Значение аскорбиновой кислоты для растений и животных.
Возможности витамина C сложны и многогранны. Он непременный участник биосинтеза белков в животных организмах, прежде всего коллагена и эластина, которые обеспечивают прочность и эластичность костей, хрящей.
Аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах, происходящих в тканях, обезвреживании токсичных веществ, биосинтезе гормонов и других необходимых для организма веществ. Витамин C участвует в освоении животным организмом питательных веществ из пищи, в том числе различных витаминов и минеральных веществ. Аскорбиновая кислота является внутренней скорой помощью при простудах, обеспечивая высокий уровень защитных сил против болезнетворных микробов и повышает сопротивляемость организма к нервно-психическим нагрузкам.
Без нее невозможно выздоровление организма от ран, воспалительных процессов, язвенных поражений желудка, кишечника. Витамин C повышает адаптационные возможности и сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям. Когда потребность в витамине C удовлетворяется не полностью, возникает его недостаточность -гиповитаминоз. В условиях большего дефицита развивается авитаминоз цинга. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет 50-100 мг. Потребность в витамине C в основном удовлетворяется за счет растительных продуктов картофеля, капусты. Кладовыми аскорбиновой кислоты являются шиповник, облепиха, смородина черная, зелень, клубника, горох зеленый, томаты и многие другие овощные и плодовые культуры.
Хорошими и надежными источниками витамина C являются дикорастущие съедобные травы борщевик, лебеда, крапива, лопух, клевер, одуванчик, ромашка аптечная, сныть обыкновенная и другие Шараев, 1994 . В растениях, также как и в животных организмах, аскорбиновая кислота играет немаловажную роль. Отдавая или присоединяя атом водорода аскорбиновая кислота выступает в роли его переносчика, особенно там, где происходит образование богатых энергией молекул АТФ. Тем самым она служит промежуточным звеном между различными веществами и реакциями растительного организма Карабанов, 1977 . Аскорбиновая кислота может быть донором электронов в фотосинтетических реакциях. Полагают так же, что аскорбиновая кислота участвует в переносе электронов от пластохинона к цитохрому f при фотофосфорилировании.
Кроме непосредственного участия аскорбиновой кислоты в процессах фотосинтеза, она может положительно воздействовать на ассимиляцию углекислоты путем предохранения хлорофилла от окисления Кудряшов, 1948 Овчаров, 1958 . Аскорбиновой кислоте принадлежит значительное место в дыхании растений.
Наличие аскорбиновой кислоты в растении и ее участие в дыхательной системе придает большую стойкость растительному организму, так как она может окисляться различными конечными оксидазами, то есть может функционировать в различных условиях температуры и на различных этапах развития растений Егоров, 1954 . Сорта, содержащие большое количество аскорбиновой кислоты, характеризуются повышенной морозо- и газоустойчивостью.
В растительных организмах, витамин C действует в составе единой окислительно-восстановительной системы, вторым компонентом которой выступает глютатион.
Система аскорбиновая кислота - глютатион наиболее активна в зоне клеточного деления, то есть она имеет непосредственное отношение к росту растений Карабанов, 1977 . Участвуя во всех окислительно-восстановительных процессах в растительном и животном организмах, аскорбиновая кислота оказывает активирующее действие на ферменты, может функционировать в качестве коферлинта, способствует нормальному развитию и повышению сопротивляемости организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
Глава 2.