Особенности синтеза аскорбиновой кислоты в растительном организме. В растениях, так же как и в организме человека и животных, витамины ведут себя весьма активно.
Если человек и животные приспособились получать готовые витамины из растений, то растениям приходится синтезировать их из простых соединений. Для этого в ходе эволюции они освоили сложные биохимические реакции, идущие с использованием солнечной энергии Шараев, 1994 . Синтез витаминов и их накопление происходит уже при прорастании семян. В покоящихся семенах витамин C не обнаруживается, а при их прорастании они становятся настоящими кладовыми этого источника здоровья. Больше всего витамина C синтезируется в листьях растений, особенно на солнечной стороне.
В период подготовки к цветению количество аскорбиновой кислоты достигает максимума. Во время цветения и плодообразования в земных частях растений витамина C становится все меньше и меньше, он накапливается в бутонах, цветах, завязях и плодах. Созревшие плоды, как правило, наиболее богаты витамином C Овчаров, 1955 . Синтез аскорбиновой кислоты идет с использованием солнечной энергии.
Поэтому интенсивность образования витаминов в растениях подчиняется известному принципу чем больше света и тепла, тем больше молекул жизни. Уже давно установлено, что в годы с небольшим количеством солнечных лучей содержание витамина C снижено. На скорость синтеза и сохранность аскорбиновой кислоты в растениях положительно влияет оптимальная обеспеченность их водой, минеральными и органическими питательными веществами Овчаров, 1969 . Известны следующие типы образования аскорбиновой кислоты в растениях 1 световой, то есть зависимый от фотосинтеза тип образования ее в земных листьях 2 независимый от света синтез ее в прорастающих семенах 3 независимый от света, так называемый травматический синтез в пораненных органах Карабанов, 1977 . Многие исследователи считают, что аскорбиновая кислота в организме растений синтезируется за счет сахаров.
Однако, вопрос о конкретной форме сахара, из которого она синтезируется и путях его превращения по-прежнему не ясен. Одни авторы считают, что аскорбиновая кислота образуется в тканях растений при ближайшем участии маннозы другие - из глюкозы третьи полагают, что синтез витамина C в одинаковой мере стимулируется как моно так и дисахарами Егоров, 1954 . В настоящее время преполагают, что аскорбиновая кислота синтезируется в растениях из Д-глюкозы и Д-галактозы независимыми путями.
При образовании аскорбиновой кислоты из Д-галактозы идут следующие реакции При образовании аскорбиновой кислоты из Д- глюкозы используется -гулоновая кислота, образующаяся из глюкуроновой кислоты Гребинский, 1975 Человек и другие приматы не способны синтезировать аскорбиновую кислоту. Источником поступающего с пищей витамина C служат растительные ткани Гудвин, Мерсер, 1986 . 1.4.3.