работа сделанна в 2000 году

Оценка качества круп - Реферат, раздел Сельское хозяйство, - 2000 год - Переработка зерна в крупу и муку Оценка Качества Круп. Качество Круп И Способы Определения Его Нормированы Ста...

Оценка качества круп. Качество круп и способы определения его нормированы стандартами.

К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы вредители. Влажность разных круп должна быть в пределах 12…15,5%. Строго нормируют количество примесей, особенно вредных, испорченного и битого ядра, мучели, металлических примесей и нешелушеных зерен.

От содержания их зависят сорт крупы и соответствие продукта требованиям государственного нормирования. Определяют также кулинарные достоинства крупы. В эту оценку входят цвет, вкус и структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент разваримости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки. В зависимости от сортовых особенностей сырья, способов его обработки и ассортимента круп коэффициент разваримости колеблется обычно в следующих пределах: у пшена 4…5,2; круп из гречихи 3,2…4; риса 4,3…5,2; перловых 5,5…6,6; у овсяных 3,3…4,1. Нормы качества крупы.

Крупа Содержание доб-рокачественного ядра (не менее), % Содержание дро-бленого ядра в доброкачественном ядре (не более), % Количество (не более), % нешелушенных зерен сорной примеси Высший сорт Первый сорт Второй сорт Дробленая крупа Высший сорт Первый сорт Второй сорт Высший сорт Первый сорт Второй сорт Высший сорт Первый сорт Второй сорт Пшено шлифованное 99,2 98,7 98,0 - 0,5 1,0 1,5 0,3 0,4 0,6 0,3 0,4 0,4 Гречневая крупа: ядрица - 99,2 98,3 - - 3,0 4,0 - 0,3 0,5 - 0,4 0,5 продел - - - 98,3 - - - - 0,1 - - 0,7 - Овсяная крупа недробленая пропаренная 99,0 98,5 - - 0,5 1,0 - 0,4 0,7 - 0,3 0,7 - Рисовая крупа: шлифованная и полированная 99,7 99,2 98,7 - 4,0 9,0 13,0 - 0,2 0,3 0,2 0,4 0,5 дробленая - - - 98,2 - - - - - - - 0,8 - Ячменная крупа: перловая (все номера) - 99,6 - - - - - - 0,7 - - 0,3 - ячневая (все номера) 99,0 - - - - - - 0,9 - - 0,3 - Пшеничная крупа - 99,2 - - - - - - - - - 0,3 - Гороховая крупа: целый горох шелушеный - - - - - 0,1 - - 3,0 - - 0,5 - колотый горох - - - - - 1,0 - - 0,8 - - 0,5 - Список использованной литературы: 1. Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина.

Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.

М - 1991. 2. “Технология переработки зерна” под редакцией Г.А. Егорова. М - 1977.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Переработка зерна в крупу и муку

Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи… Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в… Мука, прошедшая через сито, более светлая, однако и в ней присутствуют оболочки.Поэтому мякиш хлеба из такой муки…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оценка качества круп

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Химический состав пшеничной и ржаной муки
Химический состав пшеничной и ржаной муки. Мука Белки,% Углеводы (общие),% Клетчатка,% Зольность,% Жиры,% Энергети-ческая ценность, кДж Пшеничная: высший сорт 10,3 74,2 0,1 0,5 0,9 1373 первый сорт

Классификация помолов ржи и пшеницы
Классификация помолов ржи и пшеницы. Помолом принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Процесс помола обычно изобра

Технологический процесс на мукомольных заводах
Технологический процесс на мукомольных заводах. Мукомольные заводы оборудованы складами и элеваторами для зерна, складами для хранения готовой продукции. Процесс производства на них полность

Оценка качества муки
Оценка качества муки. Качество муки всех выходов и сортов нормируется стандартами и характеризуется довольно большим числом показателей, которые разделяют на две группы: показатели, характеристика

Виды круп
Виды круп. Крупы – второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанн

Технология производства круп
Технология производства круп. До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей с

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги